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先日低温調理して冷凍保存していた鴨肉を解凍し、保存していた鴨脂をフライパンに敷いて白葱を焼き、青葱を斜め細切りに刻んでおく。湯掻いて洗ったそばを冷水で締めて笊に盛り、温めた鴨汁をお椀に装って鴨肉と白葱を入れ、彩りに刻み葱を添えて“鴨ざる”を作り、今日の昼そばで頂いた。
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