京都「ふたば」の『栗餅』

キメ細かくとろっとするようなお餅とあん。
あんの上に丹波栗が乗ってます。
この栗、シロップ煮などをせず、ふかした栗がそのままなので
丹波栗の良さをしっかり感じられる。
ホクホクしている。

今年の丹波栗は小さめだったそうですが、十分においしい。

京都「ふたば」の『豆餅』

できたてをいただきました。
東京でも「京都展」なんかで食べる機会はあるけれど、やっぱりできたてが格別。
いつも行列ができているけど、その価値はあるもの。

あぁ、とろけるほどにおいしい～。
餡もエンドウも絶妙な加減。

京都大丸「アンジェリック・チバ」の『シュー・パリジャン』

うーん、こちらはいまいち。
シューもパリっと感がなくなっている。
シャンティの甘さは控えめだけど、全体的に大人しい。

京都大丸「アンジェリック・チバ」の『モンブラン』

京都に出張にきて。
しかし、仕事が終わったのは夜遅く。
当然、お目当てのパティスリーには行けず・・・。
わさわざ近くのホテルにしたのに。

翌日も仕事でゆっくりできなかったので、そのお店の開店には間に合わず・・・。
でも意地でも何か食べたくて、大丸の地下に飛び込んだ。
まだ食べたことのないケーキは・・・。

ありました。
「アンジェリック・チバ」。
シェフパティシェの千葉氏は日本人初の「フランス料理アカデミー会員」らしいです。
本店はパリ。
ここは日本１号店ということだ。

秋なので『モンブラン』。
チョコレートサブレに生クリーム、ラム酒を効かせたムース・オ・マロン、マロンクリームの3層仕立て。
かなりオーソドックス。
そんなに特徴なかったかなぁ。
　　　　　　　　　　　　　　　

「アンジェリック・チバ」

麹町「パティシェ・シマ」の『モンブラン』

今秋（9～11月）、思ったよりも食べられなかったモンブラン。

土台はメレンゲ。
マロンクリームがやや少ないけれど、とてもバランスのいいモンブラン。
シャンティの甘さも控えめだし、ほんのり洋酒が。
ルックスもかわいいですね。

麹町「パティシェ・シマ」のショコラのケーキ

これまた、名前を失念・・・。

見た目ほど濃厚ではない。
ショコラのピスキュイにはお酒がほどよく効いていて、その上にあっさりした甘さの控えたショコラムース、
さらにピスキュイ、そして甘めのショコラムース。
プラリネの風味がいいですね～。
テクスチャーもやや固めだけどいい。
とてもきれいにまとまっています。

麹町「パティシェ・シマ」の『シューバリジャン』

職場から一番近くなったパティスリー。
「ルコント」系の島田シェフのお店。
かなり久しぶりかも。

まずはシューから。
トップにはアーモンドダイス。
なめらかなカスタードとややパリッと感の残るシュー皮。
ふつうにおいしい。

「パティシェ・シマ」

渋谷「フラッフィー（FLUffY）」の『ルヴァン・レザン』

“ほんのりラム酒に漬けたレーズンがたっぷり入ったレーズンパンです。バタートーストもお勧めです。”との事。

なんかあまりきれいに映ってないけれど。
割とラムが効いてて、しっとり。
ほぉ、トーストにしてみたかったな。

渋谷「フラッフィー（FLUffY）」の『マロンデニッシュ』

かなり甘めのプリオッシュ生地に栗のシロップ煮。
表面にザクザクっとグラニュー糖ものってます。
甘いけど、好きだなぁ。

渋谷「フラッフィー（FLUffY）」の『ボストック』

“フランスの菓子パンです。
焼き上がったパンをスライスし、ラム酒シロップ、アーモンドクリームと一緒にもう一度焼成した甘いパン”との事。

ボストック、好きなのです。
まぁ、ラム酒が効いていて甘くって・・・ストライクですもの。

こちらのボストックは、しっとり。
ラム酒もよく効いてます。