うな茶

実体がよく見えずに申し訳ございません（爆）。なごやには「ひつまぶし」なるうな茶のバリエーションが存在します。刻んだうなぎを使うのがミソですが、これはうなぎを割く段階でうなぎが暴れたりすると雑巾のようにズタズタになってしまったりしてそのままではとても蒲焼としては供せない。うなぎだって抵抗せずに蒲焼にされてしまうのは癪でしょうから（爆）しかたがない、そんなうなぎの切り身の利用法として考えられたのがこのひつまぶしに使われる刻んだうなぎです。あるいは小ぶりなうなぎも蒲焼としては有難がられないのでひつまぶし向けとなります。かようにうなぎは養殖とはいえ天然の産物。工業製品ではないのですから柔軟な対応が必要となります。そのあたりを商品化した名古屋のお店に私も出向きました。「蓬莱」と「以ば昇」・・・いずれも評判の老舗ではありますが、わるいけど並んでまで食するものでもありません。うなぎの味はほとんどがタレの酒醤油みりんの味、そこへ身のコクが合わさってある一定の味を醸します。

とまれひつまぶしもいまでは蒲焼に並ぶ食べ方として定着した感があります。けしてＢ級グルメ天国のなごやだから、ではないと思います（爆）。すでに全国区で認知されつつあるひつまぶし、今夜はそれを供します。

鰹のマリナラソース サラダ仕立て

春ですね～、だって鰹がお店に並んでいるんですから・・・きょうはそんな鰹を烈火であぶって氷水にはなってタタキにしたものをマリネして（マリネ液＝酒、醤油、レモン、しょうが）、自慢のマリナラソースと一緒に供します。
マリナラソースは訳せば水夫風、となりますが、それじゃあ完全意味不明（爆）。海鮮風味とでも訳すのがよいでしょう。アンチョビー（ひしこいわしの塩漬けをオリーブオイルで満たしたもの）とニンニク、ブラックオリーブ、ケイパーをこれでもかと使った贅沢なソースです。パスタはもちろん、ピザにしてやるとこりゃタマランチ・・・たまらない美味しさです。

オリーブオイルを浅い鍋底にまいて、ニンニクのスライスを散らす。弱火で焦げないようにニンニクの香りが出て、若干色付くまでガマンする（爆）、刻んだアンチョビー投入する。よい香りにつつまれる・・・別鍋に作っておいた塩味きつめのトマトソースとあわせる。これでマリナラソースの出来上がりです。オリーブやケイパーは風味が飛ばないように出来上がってから加えれば十分です。

カプレーゼ、と呼ばれる極細のスパゲティを下にしいてマリネした鰹を安置して（爆）、上からマリナラソースとハーブサラダを飾ってはいどうぞ！御予約、お待ちしております・・・oldpine@seagreen.ocn.ne.jp（爆）

焼鳥丼

焼き鳥のタレ、最近ではなんとスーパーの店頭に出来合いのものが並んでいたりして腰を抜かしますが（爆）、なにわざわざ買ってこなくても間違いなくご自宅の台所にある調味料だけでリッパなのが作れます！酒、醤油、みりん、砂糖をそれぞれ適量（爆）。だいぶ甘いかな、というくらい甘めに作ると美味しく感じます。ってこれだけなんですが、みりんと酒と砂糖を投入したのでは味がバッティングするではないか、という印象を抱くでしょ？・・・けれど、焼き鳥のタレはこの調味料のバッティングが肝なのです。それぞれが似通った味のものをミックスすることで深みが生まれるわけですね。

鶏は食べやすいサイズに切り分けた上で焼きますが、フライパンの強火で焼いたりするとあっちゅうまに硬くなって、ぼそぼそのダンボールみたいになっちゃいますから魚焼き網の中火の遠火でじっくりと、が基本。タレは最初からつけたのでは火が通る前に真っ黒になってしまいますから、仕上がり間際に２，３度程度が適量か。

網を使ったのではガス代にタレがこぼれてしまうので困る、という方は弱火のフライパンにアブラ多目で、がコツです。タレはいうまでもありませんが、鶏が焼きあがった、最後の最後にジュワ～、っと回しかけてニクにしみこませます。さらに肉を取り出したあとにフライパンにこびりついた旨味を水でもよいけれど、日本酒を注いでシュワワ～、っとやって煮詰めてソースにするとさらによし！

コンドミニアム・スタイル

長野新幹線が開通したのは前々回の長野オリンピックのときでしたからもう１２年経過、ということになるのですね。ご存知のように東京→佐久平（新幹線最寄り駅です）は最速ですと１時間１０分に短縮され、なんと通勤なさっておられる方も多数いらっしゃいます。くわえてネットの普及というか通信技術の飛躍的向上で出張そのものが減ってきておりますね。佐久もまさに東京の日帰り圏。これではホテルそのものの必要性が薄れてきます。

