同郷刀削麺－以後之報告予定

今日は、
今年になってから、ずいぶん沢山書いてきた ” 麺シリーズ ” の６回目、
台南には あまり多くない ” 刀削麺 ” の本格派で、
大同路にある
” 同郷山西刀削麺 ” について、紹介する。

” 刀削麺 ” についてはずいぶん以前に、オレのアパートの近くの
　” 萬紅刀切麺 ”
の回で紹介したが、
” 萬紅 ” の麺は、コシがあって 味がうまいけど
” 刀切麺、タオジエメン ” というだけあって、
本格の ” 刀削麺、タオシャオメン ” とは、ちょっと形がちがっている。
（ 刀削麺の、中ぶくれで不規則な形状　－の特性が イマイチでていない。 ）
それに較べると、この ” 同郷 ” の麺は、何処からどう見ても
” 刀削麺 ” の本格の形をしているゾ。

　

左上の写真は、” 同郷 ” でこのとき、オレが食べたもので
” 炸醤刀削麺 （ ツァージャンタオシャオメン、
　　ゆでた麺に ひき肉を炒めた タレをかけたもの ） ” と
” 太魯湯 （ ターロータン、八宝菜をゆるくしたみたいなスープ ） ” だ。

右上の写真が、ここの麺の大写しで、
平たくて中太、比較的短い　－という 刀削麺の形がよく出ている。
コシもあって、なかなかうまかったゾ。

このミセのメニューのうち、
オレのお勧めは
オレが食った ” 炸醤刀削麺 ” か ” 搾菜肉糸刀削麺 ” かだな。
どちらも、コシのある麺に　食いやすい味のタレがかかっていて、結構いける。
それと、麺と一緒に頼むスープは、 ” 牛肉湯 ” が、
やわらかいスジ肉が いっぱい入っていて ウマイから
これを頼むといいゾ。


ここで、” 萬紅 ” の時の 繰り返しになるが、
” 刀削麺 ” の由来とかについて もう一度説明しておこう。

” 刀削麺は中国山西省の発祥で、歴史上最古の麺と思われ、
　　西晋時代 （ ３世紀ごろ ） の書物に記述が見られる。 ”　
－　っていう刀削麺の解説を、日本発の情報では よく見るが、
オレが 台湾で聞きこんできた話は、ちょびっとちがってる。

台湾の話の方は、
” 刀削麺は、元の時代 （ １３世紀ごろ ） に、
　　モンゴル民族から 帯刀を禁じられた 山西省の漢民族が、
　　小さな鉄片で 麺を切り出す技法を 開発してできた。 ”　
－　っていうものだ。
　
どちらが本当かは知らないが、
いずれにしても すごく古くからある麺みたいだ。

” 刀削麺 ” は、原型はともかく、
今現在 一般的な パフォーマンスは
左手に 練った粉のかたまりを 乗せ、
右手に 持った、断面が ” く ” の字になった小刀で、
麺を 削り飛ばして、鍋に 飛び込ませるものだ。
ちなみに、 左手のヒラの 上に乗せる 練った粉は、
” 托麺 （ トゥオメン ） ”、
右手に持つ小刀は
” 拿刀 （ ナータオ ） ”
と言う。


最後に、今後何を書いていくかについて
ちょっとだけ予定を、書いておく。
（ 予定－だから、気分しだいで 変わるかも 知れないけれどネ。 ）

まず、
” 意麺 ” について、
まだ重要なトピックを 書いていないので、そこら辺を ２回くらいでまとめる。
それから、
以前書きっぱなしにしていた
” 小籠湯包 ” について
台南での ミセのランキングも含めて ２～３回でまとめる。
この２点を書いてしまったら、今度は
” 包子 ” とか ” 饅頭 ” に取り掛かる。
そして、その間に ” 台南夜市 ” のシリーズを混ぜていく。

－　っていう予定だ。
みんなも、何か他に 読みたいものとかがあったら、
連絡してくれれば、できるだけ 期待に応えるようにするゾ！


一昨日のヒット数　－　６１０
昨日のヒット数　－　５８３

昨日は、ウェイトと、久しぶりにまともに ６０分（１２Ｋ）ＪＯＧをしました。
今日は、月曜日なので 練習は休みでした。

星期六之早餐

今日は土曜日だが、
” 海賊ソフト公司 ” の ” イタチョー ” とオレは、事務所に出勤している。
アトで ” ラーメンマン ” も出勤してくるはずだ。
（ 先回、” 今週は忙しい。 ” って書いたとおりだ。 ）

おなじみの ” 黒シャツ隊 ” は、
この土日は ゼンマイ切れで、自宅待機 だ。

この記事は、昼休みにサッと書いている。
そして、今回の題材は、
事務所のそばで買ってきた、今日の朝飯のこと　
－　っていう、なんとも、テヌキな内容である。

上が、オレが朝飯を買ったミセの写真だが、
スゲー いなかの様に写っている。

しかし、そのとおり！

オレ達の事務所は、
台南市と 台南科学工業園区の 中間で
永康の ド いなかにある。


　


