すし処なりた @susinarita
先日お客様に頂いた
『ゴボウの酢漬け(甘酢)』。。。
意外にイケまして、
何よりワタシには嬉しい
お通じに効きましてね(*´∀`)♪
。。。ということで、
常備菜として作り置きしておきましょう～
味付けの割合はお聞きしてなかったので、
先ずは試作デス！
軽くアク抜きした皮付ゴボウを
まずは下茹で。。。
好みの固さで引き上げ
ザルにあげてしばし冷まします。。。
その間に甘酢作り。。。
火は通さず(酢が飛んでしまうから)
酢・水→同割
砂糖・薄口醤油→好みの量(結構入れた)
味見をしながら、ん～こんなもんかな。。。(￣▽￣;)
薄いかな。。。どうだろ。。。
まっ、今回は試作ということで
こんな感じで。。。
自分用なので結構いい加減。。。(￣▽￣;)
クックパッドの方々だと
めんつゆを使ったり、
胡麻油入れたりとか色々あるようです！
さてさて、出来上がったモノを冷蔵庫で味を馴染ませます
お味はどうなることやら。。。
『ゴボウの酢漬け(甘酢)』。。。
意外にイケまして、
何よりワタシには嬉しい
お通じに効きましてね(*´∀`)♪
。。。ということで、
常備菜として作り置きしておきましょう～
味付けの割合はお聞きしてなかったので、
先ずは試作デス！
軽くアク抜きした皮付ゴボウを
まずは下茹で。。。
好みの固さで引き上げ
ザルにあげてしばし冷まします。。。
その間に甘酢作り。。。
火は通さず(酢が飛んでしまうから)
酢・水→同割
砂糖・薄口醤油→好みの量(結構入れた)
味見をしながら、ん～こんなもんかな。。。(￣▽￣;)
薄いかな。。。どうだろ。。。
まっ、今回は試作ということで
こんな感じで。。。
自分用なので結構いい加減。。。(￣▽￣;)
クックパッドの方々だと
めんつゆを使ったり、
胡麻油入れたりとか色々あるようです！
さてさて、出来上がったモノを冷蔵庫で味を馴染ませます
お味はどうなることやら。。。
今夜は久しぶりに
『お手製塩麹』を仕込みます。。。
これまで、流行りに乗って
塩レモン、ユズレモンとか
色々チャレンジして作ってきましたが(汗)、
家族に受け入れられ、
店でも使えるモノとして残ったのは、
『塩麹』でした。。。(￣▽￣;)
さて、材料。。。
乾燥米麹 300g
(因みに混ざりやすいのでバラ麹愛用)
天日塩 80g
湯冷まし 450ml
パッケージの表記何かでは
塩は90gとなっていますが
ちょいとしょっぱいので
ワタシは80gです！
それから『湯冷まし』を使うのもミソ！
塩がちゃんと溶けるのでムラになりません
バラ麹ですが、少し揉みます
塩投入。。。よく揉み混みます
力を込めて。。。
握ってみて、こんな固まりが出来るくらい(直ぐにほぐれますョ)
湯冷ましを投入。。。
木べらを使って塩を溶かすように混ぜ合わせます
保存容器に移し替えて、
蓋を少し開けて常温にて
発酵させます！
その際、時々混ぜてあげます
(麹がだんだん柔らかくなっていき、
塩味もまろやかになってきます！)
1週間位で出来上がり、
その後蓋を閉めて冷蔵庫保存です！
まぁ、簡単～(*´∀`)♪
簡単浅漬けや、肉や魚を漬け込んで焼いても良いし(柔らかくなる)
我が家では定番調味料です(*´ω｀*)
『お手製塩麹』を仕込みます。。。
これまで、流行りに乗って
塩レモン、ユズレモンとか
色々チャレンジして作ってきましたが(汗)、
家族に受け入れられ、
店でも使えるモノとして残ったのは、
『塩麹』でした。。。(￣▽￣;)
さて、材料。。。
乾燥米麹 300g
(因みに混ざりやすいのでバラ麹愛用)
天日塩 80g
湯冷まし 450ml
パッケージの表記何かでは
塩は90gとなっていますが
ちょいとしょっぱいので
ワタシは80gです！
それから『湯冷まし』を使うのもミソ！
塩がちゃんと溶けるのでムラになりません
バラ麹ですが、少し揉みます
塩投入。。。よく揉み混みます
力を込めて。。。
握ってみて、こんな固まりが出来るくらい(直ぐにほぐれますョ)
湯冷ましを投入。。。
木べらを使って塩を溶かすように混ぜ合わせます
保存容器に移し替えて、
蓋を少し開けて常温にて
発酵させます！
その際、時々混ぜてあげます
(麹がだんだん柔らかくなっていき、
塩味もまろやかになってきます！)
1週間位で出来上がり、
その後蓋を閉めて冷蔵庫保存です！
まぁ、簡単～(*´∀`)♪
簡単浅漬けや、肉や魚を漬け込んで焼いても良いし(柔らかくなる)
我が家では定番調味料です(*´ω｀*)
近日の、ご予約状況です。
10/24(土) 終日店内貸し切り
10/25(日) 昼の部店内貸し切り
11/7(土) 昼の部休業(夜の部より営業)
11/8(日) 昼の部店内貸し切り
来店ご予定のお客様、
貸し切り日にご注意くださいませ‼
10/24(土) 終日店内貸し切り
10/25(日) 昼の部店内貸し切り
11/7(土) 昼の部休業(夜の部より営業)
11/8(日) 昼の部店内貸し切り
来店ご予定のお客様、
貸し切り日にご注意くださいませ‼
