今日は 『安肝(あんこうの肝)』 の仕込みを。。。
まずは安肝(あんきも)をサッと洗ってから
掃除をして、ある程度の大きさにカットする。
水で軽く洗って、塩をふる。(まさしく。。。海のフォアグラですなぁ
)
その後、水洗いをしてからお酒で軽く洗う。
ざるにあげて、水気をきる。(この工程は 臭み取り です。。。)
ある程度、水気が抜けたら
アルミホイルで形を整えながら巻いていく。。。
(お父さん早技。。。気付いたら、既に巻き終っていました
)
蒸し器が沸いたら、並べて入れて
25分くらい蒸す。。。チクタク
美味しい 安肝(あんきも)ぽん酢の出来上がり～
おつまみメニューでは
もっと量が多いです。。。食べ応えありますょ～
