今日の2店は金沢の人気繁盛店神仙と、同じく一心屋でそれぞれ修行して
開業に到ったという共通の経歴の持ち主。
１
金沢市安江町（めいてつエムザ近く）の 中華蕎麦 御輿（ちゅうかそば みこし）
店長は 神仙の元店長。
頂いたのは御輿中華蕎麦￥800 特濃＋￥150
魚介豚骨醤油の濃厚スープ。
乳化したゼラチン状のスープを小鍋に取り分けて加熱液状化させ
濃度を上げるため豚骨出汁は極少量しか入れない。
中華蕎麦との違いは、チャーシュー増量、半熟味玉入り。メンマ、ネギ、岩のりは標準。
太目のやや縮れ麺に、ドロドロとはいかないけどねっとりスープが絡んでくる。
半熟味玉もチャーシューも岩のりも、なんか全てが一体となってトロっとすすり込まれる感じ。
でも思ったよりくどくなく（脂が多くないせいかな）、塩分もちょうどいい。
とにかく最初の1口目で旨いと感じた。
カウンター越しの厨房はやや狭く、家庭用のガスコンロで調理しているのでちょっと心配になったが
付き当りの奥に、デッカイ寸胴が鋳物コンロにのって仕込みの真っ最中。
これでなくっちゃと安心。
狭い店内、厨房をスタッフはタテになり横になり奮闘していた。
駐車場は1台分の契約スペースしかないので要注意。
市営Ｐか、エムザの裏のＰ、さらに付近に新規でＰできてました。
２
金沢市寺中町（西警察署近く） 麺処 つち田（つちだ）
こちらの店長は 一心屋の出身。
御輿と打って変わって、郊外のロードサイド店。
駐車スペースも広く、店内・厨房も整然としている。
どこか、一心屋松任店にレイアウトが似ている。
そういえば特徴的なこの女性スタッフはどっかで見たことあるぞ。
まずは券売機で食券購入。
濃厚魚介つけ麺大￥880
買った後で並４５０ｇ、大６００ｇのＰＯＰ発見。（汗）
厨房から魚介のいい香りがしてきます。
こちらのお店では、煮干やいろんな節を寸胴で仕込んでいました。
ちょうど取り出すところだったんですが、その量たるや寸胴の1/4位のすごい量でした。
この出汁で豚骨出汁と合わせるＷスープです。
つけ麺の汁ですが、驚いたのは電子レンジでチンして出すこと。
テーブルには、「つけ汁が冷えたら電子レンジで暖めますので申し出てください。」みたいなＰＯＰも。
肝心の味ですが、濃厚ではあるんですが先ほどの御輿の
濃厚さとどうしても比較して、ラーメンとつけ麺で濃度が変わらないくらい。
なのでつけ麺の濃度が薄く感じるくらいです。
最後約30ｇ位残してしまいました。
オッサンの胃袋は張り裂けそうです。
