野菜の旬は？美味しい時期は？

今日は株式会社日吉の仕入れ担当部長による
野菜産地の移り変わりについての営業研修に参加。

営業担当にとって、野菜の旬、産地の移り変わり
それぞれの特長を掴んでおくことは絶対に必要。

この講義は、お客さんのために最適な提案をするのに
とっても役に立つだろし、僕自身、興味深く聞くことができて面白かったよ。

例えば、筍。

10月の中国産からはじまって、産地は移り変わり
５月の石川産？で終わるらしいんだけど
石川産は高すぎるので、できるならば
その前に使うのを控える提案をすることが
お客さんに美味しい筍を使っていただくポイントになる。

もちろん、お客さんの志向があるから、それを尊重した上でだけどね。

そして、今シーズンは先日来の雨降りで終わりの時期が近づいている。
筍は雨の後、一気に成長するらしく
最近のじめじめ天気が終わりの合図になるんだって。

こうした野菜の動き、現状は、料理人には分かりにくい。
野菜を扱っている専門家からアドバイスをもらえたら
料理人てしてもめちゃくちゃ助かるし
お客さんとしても、美味しいものが食べられることになるので
ウェルカムだし、嬉しいよね。

こうした教育を続けている野菜屋さんなら
事業が拡大するのは当たり前。

ほんと、見習うことばかりだよ。(笑)

鶯谷 麺処遊 煮干しラーメン

王子にある伊藤の、たしか息子さんがやっているお店で
地元では評判のお店が

麺処　遊。

もちろん、煮干しダシ全開のラーメンです。

お店の入口・外にある券売機で「肉中華そば」「つゆ増し」を買うのが定番。

ここのチャーシューはなかなか美味く、スープとともに看板商品だと思う。
なので、肉そばは良いんだけど、スープ増ししないと
スープがめちゃくちゃ少ないのが、いまいち納得できないんだよね。。。(笑)

確かに、スープはしっかり煮干しが出てて、クドさやエグみなく美味しい。
スープを飲むと、鼻に煮干しのいい香りが抜けていくところなんか
他では味わえない逸品なんだけど・・・。

手間がかかっているし、原価が高いのは分かるんだけど・・・

スープ増しは、なんか寂しい。(笑)

それと、麺のごわごわ感が美味くない。。。

こんな文句を書いてても、思わず行ってしまう。
そんな商品力って、ほんと凄いよねぇ！(笑)