鰆の西京焼き

鰆と書いて、さわら。春の魚、って本当にロマンティックというか、風流というか。スーパーで、鰆を見つけて、ちょっと高いけどかごに入れてしまいました。どう料理するか？　鰆といえば、やはり西京漬け。で、今回は思い切って自家製の西京漬けを作ってみることに。西京味噌さえあれば、誰でも簡単にできます。ことさらおいしいですよ。

［材料］鰆２きれ。西京味噌80g、みりん、酒各大さじ１。
［下準備］鰆は、塩を振り１時間ほど置いて、浮き上がってくる水気を拭いておきます。味噌とみりん、酒を合わせておきます。鰆に味噌をまんべんなく塗りつけ、冷蔵庫などで１晩以上置きます。
［調理］味噌を水で洗い落とし、水気を拭いてから焼きます。焦げやすいので、じっくり弱火で。