Weekendの麺処巡り 麺や勝で、かえしは？

　馬場のべんてんを後に、荒川区の尾久に向かう。
９月11日にグランドオープンした「麺や 勝」（めんや かつ）である。
どんな麺なのか、想像もつかない。開店を待つ間、店内から豚骨や
節系の風味が漂ってくる。期待出来そうだ。
　さて、開店。カウンター10数席の真新しい店内。厨房に立つ店主や
スタッフ２名の方々にやんわりと話を伺う。店主は、修行店はなく、
独学でお店を立ち上げたといわれる。私の期待度が徐々にトーンダウン
を示し始める。いーのかな、こんな雰囲気で。
　つけ麺ノーマル（220g）をオーダー、写真のとおり、ビジュアルは
なかなかいいではないか。浅草開化楼の中太縮れ麺もいい。
チャーシューも柔らかく、つけ汁につけると自然とほぐれるタイプ。
　ところが、つけ汁でつまずいた。風味は和風豚骨で良いにしても、
味がない。スープのみで、かえしが入っていないようだ。入れ忘れて
いるのではなく、かえし（出汁）の定義がないようだ。それに、
スープを口に含むと、油が強烈で油汁のよう。うーん、だめである。
　これから、どのように進展していくのか、期間をおきたい。
麺や 勝
荒川区西尾久7-19-6
11:30～15:00　水曜定休日
03-3819-9007

Weekendの麺処巡り べんてんの塩

　どーも、イントロのコメントが長くなるようで、簡潔にしなくては。
本日のべんてん並びで、いつもの常連さんと、次の敬老の日は、某店の
限定麺を頂こうという提案をしたところ、快諾して頂いた。
よって、17日は期待のスープを堪能することとなった。
　さて、馬場のべんてん、本日は野菜炒めにプラス麻婆茄子が
トッピング。塩拉麺にかえしを濃くして頂いくようオーダーした。
それが、この写真だ。いつもの塩より見た目色も濃くなっているか。
ま、そんなことはないが、スープを口に含むと、そのわがままは
一目瞭然、ドンピシャで味が伝わってくる。良い意味で味が重く
なっている。いいねーこの塩のかえし。スープと相まってズシリと
くる深い旨味だ。
　麺も私好みの茹で加減で、納得のいく塩だった。

広重「江戸百」今昔 真崎辺より水神の森内川関谷の里を見る図

　安政４年（1857）８月の改印がある「江戸百」36景
「真崎辺より水神の森内川関屋の里を見る図」（まつさきあたり
よりすいじんのもりうちかわせきやのさとをみるず）。
　なんとも大変長い題名のこの絵は、現在の白髭橋上流、南千住
３丁目の岸辺から、隅田川の対岸を眺めた風景である。手前の
岸辺には石浜神社があり（現在もある）、当時は境内に真先稲荷が
祀ってあった。
　この真崎辺りに、田楽で有名な茶店があり、その円形の窓から
向こう岸の向島や関屋の風景を描いている。窓の手前の壁には、
花瓶に生けられた椿が、窓の外には梅の花が咲いている。
季節感をあしらった、広重らしい工夫が読み取れる。
　また、向こう岸には水神社があって、川が増水しても沈むことが
なかったため、別名・浮島の宮とも呼ばれていた。その水神社は、
明治５年（1872）に現在の隅田川神社と改められている。
　水神社の上流に木母寺があり、その北側に内川が流れていた。
内川といっても当時の古地図を見ると、川幅約180mと広かった。
今ではすっかり廻りは埋め立てられ、公園となっている。
　広重は、このあたりの風景をもう一景描いている。35景の
「隅田川水神の森真崎」である。
　写真の奥の橋は、水神大橋。
（荒川区南千住３丁目38番地辺り）