上の写真に写っているのが、
ミセの前面で ココのおっかさんが 売っている
” 餅 ” のたぐいだ。
（ 台湾では、” 餅 ” といえば、
　　小麦生地で作った焼き物 のこと　－　っていうのは、
　　このダイアリーを 読んでいるような人なら
　　もう とっくに知っている ことだろう。）


　　


左上の写真が、
ミセの右手の方で ココのむすこが 売っている
” 小籠湯包 ” だ。
むすこ は写真を撮るとき、ちょっとテレてた。

右上の写真が、土日のオレの出勤ツール。　
事務所の前に停めた
” マッハ号 ”　。

今日は、
” 小籠湯包 ” と
” 水煎包 （ スイツェンパオ、肉まんを焼いたもの ） ”
を食った。





そして上の写真が、
”小籠湯包” と、
オレがかぶりついたアトの
” 断面 ” じゃー！

あふれる肉汁に 知らぬまに ヨダレ だら～り。



今日、イタチョー はホテルの朝飯を 食ってきた。

台南に 出張してくる人は、
ホテルで 朝飯を食べることが 多いと思うが、
型どおりの ビュッフェで済ますより、
ちょこっと町に出て、
色々 食べたこと無いものに 挑戦してみるのがいいゾ。

うまくすると
” ビックリするような おいしーもの ”
が食える　－　ことがあるからナ。

もちろん、失敗して、
” とっても 食えないよーなもの ”
にあたっちゃう　－　こともあるだろうけど、

でも、それもこれも せっかく遠い ” 台南 ” に 来た時の
” オモロイ経験 ” 　サね。

ハッハハハハ－。



昨日のヒット数　－　２９１

昨日は、ウェイトと２０分だけ （ ４Ｋ ） ＪＯＧをしました。
今日は、事務所から帰ってから練習する予定です。
（ 帰ってから、ちゃんとウェイト５種と、３０分ＪＯＧをしました。 ）

功夫

今日は手短かな言い訳だけ。

オレは今週は、仕事ですごく忙しい。
だから、記事のＵＰができない。

申し訳ありません。

お詫びのしるしに、　” 府城魯味 ” の回を
全面的に 見直したので、ちょっとみてみてくれ！
（ 上の行の、下線のある部分を クリック すればいいからナ。 ）


関係ないけど
この前見に行った 周星馳 の映画　
” 功夫 ” はめちゃくちゃ笑った。
でも、性格がまじめな人達は、
Ｃ Ｇ を使った トホーも無い 誇張 （ コワザン ） を
見た後 みんな怒っていた。

だから、
バカ騒ぎが好きだ、とか
人前で 大口開けて笑うのには 抵抗が無い、とか
自分で 思う人だけが、見に行ったら いい。

オレ個人としては、
" 少林サッカー ” の１０倍くらい笑ったゾ。


行けよナ。

卓家汕頭魚麺

今日は、今年になってから 結構多く書いている
” 台南の麺類 ” シリーズの ５回目で、
民生路にある、ガイドブックにも よく載っている有名店
” 卓家汕頭魚麺 ” について紹介する。

最初に 説明してしまうが、” 卓家汕頭魚麺 ” の
” 汕頭 （ スワトウ／サントウ ） ” っていうのは、
広東省で、東の海側にある 最大の工業都市の名前だ。
中国で、海岸沿いの この地方を ” 潮州 ” と言うことから、
この地区のことを まとめて ” 潮汕 ” なんて呼ぶことが多い。
うまい食い物が 多い地方で、
ここらへんの食い物は、 ” 潮菜 ” といわれている。

台南では、
よくこの ” 汕頭 ” っていう字をつけた 麺類のミセをみかける。
例えば、 ” 汕頭魚麺 ” とか ” 汕頭意麺 ” みたいな。
みんな、気がついていたかな？



ここでオレは、左上の写真の
” 魚麺 ”と ” 魚丸湯 ” を食った。
右上はこのミセの料理のメニューだが、
招牌菜 （ ザオパイツァイ、看板メニュー ） は
” 魚麺 ”と、 ” 魚丸湯 ” 、
それに ”魚餃 ” という魚肉餡の餃子 － などの様だ。

” 魚麺 ” は、
” 狗母魚 ”っていう 白身の魚を すり身にしてから
細長く切って、” 麺 ” として調理するものだ。
この魚は、日本では ” エソ ” とばれていて、
生や、塩焼きで食っても 小骨が多くて ウマくはないので、
やはり、すり身にして、かまぼこ等の原料になっている。

しかし、” 麺 ” にしてしまうとは！



上の写真は、このミセの材料ケースだ。
” 魚麺 ” は左側奥の方においてある。
（ ケースの中の食材が、キレイにならんで写っている。
　　でも、オレが食った 出来上がりの麺の 写真の方は
　　盛り方がきたなくて、なんか おいしそうじゃないナぁ。
　　－　と今、写真を見比べて 思ったりした。 ）

