いしる鍋

石川県能登地方の鍋、いしる鍋です。「いしる」は魚醤の一種で、イワシやイカの内臓を塩漬けにして、ひと夏寝かせて自然発酵した汁を煮詰めたものです。
水で10倍薄めた「いしる」に味醂を加えて出し汁を作り、これにイカや甘エビ、キノコ、野菜などを入れて煮込むのです。

秋田の「しょっつる」四国の「いかなご」と、この「いしる」の３つを日本三大魚醤と言います。

因みに世界を見渡すと、タイの「ナンプラー」、ベトナムの「ニョクマム」はとても有名ですよね。