そこでおいまつえんではコンドミニアム・スタイルの客室をご提供しております。画像のような一般のアパート、マンションに装備されるような本格的キッチンに一通りの食器、調理器具、電子レンジまで備えておりますから、長期出張、あるいは単身赴任の宿舎としてもうってつけに考えられております。おまけにこのお部屋、当ホテル自慢の日本庭園に面しておりまして、しかも庭側の窓が掃きだしの巨大な２重サッシ装備となっておりまして、開放感抜群。夏場の避暑に、冬の雪見酒（爆）に、まさにうってつけなのです。夜には庭に照明と灯篭にも灯がともされてフンイキ満点！出張でもご旅行でもちょいと別世界の眺めですよ。

もちろん空いてさえいれば一泊からご利用が可能でございます。いちど、ぜひ！

ホタルイカのマリネ墨仕立て

やはり今が旬のホタルイカ・・・そいつにクスクス（アフリカでよく食されるひき割り小麦、まあパスタの一種。スパゲティを粒上に砕いたものと考えると近いです）を添えたもの。ハーブこれでもか（爆）。ホタルイカは目と口を丁寧に取り去って酢、塩、一味唐辛子、あればカイエンヌペッパー、オリーブオイルでマリネします。２０分でもよいですが、半日でもよいです。
クスクスは熱湯で１分でスタンバイオッケイ。きょうはそこにイカ墨をトマトジュースとタバスコで伸ばしたものを添えて黒いソースで召し上がっていただきます。ヲヲ、っとなる色ですが、食べてびっくり。春なんだなあ、と（爆）

春のカルパッチョ

さて、早速今夜の一皿からご紹介・・・三寒四温のたとえどおりの気候の中、そろそろ春か、というのでこんな一皿。春の象徴のような真鯛を塩で〆たものを中心に彩りのよいカルパッチョ。イタリヤンな一皿でございますが、きょうのソースは柚子で香りをつけたビネグレット。網で真っ黒になるまで皮目を焼いた赤ピーマン、黄ピーマンを添えてあります。驚くほど甘味が出て、鯛の上品な甘味とのコンビネーションを楽しんでいただきます・・・

お値段一覧

ご一泊の基本料金はお一人様６０００円（税込み）、朝食は和食、洋食ともに５００円（！）、この朝食は近隣のホテルの宿泊客がわざわざ食べにお見えになるほど評判がよろしゅうございます。パンは自家製。ジュースも果汁１００パーセントを常に４種類以上ご用意しております。

夕食はお出しするものによって幅がございますが、長期滞在のお客様にご好評いただいております「普段の晩御飯」の１０００円からはじまって、６０００円程度までの「ごちそう晩御飯」まで承っております。ジャンル、スタイルにとらわれない、かといって基本はしっかり押さえた調理技術で、きっとご満足いただける一皿をお作りいたします。
献立の具体例は追々紹介してまいりますが、信州の地物を中心にすえた、毎日食べても飽きのこない味、をめざして日々研究、研鑽を重ねております。あっと驚くような斬新な料理とは異なりますが、食べているうちにここがどこなのか、が自然と感じられる料理が目標です。ご注文にはできる限りお答えいたします。なんなりと・・・

なお、お食事のご予約は甚だ勝手ながら、前日までにお願いいたします。

外観はたしかに「和」なんですが（爆）

いくらホテルなんだオーベルジュなんだ、と叫んではみてもこの玄関のフンイキからただよってくるのは「旅館」それも寂れたやつ（爆死）。まったく困ったもんですが、ちょいとお待ちください、入り口を入る前にふと眺めてみればレトロな照明、スタンドがお客様をおで迎えいたします。ポリシーとしましては硬いばかりの白色蛍光は避けて柔らかい光を投げかける電球色にこだわっております。きょうびイニシャルコストは高めながらランニングコスト爆安の（爆）、電球色蛍光球なるスグレモノの出現で大いに助かっております。球切れ、だなどというときにはそれこそ真っ青（爆）になりますがねえ・・・（涙）

これが正面玄関でございます

このブログの目的はみなさまにおいまつえんのバーチャル体験をしていただくことでございます。実際にいらっしゃるとその印象はまったく別になるかと思いますが、そこはそれ、従来ＨＰで行っておりました通りいっぺんの紹介をやめにして、微に入り、細をうがった、事細かな解説を加えて宿屋の紹介をさせていただこう、という試みでございます。

さて、正面玄関見るからに和風。そりゃそうです。「おいまつえん」の前身はナーント、芸者の置屋だったのでございます・・・（次号に続く）。この外観をもってしてもなおホテルだ、と言い切るその理由は・・・（爆）

おいまつえんのご案内

ようこそおいでくださいました！こちらはおいまつえんオフィシャルブログ。できる限り詳細にブログの形を借りてお宿の紹介を試みます。毎日更新予定でございます。今後ともどうぞごひいきに。

さて、「おいまつえん」はオーベルジュでございます。すでに日本語化しておりますが、端的に申しますと料理旅館。長野県佐久市にございます。長野県東部。群馬県境までほんの２０ｋほど。首都圏からは１時間半程度のドライブとなります。

ご予約は当面メールかお電話にてお願い申し上げます

〒３８５－００５１
長野県佐久市中込３－２３－２

０２６７－６２－０２５１
oldpine@seagreen.ocn.ne.jp