常備菜（田作り）

田作りは関東風の祝い肴三種としてお正月に食べる食品で、数の子と黒豆と一緒に供されます。季節感はありますが、いつでも食べたいと思わないのが普通でしょう。しかし我が家ではこれが常備菜となって来ました。 カタクチイワシを料理したものが「田作り」と呼ばれるのが不思議でしたが、調べると、江戸時代では高級な肥料（金肥）としてカタクチイワシが使われ、ここから豊作がイメージされて、お目出度い食品に昇格したのです。 . . . 本文を読む