張家清真黄牛肉麺－台北牛肉麺９

今回は、去年・今年とも連続台北牛肉麺フェスティバルで
上位にランクインしている名店
”張家清真黄牛肉麺 ”
をレポートする ！


” ２００６年台北國際牛肉麺フェスティバル ”
も、ついに明日の１１月５日がフィナーレだ。

そーいうわけだから明日は、
オレも朝から台北展演二館に行って、
今年の上位２０店の牛肉麺の出来を、
がしっと確認するつもりだ。

しかしながら過去の経験から考えて、
実際に１日に、あんまり沢山の種類の牛肉麺を食べてしまうと、
一つ一つの個性の記憶があいまいになって、
あとでどれが本当に美味かったのか、
判らなくなってしまう可能性がある。

そこでオレは、
まず自分の頭の中と舌の上に、しっかりスタンダードを作って、
明日食べる牛肉麺は、
そのスタンダードとの比較で評価することにした。

そして、
そのスタンダード作りの為に、
去年の台北牛肉麺フェスティバルでは４位
今年も１３位に選出された
” 張家清真黄牛肉麺 ”
へ、牛肉麺食いにでかけたってわけサ。




” 張家清真黄牛肉麺 ”
は先回、思いがけない美味さでびっくりした
”洪師父麺食桟 ”
の割りと近く、延平南路上で開封街との交差点の近くにある。
台北駅からでも、西門駅からでも歩いていける距離だ。

ところでこのミセの名前だが、
” 清真、チンゼン ”
って言うのは回教徒のことだ。
回教徒は豚を食わないから、
中国の回教徒の多い地帯　－　蘭州とかでは、
清燉 （ チントゥン、澄ましスープ ） の牛肉麺が
昔から名物になっていて、それが
” 清真牛肉麺 ”
なんて呼ばれてたわけだ。

それと
” 黄牛、ホワンニョウ ”
って言うのは、台湾で多く飼われている赤牛のことだ。
ちょっと前までは殆どの牛肉麺屋は
「 本当の台湾牛肉麺の味を出そうとすれば、やっぱり黄牛肉でないと駄目だ。 」
とかブリブリ言ってたもんだが、
ＢＳＥの騒ぎ以降は、
「 ウチはオージービーフしか使いませ～ん。 」
なんて言うところが増えた。
（ 人気ランキング２０位以内のミセでも、こーいう
　　ポリシーがぐにゃぐにゃのところが結構多いヨ ）

しかしまぁ、この張家は、
” 黄牛肉麺 ”
の屋号のままで、
二年連続ランキング入りを果たしているんだから立派なもんだ。




上の写真が張家でオレが食った
” 紅焼黄牛肉麺 ” だ。

見た目は、
今まで食った名店の牛肉麺と同じ、
オーソドックスな美しさを持っている。

それで香りは、
特別には付けてないようで、
牛肉ダシの自然な匂いがする。

スープは、
ダシが適度にでているもので、
豆板醤の風味をかなり感じる味付けは、
なかなかオレの好みだ。
あまり辛くしていないので、
必要な人は備え付けの、
きれいな紅色の辣油を足したらいい。

麺は、
やや太めの、うどんみたいな麺で、
適度なコシがある。

肉は、
ゼラチン質の多い部分の肉を
柔らかく調理したものが
かなり一杯入っている。
これまでのミセのなかでも相当多い方だ。

全般的には、
麺が違う以外は
以前紹介した
” 桃源街老王記 ”
とかなり似ている、とんがったところが無い
バランスの良い牛肉麺だ。

うまい！




ここで、
” 清真 ” と名前がつくミセに来て
紅焼だけ食って帰ったんじゃ男じゃねー！
とか思って、オレは気張って清燉牛肉麺も食ってみた。

・・・が、
これはまぁまぁのできだった。
やっぱ清燉は、味付けが少ない分ダシの勝負になるけど、
オレが食った麺はたまたま、
せっかく出たダシが、
麺を茹で上げた時の湯切りが足りないせいで
すっかり水っぽく、だめになっちまっていた。

スープに浮いている油もちょっと多すぎるし、
清燉スープににんにくが効かせてあるのも
オレの好みを外れる。

牛肉は、
紅焼とは違う部位の、ゼラチン質がない肉が入っているが
これは、清燉麺の具らしくてなかなか美味しい。

” 清真 ”
と名前をつけたミセなので、
清燉の方が紅焼よりガンっと美味しい方が
ホントはかっこいいゾ。




上は、張家においてある
味調整用の酸菜と辣油だが、
やっぱりちゃんと支持されて上位に残るようなミセは、
こー言うのも、丁寧な仕事がしてあるんだよナ。

きれいにできてるし、おいしい。




上は、張家の店内だ。
ごくごく普通の、清潔な台湾の食堂の感じ。
内装は飾りっけがなく、
ちょっと話したミセのおネーさん達も
親切で気さくだ。

全体の感じからオレは、
「 このミセに限って
　自分のミセに、がんがんインターネット投票するような
　 はしたない真似をしちゃあいないナ。」
－　とばくぜんと確信した。




上が張家のメニューだ。

紅焼と清燉の牛肉麺が１００元。

これは他のマチ （ 台南とか ） からすりゃあ高い方かもしれない。
だが、ここは台北の開封街で、
ミセは、去年・今年とも牛肉麺フェスティバルで上位に入るような名店だ。
この値段設定に、オレはかなりの良心を感じた。
（ 普通だと１３０～１５０元になってるハズだ
　　桃源街老王記だって１４０元だからネ ）

エライ！




さてさて最後に、
張家の紅焼牛肉麺について、
恒例の採点をやってみた。

結果は予想のとおり、
他の台北牛肉麺フェスティバルの
ランキング上位店と似た様な点数 （ ７０点 ） になった。

実際、ここの紅焼牛肉麺は
かなり桃源街老王記にせまる、
マイルドでバランスのとれた美味いもんだった。
毎日食っても良いような、
とんがった所がないスジの良さにホント感心したヨ。



さて、そー言うことで
張家の牛肉麺食って、
清燉はともかく、
紅焼牛肉麺については、台北牛肉麺フェスティバル人気上位点の
スタンダードなレベルはばっちりオレの
頭の中と舌の上にメモリーできたと思う。

このメモリーをキープして、
明日は台北行って、がっちり牛肉麺食ってくるゼ！
レポートもびしっと書くからネ。



ってなところで、
　　明日のために、今回とりあえずここにてご無礼！





１０月３１日のアクセス数　－　３６０
１１月０１日のアクセス数　－　４９１
１１月０２日のアクセス数　－　４０４
１１月０３日のアクセス数　－　３８２

１０月３１日の練習　－　トラック７km（精華大学）＆ウェイト少々（自宅）
１１月０１日の練習　－　ウェイト少々（自宅）
１１月０２日の練習　－　ウェイト少々（自宅）
１１月０３日の練習　－　ウェイト少々（自宅）

新竹は、ここの所毎日
夕方になるとショボショボしみったれた雨がふるので
なかなかトラック練習ができなくて
ストレスがたまり気味です。