週一しか提供のない がんこ二代目

　土曜日の2時間ほどしか提供していない、
申し訳ないが、ラーメン本来には期待していなかった。
出てきたラーメンは、やはり、がんこ本来の内容ではなかった。
しかし、分厚いチャーシューにも驚いた。紫蘇も入っている。
スープもまずまず。
カフェテラスのような、お日様かんかん照りの外で頂く、がんこも
いいものだ。ラーメンの写真で、デイライトで撮影したのも初めて。
一条家元が食したら雷ものの一杯だが、それは福井と言うことで
不問としよう。週一しか作らない二代目だから。
　伊藤良治店主は厨房の中なので、顔を拝見したく、
表に出てきていただいた。この二代目で、がんこ系列店を制覇したことを
告げると、笑顔と握手で歓迎された。
冬に再度、訪問したい。


宗家一条流がんこラーメン二代目
福井市順化2-22-5
12:00～14:00　土曜日のみ営業
0776-22-2919

Weekendの麺処巡り やっとたどり着けた がんこ二代目

　東京のがんこはよく行けども、地方になると、なかなか足が向かない。
ましてや、福井となると、何かのきっかけがないと行けない。
　私の中では、二代目に行きたいという思いは、最高潮に達していた。
二代目と言えば、一条家元の最初のお弟子さんだ。
そのラーメンをどうしても頂きたい。
この日（4日）、その念願が達成された。普段はクレープ屋「BON」である。
お店は、オープンカフェのような雰囲気で、ラーメン店とは思えない。
ソファーなども置いてあり、やはりクレープ屋だ。

がんこの先を目指す、雅

　11時を過ぎた頃に到着。お店の前は駐車場で、10台は止められる。
駐車場のあるがんこも初めてだ。
オープン前に、お母さんが出てきて、ご挨拶。
　11時半前にオープン。店内は広い。店内でバスケも出来る。
それはない。
　塩700円を注文。店内奥の研究室？　から脂の入った器を出してきた。
この脂が決め手なのか、出てきた塩の器には脂が浮かんでいる。
スープも香りがいい、旨い。注目の麺は蕎麦をイメージした。
あらゆるがんこの中で、ストレートな麺もいいものだ。
チャーシューも小降りだが旨い。地元に根付いたご商売をされているようだ。
もう一度、来られるなら、再度頂きたい一杯だった。

一条流がんこラーメン雅
福井市種池町1-1709
11:30～14:30、18:00～22:00　水曜定休日
土・日・祝　11:30～15:30、17:30～21:00
0776-34-3555

雅はがんこの中で、唯一の自家製麺

　がんこ雅の福田雅嘉店主は、2000年の春から半年間、
総本家・西早稲田で修行を積み、その年の９月に福井で開業。
そして、04年に現在のところで営業されている。左隣はあの「王将」だ。
　ここでは自家製麺１日200食分を中太ストレート麺で、提供されている。
で、本日の麺は、新しい小麦、全粒粉、デンプンの粉に、
軟水、塩、かんすい、卵が加わり、水分は40％。
インフォメーションボードの特徴の項目は、喉ごしの良い国産小麦と
オーストラリア産の小麦を配合し、全粒粉を入れて、さらに香りとコシが
良くなったとのこと。

Weekendの麺処巡り 北陸のがんこに行く

　「二郎」をめでる方がいるように、「がんこ」をこよなく愛する
輩もいるのである。
そう、私もその一人である。
　一条流がんこ系列店は、ほぼ制覇したつもりであるが、いやいや、
まだ未訪問店が数店ある。これは、私の以前からの課題であった。
この連休＋仕事を有効活用して、完全OFF日である、本日（4日）、
北陸・福井を攻めた。
　新大阪から一路、福井を目指した。乗車したのが特急サンダーバード、
いかにも速そうである。２時間近くで福井駅に到着。
お店の開店まで１時間半ほどあるので、駅から数分のところにある
福井城を探索した。その訪問記は別の機会にやりましょう。
　さて、がんこには、「直系」と「分家」、「直系分家」、「元」、「出身」と
５タイプに分かれている。
3日に伺った十八代目＠千日前は、一条家元最後の直系店だ。
　福井には２店のがんこの店がある。直系と分家である。
まずは、開店時間の早い分家から伺った。
　福井城を後に、福井鉄道・福武線、市役所前駅から５駅目のベル前駅で下車。
ここから約２kmの距離をバスにした。
　あった、「宗家一条流がんこラーメン雅」（みやび）である。

サプライズがあった十八代目

　がんこ本来の味に満足し、少し余韻に浸っていた。
食べ終わり退席しようとすると、松由店主から“少々お待ちを”の声が。
なんだろうと待っていると、小さな小鉢にメンマと共に
餃子のようなものが入っている。
　一口味わうと、酒粕のようなアルコールを感じた。
そうこれが、ここのオリジナル「酒ワンタン」100円である。
アルコールの元は、赤ワインだった。
ワンタンの肉にワインが染み込んでいた。ラー油も効いておつな味だ。
このあたりが、十八代目の研究熱心“引き出し”の真骨頂だろう。
また、次に伺うのが楽しみである。

