筍と蕗のちらしずし

材料
タケノコ・フキ・アブラアゲ・タマゴ・のり
作り方
１　酢飯を作る・・白米３合に対し、合わせ酢は約、酢・砂糖・塩を大Ｓ６・砂糖大Ｓ・塩小Ｓ弱（好みで）
２　タケノコは茹でてあく抜きをしておく。
　　多なべにたっぷりの水を入れ、皮をなべに入るくらいに剥き、
　　先を切り落とし、ぬかまたは米のとぎ汁で茹でる。
３　１時間から２時間（大きさによって違う）茹で火を止めてさます。
　　冷めたら、水に入れる。
　　保存はパックなどに水を張り入れる。
４　フキは、まな板にフキを適当な大きさに切り，塩を振り、ごろごろ転がし、板ずりする。
５　４を沸騰した湯に塩を入れ湯学。
６　５のフキを水につけ、筋を取る。
７　フキは斜めに切り、タケノコは蕗の大きさに合わせて切り、アブラアゲも横半分に切り細切りにする。
８　７を、みりん、塩、醤油少将で味をつける。
９　８を酢飯に混ぜ、薄焼き卵とのりをのせ皿に盛る。
　　フキとタケノコは、飾り用に残しておく。