北陸で唯一の牛骨ラーメン専門店、創作意欲も高く予約でコース料理も楽しめる 石川県野々市市の
金澤流麺 らーめん南（かなざわらーめん らーめんみなみ）
虹の橋～谷川式牛骨醤油ラーメン 930円
出汁は基本の【プログレッソ】牛骨・鶏・野菜の丁寧に油を掬い取った滋味深いまったり感のある出汁です。
これに店主が能登で偶然手に入れた醬油【輪島谷川醸造】の生醤油を合わせた特別version。
能登産丸大豆、珠洲塩など地元の素材と麹文化の伝承にこだわった本醸造生醤油を火入れは勿論、乾物等一切不使用で何も足さない、何も引かない【生醤油だけ】の牛骨スープは今までにない軽やかで華やかな味わい。後口の旨味も凄くシャープでメッチャ美味しい‼️
というのが前回初めて頂いた時の感想です。
その感動をもう一度味わいたくて2回目の「虹の橋」
結論から言って前回のスープとは全く別のものになっていました。
もちろん個人の感想で、その日の体調によるのかもしれないことは申し添えておきます。
何が違うかと言えば、
醬油の透明感というか軽やかさよりも、重たさが前面に出た印象。もっさりしたスープに感じました。
店主に味が変わったねとお声掛けすると、僅かに酢を加えてみたとの事。酸味は全く感じなかったけど、確実に変化点はあったのです。
何がどう影響したのか説明することなどできないが、偶然出会った谷川醤油と【プログレッソ】との黄金比（何も足さない何も引かない）が唯一無二の組み合わせだったのではないでしょうか？
もう一度あの味で食べた～～い( ;∀;)
純朴で無垢な醤油なのでいろんな可能性を試すのは必要です。もしかしたらもっと素晴らしい出会いがあるかも知れません。
自分もその可能性を信じて店主の挑戦を今後とも楽しませてもらいたいと思います(^^)/
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【お店情報】
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店名；金澤流麺 らーめん南 (かなざわらーめん らーめんみなみ）
住所；石川県野々市市稲荷4-85
電話：非公開
営業時間；月・火・木・金・土11:00～14:30 18:00～20:30
日・祝11:00～14:30 夜の部休み
定休日；水曜日
（営業時間、定休日ともに2019年1月より変更）
駐車場；あり
地図；
