干し柿を作ったよ

昨年に続いて干し柿を作ってみた。

今年の柿は小さかったので出来上がったものもやはり小さかった。
去年のものと比較して半分以下の大きさ、あかちゃんのこぶしくらいだ。

干し柿は数を食べれるものではないが、おいしい食べ方がある。
クリームチーズにをはさんでいただくのだ。
濃厚な味は洋酒系のお酒にばっちり。
安いチリワインだってロマネコンティ？（←飲んだことないけど）

干し柿の作り方は簡単だ。
柿の収穫は実に付いている枝を必ずＴ字型に残すこと。おおざっぱにもいでから
剪定はさみで丁寧に残してゆく。
次に皮を剥くときには、ヘタのまわりを包丁で一周させる。
そして、皮むき器で残りの皮を除く。
ひも（専用のものも売っている）によりをもどしながら枝をはさんで９０度回転。
最後の仕上げに硫黄で少しだけ燻製にする。
このいぶし作業で柿が黒くならないのだそうである。（理由は分からない）

昔は、吊るす前にわらで上下にはさんでひと乾きさせたそうです。
わらについている菌が柿の表面に白い粉をふかせる、そうである。

今年は寒くなるのが遅かったが３０日あまりで写真のような干し柿が完成した。