猪の燻製完成

今日はカフェが休み、朝から木工をしながら猪肉をスモークする、今回は２ｍのノッポのスモーカーを使用した、ゆっくり温度を上げていき８５度をキープして４時間半、何ともいえぬ光沢の肉塊が現れる、火を止めてしばらくなじませて試食！イイ！最高！柔らかくジューシー！軽く手で裂ける、猪のレバーも柔らかくまるでレバーペーストみたいだ、パンに塗って食っても美味そうだ、おかげさまで今日も楽しくも美味しい１日でした、全てに感謝！

銀杏

裏の沢につけておいた銀杏をきれいにして干した、
ただだけど手間が大変だ。
でも面倒がらずにやると美味しいものがいただける。
今年もたくさんなりすぎて鈴なり状態で枝が下がっていた、
栄養が行き届かないのか粒が小さい、でも味は同じ。
封筒に入れてレンジでチン、アツアツを向いて食べると香ばしくて美味い。
これだけあれば十分すぎる、だれかに分けてあげよう。

猪のヒレ肉

先日いただいた猪肉は骨付きバラ肉、腿肉、背骨、心臓、レバー、そしてヒレ肉だった、ヒレ肉以外は燻製用に漬け込んだ、ヒレ肉はマリネしておいて今日、スキレット（鋳物製フライパン）で焼いて食べた、最高！ジビエ（狩猟による鳥獣肉）ならではの香りが口腔に広がる、ヒレ肉なので柔らかい、手で避けるのだ、。まず、スキレットを熱し２.５ｃｍの厚さに切ってマリネしてあるひれ肉を投入、強火で両面を焦げ目が付くくらい焼き、蓋をして火を止める、厚みのある鋳物製なのでじゅうぶん熱を蓄えている、その余熱でヒレ肉に火を通すのである、蓋を開けて状態を見たいのをグッと我慢して待つ、そして顔を近づけ蓋を開け匂いを嗅ぐ、クゥーーーッ、たまらんバイ、ジビエの香り、にんにく、ハーブ、胡椒の香りが入り乱れ鼻の中に飛び込んでくる、そばに誰もいなくて良かった、たぶんマヌケな顔をしていたに違いない（笑い）、カフェは今日は暇だったのでこれも貰い物のサツマイモを１ｃｍ角に切り、芋ご飯を炊いていた、塩を少し利かせただけのシンプルな懐かしい味だ、これがヒレ肉とよく合うのだ、自分用に二合だったので久しぶりにダッチオーブンで炊いた、もちろん底にはほんのり色がついたオコゲ、これもヒレ肉と合う。田舎暮らしに感謝！猪肉やサツマイモをくれた方に感謝！そして今日に感謝！（カフェが暇だったのにこんなに喜んでいいのであろうか？）
画像の左がスキレット、右がダッチオーブン、真中がリサイクルショップで500円で買ったお気に入りの蒸し器（まだ\８００とついている、ねぎったのだ）

ジビエ

猪の肉を頂いた、けっこうな量である、早速燻製にするためにソミュールという、濃い塩水（ハーブなども入っている）に漬け込む、ジビエとは狩猟による鳥獣肉のことである、
噛めば濃厚な野生ならではの味が口中に広がる、たまりません、出来上がったら画像をアップします。

焚火は最高！

昨晩から今朝にかけて焚火をした、
かなり大掛かりで焚火の直径８ｍくらい、
平日なので私一人、贅沢な焚火である。
実は焚火用に材木を空き地にストックしておいたのだが
友人が資材置き場に１ヶ月貸して欲しいとのこと、
その代わり空き地をきれいに整地してくれる
そこで焚火用材木が邪魔になったわけで急遽焚火を、、、
朝までやるつもりが焼酎を飲むピッチが早すぎて午前３時でダウン
二日酔いなのは言うまでもない。
カフェが休みなので朝、露天風呂を沸かして入っていたら
同級生が猪の肉を持ってきた、ジビエだ！
ジビエとは狩猟による鳥獣肉を言う、これが美味いのだ、
ヨーロッパ人なら涎を流すことだろう。
この話は画像とともに次回アップ、
ご期待ください。