” 鹹酥雞(シェンスーヂー)、魯味(ルーウェイ)、碳烤(タンガオ)は、
台湾路邉攤小吃( 台湾屋台スナック )の代表選手だ”
とオレは思っていて、
魯味については前に結構沢山書いたんだけど、
鹹酥雞については
2004年09月06日 ” 友愛鹽酥鶏 ”
の時に少し取り上げただけだった。
それで、9年ぶりにブログを更新し、
(ここの所大変なことが有って、流れを変えられれば良いなとも思い)
鹹酥雞の記事を投稿することにした。
みんなも知ってる
(食べログとかRettyでも紹介されている)
桃園空港地下フードコートの
” 熊厚呷(ションホーチャー) ”
を題材にして、 前に撮った写真を使って
(今は新型コロナのせいで何処へも行けないから)
簡単に書いてみる。
鹹酥雞は、塩/鹹酥雞(イェンスーヂー)と言うこともあるが、要は台湾の鶏唐揚げだ。
調味は、主に塩で、ニンニク、香辛料(多分味の素も)なんかが使ってあるので、
日本の唐揚げに比べると甘味が少なく、例えて言うと、
ハンバーガー屋のフライドポテト系統の味がする。
ソルティーで、ドライな口感の、スナックっぽい食い物だ。
ご飯のおかずにはなりにくいが、ビールのアテにはぴったりだぞ。
衣は、地瓜粉(ティークワフン)という、サツマイモ粉や米粉を混ぜたもので出来ていて、
スゴいサクサクしているし、しっかりと鶏肉にくっついてズル剥けたりしないからイイ。
これがKFCの衣みたいに小麦粉主体のものだと、グルテンが多いから
揚げた時に硬くなったり肉から剥がれちゃったりするわけだ。
本当の台湾の街なかの小さな路邉攤(ルーベンタン、屋台)だと、
この鶏唐揚げ一品だけを売ってるとか、
あとは鶏排(ヂーパイ、大きなムネ肉の唐揚げ)しか無い、とかで商売している店が多い。
でも熊厚呷は、大手の新東陽社が、飛行場内で経営している立派な店なので、
上のメニュー表みたいに、魚、肉、野菜等、色々な食材をフルラインアップで扱っている。
全部、客が注文してから揚げ始めるので、ちょっとは待つけれど
いつ行っても、揚げたてでアチアチサクサクのヤツが食べられる。
メニューには “份(フン)“ ていう単位毎に値段が書いてあるんだけど、これは
鶏排みたいな大きいものは、1份 が1個で、
その他のものは、1份 は大体、一人が数口であっさり食えるぐらいの量、
と思っとけば間違いが無い。
空港内の店なのに、街なかとあまり変わらない、良心的な値段設定だ。
食材は、大体2グループに分けられていて、上の写真は、
衣がついていて、あらかじめ下揚げが済んでいる物のグループだ。
各々に名前の札がついて無いので、判りにくいかもしれないが、ここには
鹽酥雞(エンスーヂー) = 鶏唐揚げ
鶏排(ヂーパイ) = 鶏胸肉の大きな唐揚げ
鱿鱼(ヨウユイ) = イカ切り身
花郷菜(ホアシャンツァイ) ＝ カリフラワー
蘿蔔糕(ルオポーガオ) = ダイコン餅
黄金薯條(ホァンジンスーティアオ) = サツマイモスティック
が並んでいる。
一方上の写真は、衣が無くて素揚げにする食材のグループだ。
各々に名前の札がついてるし、上のメニュー表には英語訳も書いてあるから、
こっちは誰でも、どれが何か判るんじゃないかな。
でも、少しだけ説明すると
米血糕(ミーシェガオ)は、豚の血を混ぜてもち米を固めた物だ。
(今は豚の血は使ってないのが多いけど)
食ってみれば、別に何の臭みもクセも無い、ただのもち米のかたまりだね。
百頁豆腐(パイイエトウフ)は、正しいヤツは、湯葉を重ねて(百頁も)
圧縮した豆腐だ。 普通の豆腐より味が濃くて、オレのおすすめの食材だ。
花枝丸(ホアツーワン)はイカのすり身の団子のこと。
だが、衣付き食材の方にあった “鱿鱼(ヨウユイ)“ と、 この ”花枝(ホアツー)“ では、
イカの種類が違う。
一般的な台湾の食堂とか屋台では、割と大きくて色がついてるのを
” 鱿鱼“ と言い、
小さめで白いのを
”花枝“
と呼んでいる様な気がするが、ちゃんと “台湾魚類図鑑” を見ると、
鱿鱼(ヨウユイ) = アカイカ/ケンサキイカ
透抽(トウルー) = ヤリイカ
花枝(ホアツー) = コウイカ
軟絲(ランスー) = アオリイカ
小巻(シャオジェン) = 小型のヤリイカ
みたいに見える。
日本で一番多いスルメイカ/真イカは、ぴったりのが図鑑に無いみたいだ。
あと、メニュー表で 鱿鱼 の前に 深海 って書いてあるけど、
これは台湾では、日本語で言う 海の深い所 のことじゃ無い。
沿岸の汚染された海じゃなくて、沖の方のきれいな海 ー 程度の意味だ。
適当に色々注文してお金を払うと、かわいいクマの絵が書いてあるブザーをくれる。
これが ブブー と鳴ったら出来上がりなんで、揚げたてをとりに行くんだ。
店の人は、揚げた食材を、鶏排以外は何でもかんでも一緒に紙袋に入れ、
九層塔(ジョウツェンタオ、台湾のバジル)の葉っぱを加えて、
香辛料混じりの塩を サササ とかけてから品物を渡してくれる。
箸の代わりに、串を2〜3本つけてくれるのが普通だ。
辛いのが苦手な人は、こうなる前に
「小辣(シャオラー)」 とか 「不要辣(プーヤオラー)」 とか
言っておいた方が良いぞ。
オレはこの日、
鹹酥雞、鱿鱼、百頁豆腐、四季豆 を食った。
上に乗っかってる緑のモノが、熱でクタッとした九層塔。
そこそこクセが有るにおいだが、
やっぱり、鹹酥雞には九層塔がないとね。
最後になるが、
この店については、スゴく沢山ネットで書かれているけれど、
店名のことは、今日までのところ、まだ誰も触れていないので、
そこをちょっと書いておく。
熊厚呷(ションホーチャー)
という、この店の名前は、
当然我々日本人には、意味が判らないんだけれど
実は、同じ中国語を使ってる大陸中国の人だって、
多分、どういう名前なんだか理解出来ないだろう。
( 台湾人にしか判らないわけだ )
「 ションホーチャー 」 と口で発音すれば、
それは 台湾語 では、
「 一番美味しい 」 の意味だ。
ちゃんと漢字で書けば 「 尚好吃 (サンハオツー) 」 なんだが、
台湾語の発音に、音だけ合わせて中国語の漢字を当てはめると、
漢字そのものは全然意味をなさないんだけれど、とりあえず
「 熊厚呷 (この店の名前) 」 と書くことができる。
そんなことで、台湾の人だけは、この店の名前を見て
「 一番美味しい の語呂合わせだね 」
と判るけれど、外国人は
「 熊と関係がある店なのかな 」
なんて勘違いをしちゃう訳なのさ。
本当にすごい久しぶりに、こういう記事を書いたんだけど、
どうにかまとまって良かったよ。
では。
