◆トゥシェ・ドゥ・ボワ／ミルクレープ・ピーチ・アッサム◆

「クロフィン・フランボワーズ」に引き続き、こちら。アッサムベースのクレープ生地、アーモンドが香るマスカルポーネのクリーム、桃のコンポートの組み合わせになっているのだけれど、甘さはかなり控えめであり、まろやかさの中に感じられるフルーティーな風味がよく、しっかりとした質感で非常に美味しいのだった。アッサムの風味が活かされている。