りんごの、コンフィチュール

先日の朝イチで紹介された
レジェンドキッチン
今回は、「コンフィチュールの妖精」と呼ばれるクリスティーヌ・フェルベールさんと言う方で
コンフィチュールとは
フランス語でジャムの意味を持ちながら
その語源には保存の芸術という意味まで含み
ジャムとの大きな違いはその作り方にあるのだとか

今回の味の決め手は
フェルベールさんの独創的なスパイスの組み合わせで
強火でよく混ぜながら短時間で煮詰めることで旬のりんごの
シャキシャキした食感を残しておくという方法でした

りんご　２個の皮をむき
芯を取って1センチの角切りにする
これを土鍋に入れて

レモン一個の皮をすりおろして入れる
果汁も入れる

オレンジ一個も皮をすりおろして入れ
果汁も入れる

グラニュー糖　３５０ｇを加え
全体を混ぜる

八角１個
カルダモン（粉）小さじ１
しょうが１センチの薄切り２枚
シナモン１本を入れる

火を付けて沸騰させ
あくを取る

水分を蒸発させるので
土鍋は口の広いものを使う
８の字を描くように混ぜる

大きい泡から小さい泡になったら出来上がり

夕食後にクラッカーに乗せて
ツレに手渡す

サッと食べて
「もう1枚下さい」

サッと食べて「お代わり」

明日のお楽しみです！

後味に
美味しいスパイスが香ってなかなかの美味しさ