夕方４時からスタートしたあんこ作り。
１時間ごとに検温しています。炊飯器の蓋を全開にしていては、60°以上になりません。
毛布でそっと蓋を押さえて、3 センチくらい開いている状態です。
夜10時、もう眠たくなってきました。
おしゃもじで混ぜてから、ひとすくい。
米粒が多いです。
潰してみます。ああ、柔らかいです。
食べると、決して甘〜〜〜い！ とは言えませんが、小豆の風味があって美味しいと思います。
あと２時間、頑張って番をして、終了です。
今夜はこのまま蓋をして休ませて、明日になったら、火入れ( 甘酒の時に80度以上にして、発酵を止める)をしようかと思います。 その時に塩を少し入れて、甘味をより強く感じる様にします。
水分なんて適当なのに、良い具合のかたさになりました。
それに麹の割合が半分でした。
白い米粒が多いと、見てくれが悪いので私はこれ以上は入れられないなぁ。
そして思いつきました。
お粥を炊いて、本当の甘酒を作ってから、煮た小豆と合わせれば良いんじゃない？
自分のレシピになるまで研究します。
あんこが大好きです。
でもお砂糖が怖くて！
YouTubeで麹あんこが、たくさん紹介されています。いくつもの作り方を参考にして、私なりのやり方でやってみます。
まずは材料、
YouTubeでは、小豆と麹は 1:1。 この麹が200 g なのですが、小豆は 400g入りです。
エイッ、小豆は倍でもいいや！
鍋で10 分くらい煮立ててから、一旦濯いで、炊飯器で煮ます。
お水は1200ccくらい、炊飯器が五合炊きで、偶然五合の水加減のラインでした。
１時間経っても煮続けているので、様子を見たら、もう十分に柔らかい。
熱々の99°です。
これを60°まで冷ましてから、
バラバラにほぐしておいた乾燥麹を入れました。
これを保温にして蓋をしないで、布巾を掛けて、これから8時間、60〜70°を保ちます。
１時間後、温度が52°だったので、保温を高温に変えました。
以前甘酒を作った時にも、この温度を保つのが難しかった。
ファンヒーターの前に置いていますが、膝掛けもかけてあげようかな？
これから真夜中の12時まで、番をします。
我が家には高知の室戸市産のつくね芋(550g)が残っていて、しもげないうちに(寒さで傷んでしまわないうちに)食べなくちゃと、焦っていました。インスタやブログのお仲間が教えてくれたので、早速お昼ご飯にやってみました。
ジャーン。良く擦れましたねぇ。
これは嘘！
本当はこれに助けてもらいました。
仕事が早いので変色せずにできました。
一番出汁も残っていたので、お醤油入れて沸かしたのを、少しずつ加えて混ぜます。
こんなにいっぱいになっちゃったよ！
100g の発芽玄米ご飯にかけて、いただきまーす。
私が子どもだった時、少食で困らせていました。おばあちゃんが晩ご飯にこれを作ってくれると、２回もお代わりをして食べました。「麦飯トロロ18 杯！」と歌いながらおばあちゃんが作りました。
私が育ったこの辺りでは、正月３日に食べるものではなかった様な？
あの頃は、鰹節をカッカッカッと削って、良いお味でした。
スーパーにニンニクスプラウトとして売っていたのを、ポットに植えていたニンニクを、今日は畑に植えました。
前作のタアサイを収穫して、きれいにしたところへ、いつもの3点セット(牡蠣殻石灰、化成肥料、牛フン堆肥)を入れて、
根っこはグルングルンと、元気良く伸びていました。
全部で21 個植えました。
いま12時半なのですが、日が当たっていません。
縁側の方がお日様が当たるのに、すぐ手前のこの畑は残念です。
それでもいつまでもポットではいられませんから、今日できて良かったです。