ともかくも、魚のすり身を原料にした 食い物主体のミセで、
台南では すでに５０年近く 営業している有名店だ。

自分自信で ” 魚麺 ” を食ってみた感想について、
少し正直に言うと、
魚のすり身を、 ” 魚丸 ” や ” おでんだね ” にしないで
” 麺 ” にしたアイデアは面白いが、
タレとかの味が、まぁ普通で、
” 魚丸 ” と ” 魚麺 ” のカタチの違いが、
おいしさ 自体に どういう影響があるのかは、
本当の所、あまりよく判らなかった。

” 魚丸 ” の方もゴク普通のものだったが、
中に ” 魚餃 ” が少し混ぜてあって、
これが、小ぶりだが 味があってなかなかおいしい。
” 魚餃 ” だけ、アトで追加して食った。
（ 全体に、量が少ないから、結構色々食べられるゾ。 ）

ともかく、一度は行ってみて
色々試してみる価値が あるミセだ。


最後に、ちょっとコメント。

オレは、こういう ” 魚麺 ” のようなものが、
中国の ” 汕頭 ” では、
どのくらい有名な 名産品なのか とか 由来
－　とかを 知りたくて
” 潮菜大全 ” というサイトにある
４２００種類の 潮州の食い物を 全部調べてみた。
しかし、ここ台南で有名な
” 汕頭魚麺 ” や、一緒に調べた ” 汕頭意麵 ” は
どちらも ” 潮菜大全 ” には 載っていなかった、
（ 似たような 調理法の料理も無かった。 ）
わずかに ” 潮汕式伊府麺 ” というものについての
説明を見つけただけだった。

このことから、台湾で
” 汕頭魚麺 ” とか ”汕頭意麺 ” と言っているものは、
本当は ”汕頭 ” の名産では無くて、
（ だって、４２００種類の、食い物リストの中に無いんだぜ。 ）
どうも
汕頭出身の人が 台湾に来て 考案したものか、
さもなければ、
” 汕頭 ” というと 「 おいしそう 」 に聞こえる という理由でつけた
商売上のネーミングか、
のどちらかのようだなと オレは今、 考えているんである。


日曜日のヒット数　－　４１８
一昨昨日のヒット数　－　３６７
一昨日のヒット数　－　２８１
昨日のヒット数　－　３１４

月曜は、練習は休みでした。
一昨日は、ウェイトと３０分ＪＯＧをやりました。
昨日は、ウェイトと３０分ＪＯＧをしました。
今日は、仕事の都合で練習はしていません。

開元屋之晩飯－東披肉

今日は、
開元路にある、お勧めの 套餐店 （ タオツァンティエン、定食屋 ）、
” 開元飯桌 ” で 晩飯を食った。
（ ” 飯桌、ハンズオ／プンター ” は、食卓 の意味。 ）

－　って、 これ本当は、オレが
　　開元路にある 自分の家で、メシ作って 食ったっていうだけのことサ。

今週末は、
体調が あまり良くないのと、
台湾にも寒気が来て えらく寒かったのとで
金曜の夕方に 買い込んだ食材を使って、
楽しい、楽しい、” ひきこもり自炊生活 ” を 送っていた。

今日の記事も、そういうことで、力のぬけたものになりそうだ。
（ 前回まで ” 意麺 ” の記事で、
　　リキみすぎてたかな？　っていう反省も ちょっとあるし。 ）

　

左上は、今日初めて作ってみた、
” 東披肉 （ トンポーロウ、豚肉の角煮 ） ” だ。
台湾では、一般に
” コン肉 （ コンロウ／コンバー、コンは火へんに空っていう字 ） ” と呼ぶ。
五花肉 っていうバラ肉を、醤油、砂糖、酒、八角なんかで 煮こんで作るものだ。
（ ちなみに、台湾の料理本によると、
　　上の写真に写っているみたいな、
　　赤身が脂身から 外れちゃって　ばらばらになったような 東披肉は
　　典型的な ” 調理失敗例 ” なんだそうだ。　
　　ムムム。 ）


何で、 ” 東披肉 ” なんて呼ぶかっていうと、
有名な ” 赤壁賦、ツーピーフー、せきへきのふ ” っていう詩を書いた
宋代の ” 蘇軾 （ 呼称＝東披居士 ） ” っていう詩人が、
豚肉食うのが好きで、
なんと、この肉の 調理法そのものを、
詩にまで 書いているから なんだな。

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
（ 中国語の説明と蘇軾の詩 ）

此菜源於湖北黄州，與北宋文學家蘇東坡謫居眉州有關。
西元1080年，蘇軾被貶到黄州，躬耕於東坡，自號東坡居士。
當時黄州肉賤，但烹調不好，味道不鮮。
蘇東坡經過試驗，摸索出一套燉制五花肉的方法，
燉出來的肉色澤紅艶，味醇可口。

傳他寫了《燉肉歌》：
“黄州好豬肉，價賤如泥士，富者不肯吃，貧者不解煮。
　慢著火，少著水，火候足時它自美。
　早晨起來打一碗，飽得自家君莫管。”

雖有異口異文，但大同小異。
後人就把這種燉肉叫做東坡肉，
在黄州地區流傳九百多年。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－


右上は、
もうひとつのおかずで、野菜のスープ。
中に入っているのは、

高麗苗 （ カオリンミャオ、キャベツの若芽 ）、
豆芽 （ トウヤー、もやし ）、
紅蘿蔔 （ ホンルオポー、にんじん ）、
袖珍 （ ショウチェングー、台湾のきのこ ）

