響(ひびき)から7-8分
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金沢市新保本の 一世風靡(いっせいふうび)
前にも書いたと思うけど
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1b/b7/3549acc0f8b8d35ed43a689c403cd049.jpg)
転職前に、お客さんと何回か来たことのある「喫茶店」の跡地。
今では金沢の人気店となっています。
いろんなメニューがあって、選ぶのに迷います。
今回は
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魚介新味(とんこつ塩味)¥700
こちらは
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2011年に頂いた、魚介豚骨(参考)
さらに
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2009年の、豚骨醤油(参考)
メニューを決めて来なかったので
重複したかもしれません。
次回は、しっかり決めてきたいと思います。
さて、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/01/57/d60ce388cfceae74ad75c459253732b0.jpg)
魚介新味(ぎょかいしんあじ)とんこつ塩味、ですが
一見醤油のような、やや褐色のビジュアル。
こちらも、さきほどの響さんの濃厚煮干そば同様
とろっとした動物系の濃厚スープです。
節系の魚粉が盛り付けてあるタイプ。
まず魚粉を混ぜないで、オリジナルのスープを味わいます。
じゅうぶん旨みが出ておいしい。
でも何か口当たりというか、雑味があるようです。
さらに魚粉を溶かし込めば、一気にカツオ風味がひろがり
旨みも加わります。
口当たり、舌触りの点ではさらにザラザラ感が増えました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3f/19/2b376cd0646b29a06cffd07977fa0cca.jpg)
麺は断面が真四角のストレートの細麺。
茹で加減の指定はしなかったのですが
アルデンテ状態で、プツンプツンとした食感の
小麦粉感のある風味豊かな自家製麺。
チャーシューは常温で、肉厚の豚バラ。
下味がおいしいです。
スープに浸したら、ほろほろになって原型が無いくらいです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0c/ef/216d90a985328f77cf029e5c33cbe874.jpg)
こちらも若干塩分濃い目に感じ、後に残りました。
塩加減というのは凄く難しいものですね。
個人の好みは勿論、その日の体調や天候にも微妙に左右されて
例え同じ濃度のスープでも、違って感じることもきっとあるんだろう思います。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/00/8d/05ed5ddacd36b25f82ba891a64e52bb7.jpg)
期間限定の「トマト味噌ラーメン」や
冬季限定の「赤からとんこつ」などの
気になるメニューも豊富。
次回挑戦したいところです。