そこで口コミ投稿を一旦削除し、
改めて店長が修行された金沢一心屋さんとつち田サンの
味玉らーめん並を食べ較べてきました。
１
外観・価格
つち田ラーメン並味玉つき￥750
一心屋らーめん並味玉つき￥720
２
麺つち田： やや平べったい中太麺。白っぽい色。つるっとした食感。
一心屋： やや平べったい中太麺。黄色っぽい色。もちっとした食感。
東京六厘舎でおなじみの日清製粉「傾奇物」使用。
（北陸でも、とみぃ’ずきっちん、ひさちゃん、めん家仁などが導入）
３
スープつち田： 豚骨・魚介のＷスープ。たっぷりの煮干・節を別の寸胴で煮出す。丼の中でＷスープを合わせる。
開店時間直後は冷蔵庫のゼラチン状態の半固形スープを小鍋で加熱、液体化させていた。
一心屋： 豚骨・魚介（煮干・節）。Ｗスープかどうかは解らない。
「滝流し」（1メートル上から出汁を注ぎ込んで丼の表面に脂の泡を作る。風味が立ち、旨みが閉じ込められると言う。）
４
具材：つち田： 海苔、薄切り刻みネギ、木耳、細切りメンマ、豚バラチャーシュー（しっとり）
一心屋： 海苔、厚切り刻みネギ、木耳、ホウレン草、 豚バラチャーシュー（ほろほろ崩れるくらい）、花びらの形の扶がひとつ
５
華頂：つち田： 舌のシビレ、、、若干
一心屋： 舌と唇のシビレ、、、中程度以上
６
総合：つち田： 魚介風味がまろやか。くどくない旨み。
一心屋： 魚介風味や旨みがストレートに伝わってくる。思わずスープを飲み干しそうになる。喉が渇く。
木耳の食感と、刻みネギの清涼感が口の中の脂をリセットしてくれる。
恣意的な常習性を持たせている。
一心屋 あわ