なんかで、ダシは鶏でとって、塩だけで味をつけてみた。
上の食材のうちで、” 高麗苗 ” と ” 袖珍 ” は
日本であまり見ない と思うので、下に 写真を載せておくゾ。

　

右上の、” 袖珍 ” は、台湾に来てから 初めて食ったきのこだ。
適度な歯ごたえと、やさしい味わいがあって、
鍋ものなんかにいれると、最高に ウマイ。
（ 今オレが、舞茸の次に好きなきのこ　－　って言っても良い。 ）
日本でも 売りにださないかな－。


今日は これでおしまい。

ほら、力が抜けてただろ。


一昨日のヒット数　－　３４９
昨日のヒット数　－　４５５

昨日は、ウェイトと３０分ＪＯＧをしました。
今日は、ウェイトと５０分ＪＯＧをしました。

阿瑞意麺－台南出来的伊府麺

今日は、
今年になってから ずっと書いている ” 意麺 ” のシリーズの ３回目で
国華街 に面して、民生路 と中正路 にはさまれた マーケットの中にある、
” 阿瑞意麺 ” を紹介する。

ここは、台南小吃 のミセの中でも、前に紹介した
　” 阿龍意麺 ” と並ぶ有名店で、 既に ８２年の歴史がある。
上に写っているのは、代々 このミセをやっている
葉家の ４代目当主の 葉南延 さんだ。

左下の写真が、オレの食った
” 乾麺 （ ガンメン、スープがなくて タレがかかった麺 ） ” だ。
これを、最初に食った時には、
それまで 全く食ったことが 無いタイプの 麺だったので、
自分の中でも、ウマイとか マズイとかの 判定が できなかったもんだ。

何でかっていうと ” 阿瑞意麵 ” の ” 乾麺 ” は
一般的にオレが、 ” ウマイ麺類の条件 ” と考えている
” 麺は、コシがあって、そのものの味がいい ”
っていうことと
” タレやスープは、ダシが効いていて、パンチがある ”
っていうことの、全く逆の性質を 　” おいしさ ” にしている
全然、今まで食ったのと 違う麺だったからだ。



麺は 揚げ麺を ゆでたものなので、
まぎれもなく　” 進福意麺 ” なんかと同じ、
” 伊府麺 （ 広東省の揚げ麺 ） ” の仲間だが
そのテクスチュアは、バリバリではなく、フニャフニャでもない。
すごく ソフトで、ふっくらしていて、まるでケーキのスポンジ みたいだ。
麺自体の味も、無味とも思えるくらい、あっさりしている。
油で 揚げたものの風味は 全く無い。

右上は、ゆでる前の 麺の写真だが、
みてわかるとおり、他のミセの ” 伊府麺／広東式意麺 ” とは全然違う。
形は、断面が 丸くて太く、色が白い。
さわってみると、ゆでる前の揚げ麺なのに ふわふわとやわらかい。
台中産の 良い強力粉を アヒルの卵だけで ねった麺だそうだが
実際のところの製法は、とても想像がつかない。

タレは、くどくならないように、
骨つき肉を使わず、里肌肉 （ 肩ロース ） からダシをとっていて、
写真で、麺の上の ひき肉のように見える 茶色のツブツブも
実は、肉じゃなく、アヒルの卵の 白身の部分を 砕いたもので、
味わいはとても淡い。

今では、オレはここの麺の大ファンだが、
この位特殊なものだと、最初に来たとき、
「 何か変わったものだなー。 」
としか 感じなかった気持ちも 我ながら当然と思う。
（ ミセの構えが気取らないことも、
　　こういう上品な味わいを 判りづらくしているかもしれなかった。 ）


一般的にこういう、麺そのものを 売りものにしている ミセでは、
麺を ” 乾麺 ” で味わって、” 湯 （ タン、スープ ） ” の方は、
餛飩 （ウントゥン、わんたん ） とか 貢丸 （ コンワン、肉のつみれ ）
などの具が 入ったものを 別に頼むのが 普通の食い方だ。

この写真をとった時 オレは、
そんなに腹が へっていなかったので 乾麺だけを 注文したが、
ちゃんと 清湯 （ チンタン、具無しスープ ） もついてきた。
これは、昔からあるミセに共通の お約束で、
乾麺 だけを頼む 貧乏な（ ？ ）客には、
特に 注文をしなくても、この 清湯が 付いてくることに なっているんだ。
小さいことだが、うれしくなるサービスだ。
（ だって、乾麺一杯だけだと２５円なんだよ！ ）


蛇足だが、もしこのミセに行く機会があったら、
当代が　麺を作る様子を よく見てくれ。
一杯一杯に　どんなに真剣に　集中しているかが　よくわかるから。
（ もう一回 一番上の オレの下手くそな 写真をみてくれ！ ）
その迫力は、
有名になって、価格をどんどん上げて、
地元客が全く来なくなった、観光客だけの店内で、
食べ物のミセなのに化粧が濃い 中年のおばさんが
おしゃべりしながら 座ったままで作っているような
超有名 ” 担仔麺 ” 店なんかとは、全然無縁のものだ。


