この季節のスペシャリテでございます。いちぢくや柿のコンポートと組み合わせることもございますが、今日は完熟のラ・フランスとあわせます。
この秋から本格的にリリースされているナガノパープル。皮ごと食せる、という点ばかりがフィーチャーされていますが、味の点でも素晴らしいです。巨峰に似た味わいなのですが、小粒なぶん味が凝縮されていて見事。お値段も巨峰レベルか若干お安め、ということなしでございます。
９月の暑さで、まだまだ夏野菜が豊富でございます。今夜は和牛のフィレとの組み合わせ。辛味をきかせたガスパッチョをソースとして召し上がっていただきました。このあとの締めは松茸御飯。季節の変わり目をお料理で楽しんでいただきます。
今年の９月は記録的な暑さだったそうですね。夏バテのお客さまが多数、おみえになり、美味しいものをたくさん食べてリフレッシュされてお帰りになるのですが、ことしはきつい（笑）。けれど、暑さのおかげで、例年ですととうになくなっているはずのズッキーニがまだまだ市場に並んでおります。それも味と香りがきっちりある「濃い」やつで、おいまつえんではこれをピューレにして自家製のバゲットとともに白ワインでやっつけていただきます！
近年まれに見る暑さだった９月も終わりました。暑さ寒さも彼岸まで、とはよくいったものですね。まったくそのとおりに見事に秋の空気に入れ替わったのにはびっくり・・・こうして季節のうつろいを毎年楽しむことができる、ってのは実は日本ならでは・・・さいきんいちぢるしく亜熱帯化しているのではないか、との説もございますが、亜熱帯には秋冬はございません。
ラタトゥイユはフレンチの定番。この季節になりますとおいまつえんのメニューには必ず登場する定番でございます。その時々の夏野菜を「蒸し煮」として、独特の濃い味わいを閉じ込めながらハーブやオリーブオイルの香りとともに召し上がっていただく一皿。味付けは海の塩ハーブのみ。きゅうりをつかったりして、食感をさらに豊かにしたり、コンソメのジュレよせとして、ちょっと気取ることも・・・
ホテル料理の定番といってよいクラブハウスサンド（ビミョーな和製英語ですね）。
ハムサンドなどとは一線を画する（爆）、ごちそう扱いのサンドウィッチのはずでございますね。
当ホテルでは帝国ホテルのレシピに習い、ローストチキンにはムネとモモ、さらに皮のブレンド。自家製マヨネーズにあえたうえで、胡椒で味をきめてあります。
パンにはマスタードをまぜたバターを、というのがレシピですが、おいまつえんではここをトマトソースとマスタードに代えております。サワヤカな味わいが身上。オーブンでカリカリにやいたトーストにあげたてのシューストリングス・フライドポテトを添えて召し上がっていただきます。ビールとの相性はこれ以上ないというレベル。一度はお試しくださいね。
毎日、たくさんのお客さまにいらしていただきまして、まことにありがとうございます。
おいまつえんでは赤身に味わいがある、という定評のＵＳＤＡ（アメリカ農業省）認定のプライムビーフをお出ししております。
そもそもステーキ用の肉、というのは筋肉。それもあまり使われていなかった部位のものでございますからして、ここへアブラ身が入ったりしているのでは不健康ですね（笑）。旨味の本質はアミノ酸、それが豊富に含まれるという赤身の味わいはＵＳＤＡならでは。
それを当ホテルではスキレットと呼ぶ鋳鉄のフライパンであぶり、極上の状態でお客さまに召し上がっていただいております。
中心部分はロゼのまま。表面には紙一枚の薄さで焦げ目をつけて焼き上げるプライムサーロイン。ご予約は
０２６７－６２－０２５１ おいまつえん までどうぞ！ご予約、お待ちしております。
２０１２年、明けましておめでとうございます。
当ホテルは今年も頑張ります！細々と、ですが（爆）。季節の味わいを大切にしながら、それらをしっかり味わっていただくべく、お料理、設えその他各方面へと心を配りながら精進してまいる所存でございます。
相変わらずのご愛顧をぜひともお願い申し上げます。
さて、秋の終わりからお出ししております、リンゴディナーのシメにはかえで風味のアップルパイをどうぞ！前記事ではパイアラモウド仕立てをご紹介いたしましたが、こんかいはまた違うバージョンでございます。
パイフィリングは定番のふじとレーズンなのですが、リンゴはクローブとカナダ産のメイプルシロップで焼いたのちに煮込み、レーズンはグランマルニエに漬け込んだフクザツーな風味が特徴です。オーブンでデリケートに焼き上げること３７分（爆）、画像はちょいと強火すぎたか（滝汗）の図。が、さくさくした食感に酸味と甘味、天然由来の風味を感じるにつけ、冬の厳しさもまたよきかな、となりますよ～・・・ご予約は０２６７－６２－０２５１ おいまつえんまでどうぞ。
