おばさんの料理教室Ｎｏ．１９５６ しめじを使ったきゅうりもみ

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊しめじを使ったきゅうりもみ 

＊キュウリ収穫最盛期を迎えるが、料理方法を変え色々と楽しむ、先日に続き、今日はしめじを使った、最も簡単で早くできる酢の物。 

　　　　　　　　　　 

①    きゅうりを５ｍｍぐらいにスライスし、塩でもんで水切り。 

②    しめじを洗い、サラダ油で適当に炒める。 

　②　酢合わせ酢(酢１００ｇ・砂糖５０ｇ・塩５ｇの割合) 

に①・②を混ぜる。　＊糖尿病の方砂糖の代わりみりんで良い。 

④　皿に盛り付け、好みにより、刻み青紫蘇・鰹節・胡麻をかけ出来上がり。

　　　＊好みにより青紫蘇の千切りを混ぜるのも美味しい。

昨年の昨日のブログ                 

             ＊鮒鮨を漬けたご飯のお茶漬け

久しぶりに鮒鮨のお茶づけを食べました。塩昆布・鰹節・ネギの組み合わせの粥は、なんとも通には応えられない。

　　　　　

①  お茶碗に鮒鮨のご飯を４０ｇ・ご飯１５０ｇを乗せる。

②  ①のご飯の上に刻みネギ・塩昆布・鰹節・鮒鮨２～３切れを乗せ、その上から熱いお茶をたっぷり注ぎ出来上がり。

＊好みにより、食べる寸前に鮒鮨の切れ身２～３切れ乗せる。

＊季節の野菜を添えると良い、夏なら空心采・モロヘイヤ等、トマトは鮒鮨は合うので、トマトサラダもマッチングする。

　　　　　　　　　　　　　　　 

家庭菜園から食を楽しもう 

         　　　　  キュウリの本格的収穫開始 

４月２５日にキュウリの苗を１０本定植して、やっと本格的な収穫時期となりました。キュウリは常に水を散水して育てますが、今年は晴続きで収穫が遅れていました。突然の雨続きで畑に３日収穫を止めていましたが、先日行って大きいのが１５本採れました。大きくて皮が硬いのでピラーで剥いてキュウリも実やモロキュウでたべました。 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 　　                                 きゅうりについて 

＊　苗を購入し栽培の場合、種蒔きの場合 

早どりは、苗を購入して、霜の時期に注意して定植の事、霜で苗は溶ける。 

＊  種まきは４月初旬～下旬、好みの品種を選定。 

キュウリは乾燥地よりも湿地に適すし。収穫時期は肥料枯れのないように、１０日に１回の割合で肥料を施す。乾燥時期に、１度散水すると、毎日水散水をしないと枯れるので注意の事。

• 代表的なキュウリについて　 

①   北進 

早生で豊産の夏秋取り白イボキュウリ、果長は２１～２２ｃｍでまがりや果、尻太が特に少ない、果色は濃緑で艶があり、スタイルが良く秀品率が極めて高い。肉質、食味共に極上。耐暑性・耐病性が強く、作り易くて着果率の非常に良い新種で家庭菜園に最適。 

＊栽培方法 

４月～８月が種の蒔き時で、初夏から秋口まで栽培可能、通常露地栽培では、堆肥鶏糞・化成肥料等を土に鋤き込み、株間１mくらいとして２～３粒播く、本葉３～４枚で間引きして１本立にする。早生で着果が多いので、追肥は月２～３回位施す、整枝は主枝１本仕立てとし、子葉は２葉で適芯、孫蔓は放任で良い。主に高温期の栽培であるから、病虫害の防除を心掛けると共に、夏期はみずやりを充分行い乾き過ぎない様に注意する。収穫は６０日位。 

②   南進 

果長は２２～２３ｃｍ、特に良質の夏収穫品、果色は特に濃緑で艶が良く、高温・乾燥の条件下でも色艶を失わない、歯切れも良くて、甘みがあり、肉質は極上。主枝雌花率が高くて、多収穫、子ズルは中側枝となる。葉は濃緑の中葉で、高温期に草勢が強く、非常に栽培しやすい。 

＊栽培要点 

整枝は主枝１本仕立て、子ツルは本葉１枚で適芯、孫ツルは放任が良い。収穫期は追肥を１０日毎に行う。 

③   ときわ地這 

特徴は果長１９ｃｍで、濃緑で品質・食味共に良い、高温期でも側枝の発生と伸長が良く栽培しやすい。 

＊栽培要点 

早播きの場合は温床で育苗する。霜の心配のない場合は直播で良い。元肥は１ｍ^３当たり苦土石灰２握り、堆肥２ｋｇ・鶏糞３００ｇ・化成肥料１握り強を施し、７０ｃｍ幅の畝に株間４０ｃｍで、１ケ所２～３粒播き、本葉２枚頃１本立ちにする。キュウリネットを張り、主枝３本仕立てにして、孫ツルは止めない。 

追肥は収穫が始まれば化成肥料１握りを１０日毎に施す。