３．野菜コーディネーター134

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　　　　松屋のコラボ店、急拡大
　　　　　　　　　　　　　　連載　　　3　　　　
　　　　3大牛丼チェーン

　　　　同チェーンに並ぶ3大牛丼チェーンが
　　　　吉野家、すき家だ。
　　　　吉野家は魚河岸でのかきこみ飯から
　　　　始まった歴史を含め、あくまで「牛
　　　　丼」専門チェーンとしてのブランド
　　　　イメージを強く打ち出している。国
　　　　内に1232店舗、海外に1000店舗を展
　　　　開（2024年5月）。
　　　　（次回に続く）
　　　　　

　　　　松屋のコラボ店、急拡大
　　　　　　　　　　　　　　連載　　　2　
　　　　メニュー開発の冒険心

　　　　松屋は1966年創業の牛めし専門チェ
　　　　ーンだ。厳密には、創業時は「中華
　　　　飯店」として出店。牛めし・焼肉定
　　　　食店として開業したのは2年後となる
　　　　。松屋は牛めしの店と言いつつ、さ
　　　　まざまな丼ものや定食など、メニュー
　　　　がバラエティに富んでいる。これは
　　　　創業時からの伝統だったわけだ。期
　　　　間限定商品として挑戦的なメニュー
　　　　を発売することも多い。2020年1月
　　　　にジョージアの郷土料理「シュクメ
　　　　ルリ」を発売し、消費者を驚かせた
　　　　ことからも、メニュー開発における
　　　　冒険心を垣間見ることができる。
　　　　（次回に続く）

　　　　松屋のコラボ店。急拡大
　　　　　　　　　　　　　新連載　　　1　　　　
　　　　複合店が増加

　　　　自分の行動範囲に新しい店ができる
　　　　とすぐに気づくのは、見慣れた風景
　　　　に異物が混入し、違和感を感じるた
　　　　めだ。つい最近、その違和感を覚え
　　　　た。真新しい看板が掲げられている
　　　　ばかりでなく「松屋」「松のや」
　　　　ロゴが並んでいたためだ。牛めし専
　　　　門店ととんかつ専門店の複合店舗な
　　　　のだそうで、松屋ととんかつを合わ
　　　　せた約1220店舗のうち、386店舗ま
　　　　で増加している（2024年6月）
　　　　　圓岡志摩　フリーライ　　
　　　　（今回新連載です）　　　　

　　　　M＆A大手「株価急落」の訳
　　　　　　　　　　　　　最終回　　　19
　　　　業界の健全化が求められている

　　　　6月18日には仲介事業者のインテグル
　　　　ープが東証グロース上場を予定して
　　　　いる。事業承継関連のM&Aニーズが
　　　　高まる中、仲介事業者の持続可能な
　　　　成長を維持するためにも、業界の健
　　　　全化が求められている。
　　　　（今回最終回です）

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