久々のレシピです。豆腐を揚げるのは、なかなか大変なので、かつて失敗ばかりしていましたが、きちんと水切りをすればうまくいくとわかったのが最近。料理には、何もしないで待つという作業も必要なのです。こんなこともわからなかったなんて。本当に人間、いつまで経っても未熟なのです。
[材料]絹ごし豆腐1丁、大根適量、出し汁600cc、酒大さじ2、砂糖大さじ2、醤油大さじ3、みりん大さじ1、豚バラ肉薄切り100gほど(なくても可)。
[下準備]豆腐の水を切ります。パックから出して、皿に置き、下にたまった水をときどき切りながら、最低1時間は水を切ってください。昆布と鰹節で濃いめの出汁を取ります。出し汁が命ですから、ここはしっかり。煮立った出し汁に、調味料を入れ、準備完了。大根はおろします。
[調理開始]豆腐は6等分し、さらに水を切ります。油を180度まで熱します。片栗粉を皿に広げ、豆腐の6面に均一に片栗粉をまぶし、油に入れます。箸で入れるとへこみができるので、がんばって手で入れます。しっかり水切りしてあればはねることはありません。じっと、待ちます。いい焦げ色がついて、周囲が堅くなるまでひっくり返しながら揚げていきます。揚がった豆腐は油を切り、煮立った出し汁に入れすかさずバラ肉を投入、色が変わったところで、大根おろしを入れ暖まったらできあがり。
[材料]絹ごし豆腐1丁、大根適量、出し汁600cc、酒大さじ2、砂糖大さじ2、醤油大さじ3、みりん大さじ1、豚バラ肉薄切り100gほど(なくても可)。
[下準備]豆腐の水を切ります。パックから出して、皿に置き、下にたまった水をときどき切りながら、最低1時間は水を切ってください。昆布と鰹節で濃いめの出汁を取ります。出し汁が命ですから、ここはしっかり。煮立った出し汁に、調味料を入れ、準備完了。大根はおろします。
[調理開始]豆腐は6等分し、さらに水を切ります。油を180度まで熱します。片栗粉を皿に広げ、豆腐の6面に均一に片栗粉をまぶし、油に入れます。箸で入れるとへこみができるので、がんばって手で入れます。しっかり水切りしてあればはねることはありません。じっと、待ちます。いい焦げ色がついて、周囲が堅くなるまでひっくり返しながら揚げていきます。揚がった豆腐は油を切り、煮立った出し汁に入れすかさずバラ肉を投入、色が変わったところで、大根おろしを入れ暖まったらできあがり。