最後に、
上で、このミセのことを ” 創業８２年 ” と書いたが、
実は、こういう特殊な麺を 作り始めたのは ３５年前位からだ。
二代目までは、一般的な 福州意麺 の専売店だったものを
三代目の 葉瑞文 さんが 工夫の末に 今の麺を 考案して、
それからだんだんと、有名店になったんだ。
だから、今回のタイトルを ” 台南出来的伊府麺 ” としたが
本当は、単に ” 揚げてある ” という理由だけで、
このミセの麺を ” 伊府麺 ”と呼ぶことはできない。

それは、
ここで 売っているものが、紛れもなく、
この地方独特の麺文化が、工夫して生み出した、おいしいものを
驕らず、安く、こつこつと、提供し続ける、
” 意麺 ”
そのものだと、オレは思うからだ。


日曜日のヒット数　－　２５７
月曜日のヒット数　－　３３３
一昨昨日のヒット数　－　３９１
一昨日のヒット数　－　３３６
昨日のヒット数　－　４２１


月曜日は、練習は休みでした。
火曜日は、前の日が、夜遅かったので練習は休みでした。
水曜日は、ウェイトと３０分ＪＯＧをしました。
昨日と今日は、感冒で熱がでてしまい、練習しませんでした。

連絡！連絡！

連絡！連絡！

本日（１月１０日）、１１時
蕾の ちーままと 台南観光に いく約束をした
当ダイアリーの 読者の方、

ちーままから電話がありまして、
彼女は 蕾の前で １時間まっていましたが
あなたが来ないので、家に帰って 寝るそうです。
ホテルに　連絡をしましたが、つながらなかった
ということなので
とりあえず、当ダイアリー上で連絡しておきます。



連絡終わり。

公園拉麺－台南日式拉麺事情

昨日オレは、
台南では珍しい、家族モチの ラーメンマン の家で
（ オレのいる 事務所関係のオトコは、独身者がほとんどで、
　　あと、バツイチ、単身赴任、家族モチ がそれぞれ、一人か二人いるだけだ。 ）
懐かしい日本の味、” とんこつラーメン ” をゴチソウになった。

ラーメンマン は、今は エンジニアとして、台南で働いているが、
もともと、九州の ラーメン屋さんのせがれ なので
ラーメン作りは お手のものだ。
昨日も、丁寧に とんこつから じっくりダシを取った
ホンモノのラーメンを　食わせてくれたゾ。
中に入っている、焼き豚や、メンマも、
もちろん ラーメンマンの手作りだ。

オレは、昨日 心の中で、
ラーメンマンの家がある、” 公園南路 ” から名前をとって、
このラーメンに、
” 公園拉麺 ”
という名前をつけた。



左上の写真は、
ラーメンマンが ビールのつまみに 作ってくれた
九州で 言うところの ” スブタ ” だ。
これは、薄く下味をつけて ゆでた豚に
ネギと ポン酢のようなタレを かけたもので
さっぱりしているのに ボリュームもあって、すごくウマイぞ。

右上は、当然、チャーハンだ。
味は ゴマ油風味で、あっさりしているので、いくらでも食える。
テクスチュアは 少ししんなり していたが、
ラーメンマンは、今回 フライパンで ４人前の チャーハンを つくったので
それは しょうがない。
中華なべをふれば、バリっとしたのが できるハズだ。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
一口メモ；
台湾の家庭の ガスレンジは、日本より 火力が強いので、
中華料理を 作るのには 大変都合がよい。
（ 逆に、弱火モードは つかいにくいので、
　 シチュー とか、筑前煮 とかは、焦げやすくて、ちょっと作りにくい。 ）
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

ところで、
台北 とか 高雄 だと、
ちゃんと、日本風の ラーメンを 食うことも 可能だが、
台南 では
” 日式拉麺 ” の看板を 出しているミセは 多いものの、
殆んど ” やわいうどん ” みたいな麺を、
” パンチのないスープ ” に入れたものが
でてくる所ばかりだ。
だから、昨日ひさしぶりに、
本当の 日本風のラーメン が食えて オレは ハッピーだった。

” ラーメンマン、ありがとうー。 ”


じゃあ、オレみたいに、
ラーメンマンのような 知り合いが いない人が
台南で 日本風ラーメンを 食いたくなったら　何処へ行ったらいいか
　－　っていうと。

以前、
どうしても 日本風ラーメンが 食いたかったとき、
台南市を歩き回って、
中華東路と 東寧路の 交差点の近くにある
” 富士拉麵 ”
が、スープは ぬるいが、そこそこ普通の 味噌 と 醤油 ラーメンを
食わせるのと
新しい三越の 地下の
” すがきや ”
が、日本の ” すがきや ” チェーンと 同じ味のラーメンを
だしているのを、見つけた。
あと、台南にも 樹林街に ” どさんこ ” がある。

