3．飲食店辞める時 89

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　　　　　　　　　東池袋「大勝軒の味を守る男」new　
                     　　 　の凄さ　　　　　連載　　　　　8
　　　　　　　　　山ノ内大勝軒の繁盛は救世主となる

　　　　　　　　　直営店として山ノ内大勝軒を再オー
　　　　　　　　　プンさせた田内川さん。コロナ禍で
　　　　　　　　　都内の店が営業時間の短縮を余儀な
　　　　　　　　　くされたタイミングでもあり、スキ
　　　　　　　　　ー場にある山ノ内大勝軒の繁盛は救
　　　　　　　　　世主となった。

志賀高原のスキー場内にある「山ノ内大勝軒」。120席も
あるそうです。夏場は麓に場所を移して営業しています
（写真提供：田内川さん）

　　　　　　　　（次回に続く）


　　　　　　　　東池袋「大勝軒の味を守る男」new　
                     　　 の凄さ　　　　　連載　　　　　7
　　　　　　　　山之内大勝軒休業

　　　　　　　　この長野旅で田内川さんは山岸さんの
　　　　　　　　出身地である山ノ内町も訪れ、なんと
　　　　　　　　翌年の暮れに山ノ内町のある志賀高原
　　　　　　　　のスキー場内にフランチャイズ店を出
　　　　　　　　した。しかし、経験の浅い人に店を任
　　　　　　　　せてしまい、半月も経たないうちに休
　　　　　　　　業に追い込まれる。「田内川くんはし
　　　　　　　　ばらくふさぎ込んでいたけれど、コロ
　　　　　　　　ナ禍だった2020年の夏に電話があった。
　　　　　　　　『トロさん、僕はこのままでは終われ
　　　　　　　　ないです！』と。山ノ内大勝軒のこと
　　　　　　　　だとピンと来たね。スキー場として有
　　　　　　　　名なのに飲食店が少ない志賀高原は儲
　　　　　　　　かるという経営者としての確信もあっ
　　　　　　　　たと思うけど、それ以上に『このまま
　　　　　　　　では山岸さんとその故郷に恥をかかせ
　　　　　　　　ることになるのでリベンジしたい』と
　　　　　　　　いう強い気持ちを感じた。いよいよ面
　　　　　　　　白いヤツだと思ったね。ピンチのとき
　　　　　　　　にどう動くのかで人柄が見えるから」
　　　　　　　　（次回に続く）

 

　　　　　　　　東池袋「大勝軒の味を守る男」new　
                     　　 の凄さ　　　　　連載　　　　　6
　　　　　　　　長野県で美味しい味噌ラーメンを
　　　　　　　　探した

　　　　　　　　当時の北尾さんは長野県松本市に
　　　　　　　　住んでいたことが田内川さんとの
　　　　　　　　縁が深めた。山岸さんの味噌ラー
　　　　　　　　メンの復刻に取り組んでいた田内
　　　　　　　　川さんは長野県内で美味しい味噌
　　　　　　　　ラーメンを探しており、北尾さん
　　　　　　　　は案内役を買って出たのだ。
　　　　　　　　「狩猟の師匠が長野市で『八珍』
　　　　　　　　というラーメン店をやっていて、
　　　　　　　　味噌ラーメンが3種類もあって旨
　　　　　　　　い。田内川くんを連れて行きたい
　　　　　　　　と思った。結局、1日付き合って、
　　　　　　　　最後は露天風呂に一緒に入った。
　　　　　　　　裸の付き合いだね。熱いけれどさ
　　　　　　　　っぱりしている田内川くんはいい
　　　　　　　　ヤツだな、と思った」
　　　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　　　東池袋「大勝軒の味を守る男」new　
                     　　 の凄さ　　　　　連載　　　　　5
　　　　　　　　オリジナルは2つだけ

　　　　　　　　「田内川くんの大勝軒には餃子やカレー
　　　　　　　　もあるから町中華だよ、と仲間に言われ
　　　　　　　　て食べに行ったのが2018年。つけ麺では
　　　　　　　　なく冷やし中華を食べた記憶がある。美
　　　　　　　　味しかったから、それからは普通に客と
　　　　　　　　して通うようになった」

特製もりそば（1100円）。つけ麺の考案者である山岸一雄
さんの味を忠実に再現しているそうです。鰹だしと甘酸っ
ぱさと辛みを同時に感じるスープは唯一無二。普通盛りで
もこの麵の量でお腹いっぱいになりました（筆者撮影）