宗家一条流がんこラーメン十八代目
大阪市中央区難波千日前10-13　奥側
11:30～16:00、17:00～20:00　月・第１火曜定休日
店主のブログ　http://blog.livedoor.jp/ganko18

オペレーションも手慣れたもの、がんこ十八代目

　2005年５月、グランドオープンのがんこ十八代目は、
一条家元の味に一番近いと思っている。
　人気たこ焼きやの横にがんこの骨がぶら下がっている。
お店の間口は、狭い。そのエントランスには、大阪の若手芸人さんの
お店での記念写真が、サインと一緒に飾られている。松由店主もマメである。
　2時頃到着。もちろん、塩・海老油700円と味玉100円の食券を購入し、
スタッフの実のお姉さんに渡す。そうこうすると、チャーシューが品薄なのか、
チャーシュー1枚を味玉に変更できると申し出があり、お願いした。
100円バックされた。
　厨房での松由店主の出で立ちが、様になっている。オペレーションも
手慣れたものでメリハリがあり頼もしい。出てきた塩は、
そのまんま、がんこである。一条家元の味だ、懐かしい。旨い、旨い。
　後で伺うと、私に出された塩加減は、“36”だそうだ。

Holidayの麺処巡り 本命は、がんこ十八代目

　大阪に来たら必ず伺っているお店がある。
「宗家一条流がんこラーメン十八代目」だ。
　西早稲田時代の総本家で、一条安雪家元から技を体得したという
店主の松由晃一郎氏は、頑なに家元のがんこ味を継承して提供している。
　それでも、近頃は十八代目のオリジナル引き出しを設けられたようで、
毎回訪問するのが楽しみである。麺哲・天保山を後に、なんばに向かった。
　

Holidayの麺処巡り ほんとは豊中店に行きたかった麺哲

　大阪の店で敷居が高かったのが「麺哲」である。私は塩哲。
ずっと訪れたかった豊中麺哲であるが、祝日は夕方からの営業となり
それではと、天保山にも麺哲の支店があるので、地下鉄・中央線の
大阪港駅を目指した。こちらは１回乗り換えるだけだった。
　天保山といえば、娘が小学生低学年の時、ジンベイザメを観に
海遊館に行ったことがある。あの大きな鮫は死んだんだっけな。
　ここは、水族館の他に、インポートもののショップ、レストランや
大阪港を遊覧できる船着き場もあり、休日ともなると多くの観光客で
賑わっている。
　麺哲・天保山店は、2003年12月に新規入店し、連日評判の店として
天保山を訪れた方の嗜好を満たしている。
到着したのが12時半頃、食いしん坊横丁は多くの人でごった返している。
麺哲の店頭に並ぶも、十数人が入店を待っている。ファミリーも多く、
これは時間がかかるだろう。案の定、並んでからカウンターにつけたのが
約1時間だった。
　さて、私は20食限定の「プレ・ノワール鶏塩」1,200円を注文。
まだ1食分残っていた。
こちらは、麺にこだわりがあり、加水率の高い中太の卵麺だ。
しかし、喉を通る時はエッジが立った蕎麦のような感覚。
スープは名古屋コーチンをベースに、かえしの塩が独特なハーモニーを
奏でている。笹切りの九条葱がインパクトを与えている。旨い。
鶏肉が予想以上入っており、少し残した。
　どうも、イベントラーメンのようなので、やはり、豊中麺哲に伺い
庄司店主の塩をチャレンジしないと、麺哲に伺ったとはいえないな。

麺哲・天保山
大阪市港区海岸通り1-1-10
海遊館・天保山マーケットプレース2F・なにわ食いしん坊横丁
11:00～20:00　不定休
06-6576-5820

豊中麺哲
豊中市岡上の町2-2-6
平日　18:00～25:00　月曜定休日
土・日　12:00～14:30、18:00～23:00
祝日　18:00～23:00
06-6841-1252

シンプル旨い、カドヤ食堂

　注文したのは、塩そば680円。
岩手の白金豚（これをプラチナポークと呼ぶそうだ）に滋賀の淡海地鶏、
鰯の焼き節、秋刀魚節、昆布などが加わったスープに、低加水の極細麺が
絡み、見ただけで食欲をそそる。においもいい感じだ。さっぱりそのもの。
プラチナポークも柔らかく、納得のチャーシューだ
　この塩そば、この旨さにびっくりした。これは、良いスタートになった。
店主は、見た目怖そうだが、「まいど、おおきに」の言葉に、
にっこり笑顔が返ってきた。

カドヤ食堂
大阪市鶴見区鶴見4-1-18
11:30～15:00、18:00～22:00　月・第３火曜定休日
日・祝　11:30～20:30
06-6933-9323