肉（Ｍｅａｔ）、卵（Ｅｇｇ）、チーズ（Ｃｈｅｅｓｅ）を中心とした食事をとることで、健康的に痩せることができる食事法・ＭＥＣ（メック）食が話題になっている。この方法を生み出した、こくらクリニック院長・渡辺信幸氏に話を伺った。
ＭＥＣ食とは何か。
「肉、卵、チーズをたっぷり食べて、１口３０回噛むという、たった２つだけのルールの食事法です」
──なぜこの３つの食材なのでしょうか。
「肉、卵、チーズで、身体の細胞をつくるのに必要な栄養素はほぼ満たされるんです。肉は牛、豚、鶏、ソーセージ、ハム、なんでも大丈夫です。チーズも好きなものでかまいません」
──どれくらいの量を食べるといいですか？
「１日の目安は、肉２００グラム、卵３個、チーズ１２０グラムです。タンパク質は１日７５～１００グラムとるのが大切で、これらの量でタンパク質が１００グラムくらいになります。量は増やしても大丈夫ですが、３０回、よく噛むことが大切」
──カロリーが気になりますが。
「カロリーと体重は関係ありません。タンパク質をとることで代謝が上がるので、それによって脂肪燃焼もしやすくなります」
──太る原因は早食いと糖質（炭水化物）だった？
「砂糖のほか、ごはん、パン、めんなどの炭水化物に多く含まれる糖質は、体脂肪としてためこまれるので太ります。また太っている人は、早食いで食べ過ぎてしまう人が多い。食べ始めて２０分くらいたたないと、満腹中枢が働きません。どか食いを防ぐためにも間食をして、おなかを空かせないことも大切です。今回の本では、作りおきができる料理のレシピを紹介しているので、小腹が空いたら、これらをつまむといいでしょう」
──肉ばかり食べて、コレステロール値は大丈夫？
「厚生労働省の２０１５年版日本人の食事摂取基準では、コレステロール基準が廃止されました。また動脈硬化学会も食事で体内のコレステロール値は変わらないと発表しています」
──ＭＥＣ食体験者からは、「効果があった」という声が続々。
「『昨年１２月から始めて、４キロ痩せた』『アレルギーが出なくなった』という声をいただいています。働き盛りの忙しい男性は、脂身たっぷりのステーキをしっかり食べてくださいね」
【豚テキ】
・材料：豚ロース厚切り肉 ２枚、塩、胡椒 少々、ラード 小さじ１、にんにく １かけ分、タレ（醤油小さじ１と１／２、酒 大さじ１）
・作り方：１．豚肉の筋に切れ目を入れ、６等分に切って、塩、胡椒をふる。２．フライパンにラード、にんにくを入れ、弱火にかけ、にんにくが色づいたら取り出す。３．２のフライパンに豚肉を入れ、弱めの中火でフタをして焼く。焼き色が付いたら裏返し、ペーパータオルで出てきた脂をふきとりながら５分ほど焼く。４．タレを加え、味を見て甘さが欲しければ甘味料を加えて、全体にまぜて煮からめる。
【くんせい卵】
・材料：卵 ６個、ざらめ 大さじ３、紅茶葉 大さじ３
・作り方：１．卵を熱湯に入れて１０分茹で、殻をむく。２．深めのフライパンにアルミホイルを敷き、ざらめと茶葉を入れ、網をのせる。ゆで卵を並べ、強火で加熱する。３．煙が出始めたらふたをし、弱めの中火で８分加熱して火を止める。煙がおさまるまでそのままおいて冷ます。
■「まとめて作って肉食やせ！－肉・卵・チーズを食べるＭＥＣ食の常備菜レシピ１１５」（主婦の友社・１２００円＋税）
１日の食事の中心を肉、卵、チーズにするＭＥＣ食のレシピ本「肉食やせ！」の第２弾。今回のテーマは常備菜。低糖質で日持ちするメニューを集めた。各レシピには、糖質量と作りおき保存目安、栄養レーダーグラフが付いているので、１日に必要な栄養素がどれくらいとれるかもわかりやすい。
■渡辺信幸（わたなべ・のぶゆき） 沖縄県那覇市・こくらクリニック院長。１９６３年愛知県生まれ。伊良部島や宮古島などの離島医療に従事し、予防医療に注目。以来、生活習慣病外来を運営して、４０００人以上の患者をダイエットに成功させた。