「神田カレーグランプリ」で2017年に優勝を果たした
「復刻版カツライスカレー」（1400円）。普通のカレー
ライスを注文してしまったところ、厨房のベテランス
タッフが臨機応変にカツを追加で揚げてくれました。

300円でこの大きさ！（筆者撮影）

山岸さんの味を変えないことを主眼とする「お茶の水、
大勝軒」には田内川さんのオリジナルメニューは2つし
かありません。1つは、神田カレーグランプリでマイス
ター賞を受賞した「スパイシードライキーマ」。もう1
つはこの「大勝軒のまかない飯」（500円）。チャーシュ
ーが炒めてあって香ばしく、財布にも優しいのでご飯
党の筆者はリピート必須。追加200円で中盛り、250円
で大盛りにしてもらえます（筆者撮影）
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　東池袋「大勝軒の味を守る男」new　
                      の凄さ　　　　　連載　　　　　4
　　　　　　丸長のれん会

　　　　　　「もともと僕はそれほどラーメン好き
　　　　　　じゃない。だから、ラーメンやつけ
　　　　　　麺への興味が理由ではないよ。田内
　　　　　　川くんとは『丸長のれん会』で会っ
　　　　　　たけれど、店には何年も行かなかっ
　　　　　　た。大勝軒はラーメン屋で町中華で
　　　　　　はない、と思っていたからね」東京
　　　　　　・神保町にある喫茶店で、電子タバ
　　　　　　コを吸いながらいつものようにくだ
　　　　　　けた口調で北尾さんは話し始めた。
　　　　　　丸長のれん会とは、1948年に東京・
　　　　　　荻窪で開業した「丸長」の流れをく
　　　　　　む飲食店のゆるやかなネットワーク。
　　　　　　なお、町中華界の一大勢力だという
　　　　　　丸長の「長」は、創業者の青木勝治
　　　　　　さんが長野県出身であることに由来
　　　　　　する。
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　東池袋「大勝軒の味を守る男」new　
                      の凄さ　　　　　連載　　　　　3
　　　　　　一冊の本にしたい

　　　　　　一方の北尾さんは「町中華探検隊」
　　　　　　を2014年に結成し、同志たちと手　　　　
　　　　　　分けをして個人経営の大衆中華料
　　　　　　理店を訪問し続けている。大がか
　　　　　　りな遊びとも言えるが、『夕陽に赤
　　　　　　い町中華』（集英社インターナショ
　　　　　　ナル）などを発表しているので書
　　　　　　き手としての仕事にもなっている。
　　　　　　古本や狩猟など、個人的な興味を
　　　　　　執筆テーマへと育てることが北尾
　　　　　　さんのスタイルなので、町中華探
　　　　　　検隊の流れで大勝軒と田内川さん
　　　　　　と出会ったのはわかる。でも、山
　　　　　　岸さんと彼を主人公にして一冊の
　　　　　　本にしたいとまで思ったのはなぜ
　　　　　　だろうか。
　　　　　　（次回に続く）

　　　　　　東池袋「大勝軒の味を守る男」new　
                      の凄さ　　　　　連載　　　　　2　
　　　　　　忠実に再現している唯一の店舗

　　　　　　ラーメンブームを牽引する存在とし
　　　　　　て「ラーメンの神様」と呼ばれた山
　　　　　　岸さんの弟子は数百人もいて、大勝
　　　　　　軒を名乗るラーメン店は全国各地に
　　　　　　ある。しかし、東池袋大勝軒の代名
　　　　　　詞だったつけ麺の「特製もりそば」
　　　　　　や「中華そば」の味を、材料をまっ
　　　　　　たく変えずに忠実に再現しているの
　　　　　　は田内川さんの「お茶の水、大勝軒
　　　　　　」（2006年開業）のみ。餃子やシュ
　　　　　　ウマイ、カレー中華などかつて東池
　　　　　　袋大勝軒で提供していたメニューも
　　　　　　復刻して提供している。さらに、田
　　　　　　内川さんは「いつか故郷の人たちに
　　　　　　も俺のラーメンを食べてもらえたら」
　　　　　　という山岸さんの遺志を継いで、師
　　　　　　匠の故郷である長野県山ノ内町にも
　　　　　　「山ノ内大勝軒」を2019年に開業し
　　　　　　た。ここまでくると師事を通り越し
　　　　　　て信仰とも言える。
　　　　　　（次回に続く）

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