酒種の湯種食パン

国産のキタノカオリで湯種食パン作ってみました。

2日前、湯種を作る。→冷蔵庫で休ませる。
前日、酒種で生地作り。→発酵→冷蔵庫
当日、復温して分割→ベンチ→成形→仕上げ発酵→焼成。
翌日、ミミまで柔らかい！

まだまだレッスンでやっていない製法とか酵母とかあるなあ〜
湯種食パンは10月の予定です。