うすあげの"きのこ"あんかけ

おおきな薄揚げが手に入ったので、中に詰め物をして、あんかけにしてみたくなりました。鳴門の太子屋さんの商品です。（１２㎝×２２㎝あります）

お揚げの中には、あなごの素焼き、豆腐（柚子の香り）、椎茸、人参、たけのこと つなぎに卵、片栗粉が入っています。
あんは、えりんぎ、えのき、しめじを入れて味付け、片栗粉でとろみを付けます。　
普通の小さなお揚げでも作れます。

　　　＜作り方＞
お揚げの一辺を切ってそこからよく混ぜあわせた材料を入れて、つま楊枝で止めて、中身が出ないようにします。

かつをのだし汁に、飾り切りのにんじんと針しょうがとお酒と砂糖、醤油を入れて火にかけ、お揚げを入れてゆっくりと煮てゆきます。

味が付いたころに、きのこを入れて、水どき片栗でトロミをつけ、菊菜を入れてうつわに盛り付けます。



お揚げの中身はこの他に鶏肉、きくらげ、ひじき、枝豆、柚子の皮などお好きな材料で試してください。(実は、鶏肉は遅くに買い物に行ったので、売り切れていて入っていません。)

あんの方には、きぬさや、柚子の皮なども・・・

乾物は水で戻してから、また固い物は下ゆでをしてから入れたほうがいいですね。

　　　　　☆今日の献立
　　・うすあげの”きのこ”あんかけ
　　・きゅうりともずくの酢の物
　　・筍とわかめとお団子のお吸い物
　　・いかなごの佃煮、レモンと生姜と山椒のお味で・・　

いかなごをいただいたので、下の画像をご覧ください。
画像の左から生姜味、レモンの皮入り、山椒入りです。
生姜入りと、山椒入りは味わった事はあったのですが、レモンは初めてです。
徳島県出身の私としましては、これをヒントに柑橘系を入れるならば、
柚子の皮を刻んで入れましょうか。



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