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すかいらーく新業態 new
次々開店 連載 10
かたずけ作業35％の削減へ
これまでグループ内で3000
台のネコ型配膳ロボット導
入を進めてきたすかいらー
くHD。同社が店舗で実施し
た調査では、着実に導入の
効果が表れてきているとい
う。ガスト、バーミヤン、
ジョナサンなど67店舗で実
施した顧客アンケートでは、
ロボット導入に「満足」「
大変満足」と回答した割合
が9割に上った。さらに、
ランチピーク時の回転率は
ロボット導入前から2％アッ
プ。テーブルの皿などの片
付けにかかる時間は、導入
後35％の削減に成功した。
店舗スタッフの歩行数も、
導入後42％削減につながっ
たという。とりわけ、シニ
アスタッフはロボットによ
る配膳で負担軽減の効果が
大きかったほか、業務の難
易度軽減で、外国人スタッ
フの活躍推進にもつながっ
たという。
(次回に続く）
すかいらーく新業態
次々開店 連載 ９
ゆっくり楽しむ食事復活か
ロボットが従来の業態以上
に稼働することを見越し、
店内通路幅はバーミヤンの
約1.5倍と広めにとっている。
“ネコ型ロボット仕様”とも
呼べる店内レイアウトだ。
また、多くの料理が運ばれ
てくるため、テーブル幅も
グループ内の業態としては
最も広くしているという。
例えば、2人掛けのテーブル
であれば、既存業態の店舗
では70～80センチ幅だが、
桃菜は90センチ幅としてい
飲茶は食事や会話を楽しみ
ながら、ゆったりとした時
間そのものを味わう食文化
でもある。コロナ禍で敬遠
された外食だが、ポストコ
ロナでは食事のほか、「ゆ
っくりと会話を楽しむニー
ズも高まってくる」と梅木
氏は見据える。
(次回に続く）
すかいらーく新業態
次々開店 連載 8
食べ放題配膳に欠かせない
桃菜はオーダーバイキング
の形式をとる。自家製小籠
包などの点心を中心に約50
種類の料理を90～120分の
時間内で好きなだけ食べら
れる「食べ放題コース」を
用意しているため、ホール
スタッフが料理を運ぶ回数
が大幅に増える。これを解
消するためには、ネコ型配
膳ロボットの活用が欠かせ
ない。さらに、蒸したての
点心を熱々のうちに提供す
るためにも、人だけでなく
ロボットをフル活用する必
要があったという。
(次回に続く）
すかいらーく新業態
次々開店 連載 7
飲茶食事スタイル特融事情
すかいらーくHDは22年末時点で全国約2100店舗に
3000台の導入を完了
今回、新業態としてオープ
ンした桃菜1号店では、3台
のネコ型配膳ロボットを導
入した。従来の店舗の倍の
数だ。これまで以上にロボ
ットの活用を図る背景には、
飲茶という食事スタイル特
有の事情があるという。
（次回に続く）
すかいらーく新業態 new
次々開店 連載 ６
２１００店舗にロボ導入
すかいらーくHDといえば、
ネコ型配膳ロボットが料理
を運ぶ光景がおなじみだ。
顧客満足度の向上や、働き
やすい職場環境を目指し、
21年8月からグループ全体
で導入を進め、22年末時点
で全国約2100店舗に 3000
台の導入を完了。1 店舗当
たり 1.4 台導入している計
算になる。グループが国内
で運営するのは約3000店舗
だが、業態のコンセプトに
合わせ、元来ロボットを導
入しない店舗もあるため、
これらを除けば、ロボット
が必要なほぼ全ての店舗で
導入が完了しtたという。
（次回に続く）
すかいらーく新業態
次々開店 連載 5
コロナへ変化対応業態
2月1日東京・町田市にオープンした「飲茶 TERRACE 桃菜」1号店
すかいらーく HDの新業
態は17年6月のハワイア
ンダイニング・カフェ
「La Ohana（ラ・オハナ）
」以来、約6年ぶり。梅
木氏は「この6年間、事業
ポートフォリオの最適化
を進めてきた。コロナ禍
を経て外食需要が変化す
る中、今こそ新業態に打
って出る時期だと判断し
た」と話す。
(j次回に続く）
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