栗きんとん（くりきんとん）

「明けましておめでとうございます」
黄金色の「栗きんとん」にあやかって、美しく輝く我が家でありますように！！！

あっさりした甘さ（※4）。
ピカピカの「栗きんとん」ができました！！！
「くちなしの実」が生協で注文できたので、40年越しのチャレンジとなりました。
　　　　　　　　　　
くちなしは栗きんとんの色付け用に細かくしてあって、ティバッグになっていました。
お蔭で煮汁に加えるだけで、さつま芋が黄金色に染まりました！

娘が手伝ってくれて、手間のかかる「裏ごし」もササッと完了。
家庭料理なので、甘さを控えめにしました（ミョウバンは省略。砂糖は90ｇ、塩は小さじ1/4に変更）。
（2015/1/1　更新しました）

～～レシピ（ 栗(甘露煮) 12 個分）～～

栗(甘露煮)　12個　※1
甘露煮のシロップ　約70㏄
さつま芋　中2本(1本200g位)
ミョウバン　小さじ1　（※2省略）
くちなしの実　1～2個　※3
砂糖　120g　※4
塩　小さじ1/4～1/2　※5

●さつま芋は厚さ3cm に切り、皮を厚めにむく。
　ボウルにさつま芋とたっぷりの水を入れ、ミョウバンを加え、30分程浸けてアクを抜く（☆）。
　くちなしの実は包丁の柄で叩いて割り、ガーゼで包むか、だし袋に入れる。
●鍋に水きりしたさつま芋、くちなしの実、たっぷりの水、甘露煮のシロップを入れ、中火にかける。
　煮立ったら弱火で20分ほど竹串がスッと刺さるまで煮る。ゆで汁は残しておく。
　くちなしの実は取り出し、さつま芋が温かいうちに、裏ごしする（またはプロセッサーなどで加減しながら、残しておいたゆで汁少々を加えて撹拌する）。
●鍋にさつま芋とゆで汁適量、砂糖半量を入れて弱火にかけ、木ベラで練りながら加熱する。
　残りの砂糖を加えてさらに練り混ぜ、つやが出てポッテリしたら栗を加え、塩を加えて味を調える。

出典【E・recipe「栗きんとん」】

※1　栗（甘露煮）12個の代わりに、栗甘露煮（瓶入り200ｇ、固形量100ｇ栗は約12個）を使いました。
※2　ミョウバンは省略しました。
※3　くちなしの実1～2個の代わりに、くちなしの実（ティーバックタイプさつま芋1キロに1袋）を1袋使いました。
※4　砂糖120gを90gに変更しました。ちょっと薄味です。
☆　ミョウバンを省略しました。さつま芋は切り口にアクが出て黒くなるので、切ったらすぐに水に浸します。何度か水を換え、再び黒くなっている部分があれば包丁で削り、水に直ぐに浸します。
※5　塩小さじ1/2を小さじ1/4にしました。