少ない 選択肢から ではあるが、これらが台南では、
” ベストセレクション ”　－　ということに なるだろう。

ちなみに、
オレの勝手な ” 台南 日式ラーメン ランキング ” をまとめてみると、
下のような　感じになる。
そして、この他のミセは、” 日本風 ” を期待するなら、
土俵の外　－　になるんじゃないかな。
（ でも、みんなが、万一これ以外に、新しいオイシイミセを 見つけたのなら、
　　ぜひ、連絡してくれ！ ）


富士＝すがきや＞どさんこ＞三山＝喜多方＝東京豚骨


一昨昨日のヒット数　－　３３７
一昨日のヒット数　－　３０８
昨日のヒット数　－　３９５

一昨日は、ウェイトと３０分ＪＯＧをしました。
昨日は、食べてばかりで、練習をしませんでした。
今日は、ウェイトと６０分ＪＯＧをしました。

進福炒喜魚意麺－広東式意麺

さて今日は、
前回 台湾南部式の ” 意麺 ” の名店、” 阿龍意麺 ” について書いたので
台湾では 同じ ” 意麺 ” という名前で 呼ばれる、
” 広東式の意麺 ” の有名チェーン店、” 進福意麺 ” について
少し説明する。
（ 赤と青の 目立つ看板を 台南にいる人なら 一度は見たことが あるだろう。 ）



上の右が、オレの買ってきた
” 花枝意麺 （ ホワツーイーメン、スルメイカの意麺 ） ” だ。
コイツは、左上の 写真で 山積みになっている、
” 揚げ麺 ” をゆでて もどしたものに
イカ とたまねぎの具の、甘酸っぱい トロリとした餡を かけてつくられている。

そして、この具の イカ が、
” 鱔魚 （ サンユイ、田うなぎ ） ” に変わると、
” 鱔魚意麺 ” になる っていうわけだ。
（ 書かなくても いいことだが、この ” 鱔魚 ” は、
　　オレが 唯一 食べることが できない 台湾の食い物だ。
　　味は ともかく、
　　あの、” エイリアンの内臓 ” みたいな ルックスと
　　ゴキブリを プチっと かんだような テクスチュア が
　　どうにも ガマンできない！ ）

そして、麺の方だが、
揚げたての バリっとした麺に、
どろり～んと 熱々の 餡をかけたら 絶対ウマイ と思うが、
なぜか、どこでもわざわざ 麺をゆでて 柔らかくしている。
（ 揚げたての麺に、あんをかけて食べる ” かた焼きそば ” は、
　 香港式の料理だ。
　 日本では 大抵の中華料理屋に あるが、
　 台湾では、めったに お目にかかることはない。 ）

こういう ” 広東式 ” の 揚げたタイプの ” 意麺 ” としては、
あと、” 鍋焼意麺 （ コーサオイーメン ） ” というのが、
マチで よく売られている。
これは、 お釜みたいな 形をしたナベで
揚げ麺を 具と一緒にゆでて、火がとおったら、
ドンブリを使わず、その ナベ のままで 客に出すものだ。

揚げ麺は、ゆでる時間が短いし、入れ物も、ナベをそのまま使うので、
出来上がりが すごく早い。
” キッサ店 ” とか ” 朝メシ屋 ” みたいな所で食う
” ファーストフード ” の類と 考えて良い。



ところで、
ここまで、こういう揚げ麺を、” 広東式意麺 ” と呼んできたが、
本当の 大陸中国の名前は、” 伊府麺 （ インフーメン ） ” という。

なぜ ” 伊府麺 ” なんて 呼ぶかというと　－　

清代の 乾隆帝のころ、
広東州 恵州市の ” 知府 （ 地方政府の長官 ） ” で
” 伊乗綬 ” という人がいた。
この人は、驕らない性格で、地元の人に 人気があったが、
麺類がたいそう 好きな人だった。
あるとき、そのことを 知っている 近所の人達が
大量の ” 烏龍麺 （ うどん ） ” を プレゼントした。
とても 食いきれない 量だったので、ゆでては 人にご馳走したが、
間違って なんぼかを、湯に入れずに 油に入れて 揚げてしまった。
しかし、この マチガイ麺を 食った人は、かえって絶賛したため、
以後は、こういう揚げ麺は ” 伊 ” という ” 知府 ” の麺
すなわち ” 伊府麺 ” と呼ばれて、広東州の名物になった。

－　ということらしい。

大陸では、普通、簡単に ” 伊麺 （ インメン ） ” と呼んでいるが、
これが 台湾に伝わった際に、
台湾に、モトからある ” 意麺 ” と 混同されて しまったようだ。
（ 今度 書くけれど、元々 ” 意麺 ” を売っていた店が、
　　もとの 店名のまま ” 伊府麺 ” を売り出したり したのも
　　混同の一因 になったと 思われる。 ）

以上が、今回の記事の メインの内容だ。
しかし、
オレには、 ” 広東式意麺 ” ＝ ” 伊府麺 ” について
まだ一つ わからないこと があるので、最後に、そのことを書く。

それは　－

中国には ” 五大麺 ” というものがあるが、その中に、

山西 ” 刀削麺 ”
四川 ” 担々麺 ”
北京 ” 打滷麺 ”
河南 ” 魚焙麺 ”

