◆ジャンポールエヴァン／トンカ◆

「ショコラ・フランボワーズ」に引き続き、こちら。トンカ豆のクリームとヴェネズエラ産カカオのムース、クルスティヤンの組み合わせになっているのだけれど、クリームとムースの滑らかさにクルスティヤンのカリッとした食感が効果的で、非常に美味しいのだった。３種類のチョコレートケーキを食べたのだけれど、何れもそれぞれの個性が感じられてよい。