知る人ぞ知る、隠れた名店がある
その名は
【支那ソバ 昭和】
～ しょうわ.Ｓｔｏｒｙ。～
大田原で医療機器の会社に勤める傍ら、ラーメン作りに没頭する毎日。大好きな白河ラーメンを食べ歩きながら、「いつかは自分の店を持ってみたい！」と漠然ながらも抱いた夢。そんな料理好きな面を持つ一方、ラーメンに対する知識や技術がなかった当時は、失敗の繰り返しでした。しかしその失敗を重ねていく中で、自らが求める味の形がうっすらと見え始めます。家族、友人、同僚の意見を参考に、何度も何度も改良を重ね、目指した形がついに完成。夢を叶えるには年齢的にもこの機がラストチャンスと考え、迷わずラーメン店の開業を決意。茨城県出身ではありますが、この味は栃木や福島の方に受け入れられるのではないかと思い、2010年12月に宇都宮に店を構えました。幅広い層に受け入れられ、最後の一滴まで飲み干してもらえるようなスープを作りたいと、自身のレベル向上に日々取り組んでいます。
店の雰囲気お店へのアクセスは、黄色い支那ソバの看板と赤い懸垂幕が目印。店内はテーブル2卓に、カウンター6席とこじんまりとした隠れ家的要素の強いラーメン店。こちらのお店は食券制となっています。
一問一答Q.店名の由来は？
A.昭和の時代によく食べられていたラーメンはこんな味だったんじゃないかな？と思い、響きも好きなのでそのまま「昭和」と名付けました。
Q.ラーメンを作る上で一番こだわっているところは？
A.仕込から調理に至るまで、一つ一つ丁寧に作ることを心掛けています。特にウチのスープは、この魚介のダシが味に大きく左右するので、毎朝、カタクチイワシの煮干し、カツオの厚削り、鯵節などから丁寧にダシを抽出しています。
Q.店主にとってラーメンとは？
A.一つの「作品」だと思っています。自分の作ったラーメンが、お客様に評価されるわけですからね。
Q.将来の展望は？
A.店内はこじんまりとしていて、ラーメン店という雰囲気でもないですし、駐車場も店頭に5台とお客様にご迷惑を掛けてしまっていますから、もっと大きなところで店を構えてみたいと思っています。
Q.好きなラーメン店は？
A.郡山市にある『正月屋』が好きですね。店の雰囲気、そして何より支那そばは、魚介のダシがふわりと香り本当に美味しいと思います
Q.店主がオススメするメニューは？
A.「支那ソバ」をオススメします。
ではその自慢の支那ソバを作っていただきましょう
調理の様子まずは動物系と魚介系のスープを別々に温めます。その間に、フライパンでバラチャーシューに焼き目を付け、麺茹でを開始。
醤油ダレの入った器に、温めた動物系スープと魚介系スープを順に注ぎ入れ、しっかりと湯切りした麺を投入。麺を整え、焼き目を入れたチャーシュー等のトッピングを載せて、
完成したスゴ腕店主の一杯
支那ソバ〔650円〕
麺の特徴支那ソバの原点ともなる切刃24番の細麺ストレートを使用。麺の長さが32cmとやや長めに設定されているため啜りがいもあり、自慢のスープへの適応力も高い。麺の量も150gと十分な満足感を伴う。
スープの特徴魚介の香りがスゴい！一切の妥協を排し、厳選した乾物を贅沢に使って、それぞれの旨み、香りを引き出した濁りのない丁寧な味。鶏中心の動物系も下支えしているため、シンプルなテイストながら満足感が得られ、最後の一滴まで飽きることなく飲み干すことができる。
トッピングの特徴提供直前に焼き、香ばしさを持たせバラチャーシューは、スープの妨げにならないようにと余計な油を排除している。主張しすぎず控えめながらも存在感のある上品な味わい。他にはメンマ、カイワレ、ネギ、海苔とシンプルにまとめ、主役をスープに置いている。
店主自慢の一杯
塩ソバ〔750円〕
特徴封印していた塩をついに解禁。3種類の塩を使用しているが極々微量。スープの輪郭は塩分ではなく、ダシが支配している。クリアーでまったく淀みのないスープは、これぞ昭和の味と言わんばかり。トッピングには塩専用の海老や、海老の香りがしみ込んだ白菜が加わる。
お客様へのメッセージ本来の支那ソバスタイルにこだわり、あくまでシンプルに、そして「また、食べたい」と思っていただけるような一杯を提供しておりますので、ぜひ一度食べてみて下さい。今後はつけそばなどもメニューに加える予定です。
店舗Data
住：宇都宮市宝木本町1143-2休：木曜日
※水曜日夜の部は休業あり（店内カレンダーに記載）
営：11:30-15:00/17:30-20:00
他：禁煙
修：独学 開：2010年12月
他メニュー
支那ソバ味玉 ちゃーしゅーソバ ネギソバ塩ねぎそば 味噌ラー油ごはん など
※昭和さん取材協力ありがとうございました。