グルメブームの変遷をたどる／奈良新聞「明風清音」（106）

奈良新聞「明風清音」欄に月1～2回、寄稿している。先週（2024.7.18）掲載されたのは〈レストランガイド今昔〉、昨今のグルメブームを、『東京いい店はやる店』（新潮新書）を読み解きながら、振り返った。では、以下に全文を紹介する。

レストランガイド今昔
ミシュランガイドを筆頭に、私はよくレストランガイドのお世話になる。フードコラムニストの門上武司さんによると、「洋服は試着できるが、レストランの食事は試食できないからね」。確かに、初めてのお店に行くときは、「失敗しないかな」と心配する。そのリスクを低くしてくれるのが、レストランガイドというわけだ。

柏原光大郎著『東京いい店はやる店』（以下『はやる店』、新潮新書）を読んだ。〈現代日本の外食グルメの歴史を自身の体験と共に記す。70年代から始まるフランス料理の隆盛、バブルと共にやってきた「イタ飯」ブーム、内装とサービスにこだわったエンタメレストラン、グルメメディア事情、フーディーの登場、東京再開発によって活況を呈するイノベーティブレストランまで、「グルメの現代史」を総ざらい！〉（版元の紹介文）。

本書の記述は多岐にわたるが、ここではレストランガイドを手掛かりに、現代日本のグルメ事情を紹介したい。何しろ著者の柏原さんは、『東京いい店うまい店』（以下『うまい店』、文藝春秋社）の元編集者なのだ。

▼『東京いい店うまい店』発刊
レストランガイドの先駆け『東京いい店うまい店』は、１９６７（昭和42）年から刊行が始まった（２０１６年まで）。私は１９７７年に出た改訂新版を持っている。この頃２年間ほど、東京に住んでいたのである。

フレンチレストランなど高級店を中心に約５００軒のリストのうち、私が訪ねたのは焼鳥屋など10軒程度だが、今でも記憶に鮮明に残っていて、上京のおりにふらりと訪ねる店もある。

『うまい店』の創刊後には、「すかいらーく」（１９７０年）、「サイゼリヤ」（73年）が1号店を出店、以後、ファミリーレストランのブームが起こる。

▼料理評論家の登場
落語評論家を自称していた山本益博氏は、１９８２（昭和57）年『東京味のグランプリ２００』（講談社）を刊行する。〈山本さんはこの本で、店の選定基準と味の批評基準を明らかにして２００店を選び、独自に格付けするという、当時はまだ誰もやったことがないことを行った〉（『はやる店』）。

山本さんは本書により、「料理評論」という分野の先駆者となった。〈彼の登場で「グルメ業界」の考え方は一気に変ったと言っていいでしょう。いまでも食メディア業界では「益博以前、益博以後」と言われるほどです〉（同書）。

▼「料理の鉄人」放送開始
１９８３年には漫画「美味しんぼ」が連載開始、88年には雑誌『Ｈａｎａｋｏ』（マガジンハウス）が創刊され、ティラミスやナタデココがブームになる。90年には『ｄａｎｃｙｕ』（プレジデント社）が創刊され、93年からは「料理の鉄人」（フジテレビ系）の放送が始まる（99年まで）。

▼ネットメディアの登場
画期的だったのが、ネットメデイアの登場だ。１９９６（平成８）年からは「ぐるなび」、２００５年からは「食べログ」がスタートする。〈初期のぐるなびは、飲食店に対してネット時代の利便性を説く商売を始めました。簡単に言えば、飲食店向けのホームページ立ち上げサービスです〉（同書）。

その後食べログが登場。〈レビュアーの確保が重要だと考え、当時のインフルエンサーにレビュー投稿を頼みました。（中略）飲食店側に寄り添ったぐるなびと、ユーザー側に立った食べログの争いは、ＰＶ数において圧倒的に食べログが勝利し、ぐるなびは楽天グループ株式会社と２０１８年７月に資本業務提携契約を締結、２０２３年10月から「楽天ぐるなび」になりました〉。

２００７（平成19）年には『ミシュランガイド東京』が刊行、12年にはテレビで「孤独のグルメ」がスタートし、今日のグルメブームを下支えする。食べログ登場から20年足らずでこのグルメブームとは、すごいなあ。（てつだ・のりお＝奈良まほろばソムリエの会専務理事）