令和元年10月16日(水)
新豆腐
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/68/db/27339a720b5a0601465164fd879c9b45.jpg)
新しく収穫した大豆で製造した豆腐
豆腐は栄養に富んだ食品で、種々調理して賞味
する。
豆腐は、大豆を摺り潰して得た豆乳をニガリで
固めたもの。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/68/d0/f659418ef6c4f700e0c7f08b74c48ec4.jpg)
古く、中国から渡来し、室町時代に普及した、
茶道興隆の「豆腐百珍」にもみられる様に、加
工料理も行われるが、清淡簡素が本来の食品と
されている。
今日、大豆の多くは輸入品であるから、国産の
それもそれぞれの地方の新大豆で造られる物を
俳人、上村占魚に句の
「新豆腐というふれこみに買はさるる」の様に
新秋の風味として愛好されている。
新大豆
大豆は東アジアに広く自生する「野豆」が原型
とされる、マメ科の一年草。
新大豆は今年採れた大豆の事をいう。
熟しきったものが光沢(つや)と味に優れて
いるので、新大豆として喜ばれる。
煮豆、味噌、醤油の原料にされる。
未熟のまま、枝葉に莢の付いたまま出荷される
物は、「枝豆」で新大豆と言われない。
最近の国内都市近郊では、枝豆の需要が多く、
「枝豆」の季語が別にある。
豆腐百珍
天明2年(1782年9に出版された料理本
100種類の、豆腐料理の調理方法を解説。
大阪で活躍した篆刻(てんこく)家、曽谷学川
が「酔狂道人何必醇」の著名で出版した。
調理法を6種類に分類し、
1)尋常品 : 木の芽田楽等(26品)
2)通品 : やっこ豆腐、焼豆腐等(10品)
3)佳品 : 見た目、形の良い料理(20品)
4)奇品 : 意表を突く変わった品(19品)
5)妙品 : 奇品よりやや優る品(18品)
6)絶品 : 更に妙品、珍しさだけでなく只管
豆腐の持味を知り得る物(7品)
※現代版「豆腐百珍」、日本最大の豆腐メーカー
の「相模屋食材」より出版「豆腐百珍2011」
和食以外の豆腐料理の中華、イタリアンの料理人
が参加して出版された。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/50/47/e73a8693dfd443e9064399063d2deb7f.jpg)
湯豆腐
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/26/a1/2d63197c6ed5f50fb8a778bd68839c25.jpg)
焼豆腐
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1e/30/663a3ca4f71bab2df5487ccee4834f49.jpg)
豆腐ステーキ
今日の1句
新豆腐合点のいきし齢人 ヤギ爺
新豆腐
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新しく収穫した大豆で製造した豆腐
豆腐は栄養に富んだ食品で、種々調理して賞味
する。
豆腐は、大豆を摺り潰して得た豆乳をニガリで
固めたもの。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/68/d0/f659418ef6c4f700e0c7f08b74c48ec4.jpg)
古く、中国から渡来し、室町時代に普及した、
茶道興隆の「豆腐百珍」にもみられる様に、加
工料理も行われるが、清淡簡素が本来の食品と
されている。
今日、大豆の多くは輸入品であるから、国産の
それもそれぞれの地方の新大豆で造られる物を
俳人、上村占魚に句の
「新豆腐というふれこみに買はさるる」の様に
新秋の風味として愛好されている。
新大豆
大豆は東アジアに広く自生する「野豆」が原型
とされる、マメ科の一年草。
新大豆は今年採れた大豆の事をいう。
熟しきったものが光沢(つや)と味に優れて
いるので、新大豆として喜ばれる。
煮豆、味噌、醤油の原料にされる。
未熟のまま、枝葉に莢の付いたまま出荷される
物は、「枝豆」で新大豆と言われない。
最近の国内都市近郊では、枝豆の需要が多く、
「枝豆」の季語が別にある。
豆腐百珍
天明2年(1782年9に出版された料理本
100種類の、豆腐料理の調理方法を解説。
大阪で活躍した篆刻(てんこく)家、曽谷学川
が「酔狂道人何必醇」の著名で出版した。
調理法を6種類に分類し、
1)尋常品 : 木の芽田楽等(26品)
2)通品 : やっこ豆腐、焼豆腐等(10品)
3)佳品 : 見た目、形の良い料理(20品)
4)奇品 : 意表を突く変わった品(19品)
5)妙品 : 奇品よりやや優る品(18品)
6)絶品 : 更に妙品、珍しさだけでなく只管
豆腐の持味を知り得る物(7品)
※現代版「豆腐百珍」、日本最大の豆腐メーカー
の「相模屋食材」より出版「豆腐百珍2011」
和食以外の豆腐料理の中華、イタリアンの料理人
が参加して出版された。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/50/47/e73a8693dfd443e9064399063d2deb7f.jpg)
湯豆腐
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/26/a1/2d63197c6ed5f50fb8a778bd68839c25.jpg)
焼豆腐
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1e/30/663a3ca4f71bab2df5487ccee4834f49.jpg)
豆腐ステーキ
今日の1句
新豆腐合点のいきし齢人 ヤギ爺
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