令和3年12月4日(土)
切 干
大根やさつま芋の保存方法の一つで、季語としては大根をさす。
沢庵ようの丸干しに対して、切って一週間ほど寒風に晒し干す。
愛知県刈谷市の生産者
千切り、角切り、花丸切り等がある。
切干大根は三杯酢や木の芽味噌に和えたり、油揚げ等と煮たり
して食べる。 味噌汁の具やはりはり漬け等にも使用される。
亦、薩摩芋を切って干したものを芋切り干し、干芋等という。
干し芋を焼いて食べる
名古屋を中心とする尾張地方では花丸(花切り)大根という。
大根を輪切りに薄く切り、干して乾燥させると桜の花びらの様
に見えることから花切り大根とよばれている。
愛知県清須市特産の「宮重大根」は切干、漬物に適するとされ
ているが、宮重大根は青首大根の一種である。
京野菜の「聖護院大根」は此処から発祥したといわれている。
生産地では、青首大根の青い部分を輪切りにして皮を剝き生で
塩を付けて食べる習慣が在ると言われている。
戦後、「宮重大根純種子保存会」によりその生産が復活した。
清須市の「夢広場公園」には、大根の像が植えられている。
私は母の煮た、切干し大根と里芋、油揚げの煮ものが大好物で
今でも、時折カミさんに所望している。
今日の1句
お袋の切干大根伝承す ヤギ爺
それにしても
「夢広場公園」の大根の像
面白いですね
ここにいたら絶対写真に撮りたいです(笑)
笑子さん、コメント有難うございます。
実は私(ヤギ爺)は夢広場公園に未だ行ったことが
有りません。友人(句仲間)からの情報です。
私の家(名古屋市)から清須市は近く、30分程。
一度是非、この目で確かめたいと思います。
ヤギ爺