ゴーヤとタマネギのサラダ

材料
ゴーヤ・玉ねぎ・市販の胡麻ドレッシング、いりゴマ。
作り方
１　ゴーヤを縦半分に切り、綿と種を取り、薄切りにする。
２　１を薄切りにいて塩を振ってしばらく置き、水につけて苦みを抜く。
３　タマネギを半分に切り、半円になるように薄切りして、水につける。
４　じゅうぶんにつけたら、水からだし水切りをして、ボールに入れる。
５　４に胡麻ドレッシングを混ぜ、お皿に盛り、ゴマをふりかける。

エビチリ

材料
エビ・長ネギ・ショウガ・ニンニク・豆板醤
アン・・醤油大Ｓ１・砂糖大Ｓ１・酒大Ｓ１・トマトケチャップ大Ｓ３・片栗粉小Ｓ１・水大Ｓ４・・チリパウダー少々
作り方
１　エビはカらを撮り、背ワタを除き、洗い、塩をふる。
２　ネギ、ショウガ、ニンニクはみじんぎりにしておく。
３　あんの分量を量り混ぜておく。
４　中華鍋に油を入れ、２を入れて炒める。
５　エビを炒める、塩、コショウ、チリパウダーを振る（エビに片栗粉をまぶしていためる方法もある）。
６　５に３のチリパウダー以外のアンを入れ手早く混ぜる。

ラパン（うさぎ）のマスタード煮

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パリ最後の夕食は娘のところでの家主の手料理
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ラパンのマスタード煮

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　材料
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ラパン(ウサギの肉）・ベーコン・タマネギ・マッシュルーム・マスタード・タイム・粉末ニンニク(なければいい
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ワイン・カモの油(普通の油でＯＫ）　小麦粉



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ウサギの肉(なければ鶏肉などでも）。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　タマネギ　ニンニク　マッシュルームを薄切り。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ベーコンは一口大に切る。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　岩塩　故障　タイム　粉末ニンニク。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小麦粉。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ワイン。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　マッシュルームを薄切りにする。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　カモの油でいためる。





　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　圧力なべにウサギの肉を入れマスタードをたっぷり塗る。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　タマネギ、ニンニク、ベーコンを入れる。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小麦粉をたっぷり振りかける。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　マッシュルームを入れる。





　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ワインを入れる、肉が隠れるくらい。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　圧力鍋のふたをして、２０分強火でその後中火で。




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　出来上がり。

オルレアンで夕食(二日目）・・マダムエレヌの家庭料理

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　疲れが出てお昼近くの起床
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　それからアニョー料理を見学させてもらって




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　昼食が終わったのが３時頃
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　夕食は軽めのとパテ・・サラダ・・




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これでも多すぎ！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大きなハムは一枚で満腹

オルレアンで昼食・・マダム・エレヌの家庭料理

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　娘の家主のオルレアンのご実家へ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　着くとそこにはもう
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　昼食のテーブルがセットされて




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お食事の前に自己紹介と
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アペリティフ・食前酒とおつまみ




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　昼食はホタテのパイ包みから




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そしてラタトゥイユ




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　メインは牛肉の煮込み料理




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　デザートはチョコレートケーキ




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お料理上手のうわさは聞いていたけれど
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ほんとに美味しいものばかり
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　フランスの家庭料理を堪能

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　フランスのご家庭で手料理なんて
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　思ってもみたこともなかったので
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　それはもう夢のよう・・大感激だった

豚肉とザーサイの炒め物

材料
豚の薄切り肉・ザーサイ・ピーマン・キャベツ
作り方
１　豚肉を三ｃｍほどに切る。
２　ザーサイを半分に切る。
３　ピーマンを四等分に切り更に半分に切る。
４　キャベツもほかのものと同じくらいの大きさにざく切りにする。
５　フライパンにごま油を敷き、ピーマンをさっと炒めて、お皿に移し、
　　豚肉、ザーサイ、キャベツの順でいため、最後にピーマンを戻し、
　　塩、こしょう、醤油は少々、好みでみりんを小さじ半分ほど入れて、味を調える。

ラタトゥイユ

材料
ナス・ズッキーニ・タマネギ・ピーマン・セロリ・コンソメ・トマト缶・白ワイン・ニンニク・ローリエ・パプリカ(今回は、買ってきたのになぜか見つからず無しで・・・後で気づけば・・・画像後のアジの南蛮漬けに使い、忘れていた）
作り方
１　ナス、ズッキーニは半月に切る。
２　タマネギは、5mm角に切る。
３　ピーマン、パプリカは、小さめの乱切りにする。
４　セロリは、縦半分にして、5mmほどに切る。
５　ニンニクを微塵にする。
６　鍋にオリーブオイルを入れニンニクを入れ、ナスとズッキーニを入れて炒めお皿に移す。
７　トマト以外の残りの野菜を入れて炒める。
８　７に、６を入れ、白ワインを入れ、トマトを入れ、コンソメ、ローリエを入れる。
９　ことことにて水気がなくなったら、塩、こしょうで味を調える。水気がなくなっても良く煮えていない時は少し水を足して煮る。

ケークサレ

材料
薄力粉100g・ベーキングパウダー小S1・牛乳100cc・オリーブオイル40cc・卵2個・パルメザンチーズ50g・塩小s1/3・コショウ少々
具・・今回はパプリカ・玉ねぎ・ハム・・野菜など・・ブロッコリー・ズッキーニ・トマト・ベーコンなど
作り方
１　型に粉を振っておく。
２　玉ねぎ・パプリカを５ｍｍ角くらいに切りさっと炒めておく
３　ボールに卵を入れ混ぜ、牛乳、オリーブオイルを混ぜる。
４　３に２と５ｍｍ角くらいに切ったハムをいれ、箸で軽く混ぜる。
５　４にベーキングパウダーを混ぜた粉とチーズを混ぜる。
　　混ぜすぎない。
６　５を型に流し込む。
７　あらかじめ１８０度に熱したオーブンに入れ、４０分ほど焼く。

チキンロールのブドウのソース

材料
鶏もも肉・鶏挽肉・プルーン・クルミ・ブドウソース・ブイヨン・ワイン・バター
作り方
１　鶏もも肉に平らに置き、包丁を横に入れ、広げる。
２　ひき肉に、塩、胡椒をして、よく混ぜる。
３　２に、三等分くらいにしたプルーンと、同じくらいの大きさにしたクルミを混ぜる。
４　１に３を乗せ巻き込み、タコ糸で巻く。または余裕があればつまようじで止めてもよい。
５　フライパンで４を焦げ目をつけて、スープで煮込む。
６　５が煮えたら、皿に移し、残ったスープにブドウのソースを入れ煮込む。ワイン少々、バター、醤油風味づけ程度、塩、こしょうで味を調える。

あけまして おめでとう

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　毎年そう代わりはしないおせち料理だけれど
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今年の御節と言う事で