＊＊ 塩漬け ⇒ 塩抜き ⇒ 風乾 ⇒・・ ＊＊
毎年24日に合わせ鶏の燻製を作っていて 来週月曜から土日を除き7日間通院するので 作れるのは今日明日だけ 昨日鶏肉を買って（モモ肉・胸肉・ささ身） 朝から作りました
料理ハサミを使って余分な皮や脂等を取って 塩を擦りこみ香味野菜と一緒に塩漬け野 ⇒ 塩・胡椒・香味野菜を洗い流し 流水で塩抜き（皿は直接水が当たらないように） ⇒ 水をふき取り風乾（扇風機）
＊＊ ・・⇒ 燻煙 ⇒ ボイル ⇒ 風乾で終了 ＊＊
燻煙開始前の気温は10度位 風乾中に電気コンロをONにして箱内を50度位に予熱 肉を吊るしだいたい温度計の値60度で燻煙 ⇒ 燻煙中に大鍋の湯を60度くらいにして置き 燻煙後すぐにボイル ⇒ 水気を取って風乾（扇風機）で終了 各工程は通常2時間で作っていましたが 今回はボイルの時間を30分増やしました 食中毒対策 f＾_＾;
いつも一杯飲んで試食するのですが 明日の楽しみにします f＾_＾;