と並んで ” 伊府麺 ” も 一つに 数えられている。

だが、それはナンと、” 山東省名産 ” としてなのだ！
なんで？　なんでだー？

もしか、知っている人が いたら 是非教えてくれ－！


一昨昨日のヒット数　－　４１３
一昨日のヒット数　－　２３２
昨日のヒット数　－　３４５
（ 知っているかな？　
　　ここ３週間位、このＢＬＯＧは
　　キーワード ” 台南 ” で 検索をかけた ときの表示順位が
　　ＹＡＨＯＯ と ＭＳＮ で１位、 ＧＯＯＧＬＥ で２位まで
　　上がってきているゾ。
　　前より ヒット数が少ないのに、どうしてだろう？
　　やっと ” 文化的 優良サイト ” と 認められたかナ。 ）

一昨日は、ウェイトと３０分ＪＯＧをしました。
昨日も、ウェイトと３０分ＪＯＧをしました。
今日も、ウェイトと３０分ＪＯＧをしました。

阿龍意麺－福州／鹹水式意麺

２００５年最初の 食い物のハナシは、
台南小吃 のミセの中でも 超メジャーな
” 阿龍意麺 ” についてだ。
（ ついに ” 意麺 ” について 書くときが来た！ ）

前にオレは、
「 他の サイト／ガイドで 紹介されているような
　有名店のハナシは 後回しにする。」
って書いたけど、
台湾南部 の名産品である ” 意麺 ” を紹介しようとすると
この ” 阿龍意麺 ” を とばしては、何も書くことができない。

実際、このミセの 意麺 はめちゃくちゃ ウマイ。
台南 に来た人は、ゼヒ ゼヒ 一度食ってもらいたい。

そして、ここは、
台南にある ” 福州意麺 ” の代表選手でもあるんで、
今回は ” 福州意麺 ” についても、
あまり 知られていない、すごく突っ込んだ 内容を書くから、
最後まで がんばって読んでくれ。



左上の写真は、今回オレが食った
” 原味 （ ウェンウェイ、オリジナルテイスト ） ” の
” 乾麺 （ ガンメン、スープが無くて タレがかかっている麺 ） ” と
” 搾菜肉糸湯 （ ザーツァイロースータン、ザーサイと豚肉のスープ ） ” だ。

こういう、麺自体を 売りものにしている ようなミセでは、
こんな風に、” 乾麺 ” と ” 湯 ” を頼むのが
スタンダードな 食い方じゃ ないかな。
おなかが すいている人は、おかずとして
魯味 を適当に選んで 注文しても良い。

” 阿龍意麺 ” の麺は、麺自体の味が大変良い。
小麦の味 がおいしいし、程よい ＱＱ感 （ もちもちの感じ ） がある。
味付けは ” 麻醤 （ マージャン、ごまダレ ） ” だが、
このタレの、カドが無くてコクがある味と
そのもの自体が ウマイ麺 のコンビネーションは ばっちりだ。
他にも、色々な麺を 置いているが、
ともかく 何回も ” 原味 ” を食って、
もし飽きたら、違うのも 試してみる　－　位の感じでいいぞ。

右上の写真に写っているのが、
” 阿龍意麺 ” のゆでる前の ３種類の麺で、
左半分が、” 原味 （ ウェンウェイ、プレーン ） ”、
右上が、” 菠菜 （ ポーツァイ、ほうれん草みたいな野菜 ） ” 入り、
そして右下が、” 牛蒡 （ ニョウパン、牛蒡 ） ”入りだ。

ここの麺は、その日に ラオパンが 打ったものを
売り切る 方針でやっているので つくりおき の麺はない。
写真を見ると ” 原味 ” が
他の麺に較べて 沢山用意されている　のがわかる。



台南 のまちなか をを歩いていると、
やたら ” 意麺 ” と書いた カンバンを見かけるけれど、
実は 同じ ” 意麺 ” という名前を つけてはいても
全然違う ２種類のものが あるので、
食いたい方の麺の ミセに入るためには、ちょいと注意が要る。

由来 の点から 説明すると、
福建省 からきた人が 台湾で開発した
” 福州意麺 ”、 或いは ”鹹水意麺 ” のグループと
広東省 が原産の
” 鍋焼意麺 ” とか ” 鱔魚／花枝－炒意麺 ” なんかのグループ
の２種類になるんである。

そして、麺自体の違いで言うと、
福建省 のものは、
油で揚げていない 生麺 をゆでるものであり、
広東省 のものは、
油で揚げた乾麺を、またゆでて柔らかくするものだ
－　っていうことだ。
当然、この二つは 味も 歯ごたえも 全然別のものだ。

広東省から来た方の ” 意麺 ” については
別のときに 書くことにして、
今回は、台湾オリジナル とも考えられる
” 福州意麺 ” とか ” 鹹水意麺 ” とか呼ばれる方の
麺に関して、オレが、ヒトやミセから 聞いたハナシを書く。

