最近のパン

最近はずっとバラネタが続いているので、久々にパンをアップします。
最近の酵母はずっとレーズンヨーグルトが活躍しています。



そして今は完熟の南高梅で酵母エキス作りを始めました。
ガスが出始めています。振ってから蓋を開けるとシュワとするようになってきました。
はたしてパンに合う酵母となるのかな～？？



パンの方は、定番の山型。レーズンバターロール、生地の中にチーズやチョコひとかけ、
甘納豆などを入れた丸パンをコンスタントに作っていて、
下の写真のようなシナモンロールなどの甘いパンが入ります。




これは、全粒粉が入った丸パン。食感がいいです。





山型は、準強力粉で作るとこんな感じ



砂糖、バターなしでサクサク、イギリス風です。
ごまを入れると香ばしくなってサンドイッチにぴったり！


強力粉で作るとこんな感じ



高さも出て、バターと砂糖が少し入ってスタンダードな感じです。


そして、先日卵黄一個を入れてみたら・・・すごく高さが出てびっくりしました。
高さが出すぎて上が少しダレました。



バターをいつもの倍量いれて、少しデニッシュ風なパンになりました。
卵を入れるとふんわりするということを初めて発見しました。

そしてこのパンを網の上でさましている間に、外でバラの花ガラ処理をして
家に戻ったらこんなことに～＞＜



昼寝から目覚めた末っ子がフォークを出して食べていました～
やられましたね～＾＾


最後は折り込みパンです。
折り込みシートは自作です。
これはミルク（牛乳と砂糖とバター）の折り込みの三つ編みパンのつもり・・・



伸ばして折って・・・を繰り返すうち生地は破れシートが噴出してきて、
大変なことになります。
折り込みパンは修行が必要です。難しい～！！