もともと 台湾の ” 意麺 ” っていうのは、
台南の 少し北側にある
” 鹹水 （ エンスェイ ） ” って言うところに 住んでいた
福建省出身の 人たちが 作り始めた麺だ。
だから、” 福州意麺 ” とは言うものの、
福建省から 直接伝わった ものじゃあないので、
例えば、福建省に 行ってみたとしても もともとの
” 意麺 ” って言うものは　みつからないハズだ。

鹹水の人たちは、グルテンの多い 腰のある生地を
力を入れて こねて作ってたんで
最初は ” 力麺 ” って言う名前で この麺を 呼んでいたが、
そのうちに、こねるときに出す
” 噫！ （ イーッ ）、噫！ （ イーッ ） ”
って言う その声で 呼ぶほうが多くなり、ついには
” 意麺 ”
って言う名前になった。
だから、昔の ” 意麺 ” の記載には
” 口ヘン ” がついた ” 噫麺 ” になっているものがある。

” 阿龍意麺 ” は、今から ４０年以上も前に 先代のラオパンの
” 林玉悌 ” さんが、鹹水の ” 傅蔡市 ” って言う名人から
作り方を 伝授されて 開店した店だ。
それに、当代の ” 林漢龍 ” さんが 色々の工夫を加えて
今のスタイルを 完成した。
しかし、” 原味 ” の麺の 製法に関しては
しっかりと、オリジナルの方法が 守られているそうだ。

つまり、
水を使わず、家鴨の卵だけを つなぎに使う
－ っていうことと
腰のある生地を 力をこめてこねあげる
－ っていうことだ。

最後に、
この記事を読んで
「 うまそうだなぁ－。 」
と思った人は、機会をみつけて、ぜひ
” 阿龍意麺 ” を食べに いってみて欲しい と思う。
オレが何で、” 担仔麺 ” のことを書く前に、
” 意麺 ” の方にこだわったが きっと わかるから。
（ 台湾に来て、白くて コシの無い 麺類を食い続けて
　　「 やっぱり、日本のラーメン の方がうまいなぁ。 」
　　と思っていた オレの認識を 変えたミセだ！ ）

場所は 府前路上で、線路そばの ロータリーから
少しだけ入った 右側にあるゾ。


一昨日のヒット数　－　３６６
昨日のヒット数　－　２８４

昨日は、自転車とウェイトと３ＫＪＯＧをしました。
今日は、月曜日なので練習は休みです。

２００５年之音速号

あけましておめでとうございます。

今日は、２００５年にダイアリーを書くため、
去年の暮れに買った オレの メジャーな移動手段、
” マッハ号 ” を紹介する。

こいつは、” 家楽福 ” で買った ただの１３５０円の 格安マウンテンバイク だが、
オレが頑張って鍛えている ” 足エンジン ” を搭載すれば、
時速３０ＫＭ 以上で １～２時間は 走り続ける ことができる
スーパーマシン だ。

近頃流行の、
フロントフォークとか、センターのサスペンション は要らない。
そんな 見掛け倒しで 重たくなるだけの ゼイタク装備 は排除して
（ お金がないだけかも・・・ ）
ショックの吸収は 自分自身の体の 関節を使えば 良い。

写真の うしろに写っている ヘイの向こう側には
オレが いつも走っている 成功大学 のトラックがある。
右うしろに 写っているのは、遠東百貨店 のビルだ。



実は、オレは 台南にきてから 自転車を買うのは ４台目だ。

上左の写真は、” 初代マッハ号 ” だ。
この写真は、２００３年の夏に 安平の巨大防波堤 に行った時写したもんだが、
こいつにのって 安平 から帰る時、
大雨が降って 真っ暗な 右上の写真の 堤防を走ってたら
ちょっと ハンドルを切りそこなって
堤防から５ｍも 転げ落ちちまった。
しかし、ラッキーにも、オレ自信は 何処にも大きなケガをしなかった。
（ 受身を取ったからナ。　オレは たったの初段だが 一応 柔道は 黒帯だ。 ）
その代わりに ” 初代マッハ号 ” のフレームは グニョグニョに 曲がっちまって
もう使い物にはならなかった。

そのあと、２代目マッハ号を買ったんだが、
コイツはちゃんと 1年以上働いて、老朽化して 今の第３代マッハ号に 代譲りした。
（ チェーンとギヤが 錆びて動かなくなって、タイヤの山も なくなったんだ。 ）

あれ？
「 ４台自転車買った － って書いてるけど、３台しか出てこない。 」
って 思った人はエライ。






実は これ以外に、 ここ一番の スピードが要るときに だけのる
ＧＩＡＮＴ （ 世界最大の 台湾自転車メーカー） の
ロードレーサー、 ” スーパーマッハ号 ”
って言うのが、オレの部屋に キープされているのサ。

２００５年はこの
” マッハ号 ” と ” スーパーマッハ号 ”、
それに、 一番大事な オレの ” 足エンジン ” を使って
色々なところに行って、
” 台南 ” の これまで 誰も紹介していない 情報を
書きまくるゼ！

期待 してくれていていいゾ！
（ 会社のエライ人 ＆ 台南のお客さん、－　仕事もちゃんとやりますってばー ・・・ ）



昨日のヒット数　－　２５１

今日は、３０分ウェイトと３０分ＪＯＧをしました。