リーンとリッチなパン♪訂正！！

おはようございます♪


今日も太陽がまぶし過ぎるほどのいいお天気


気温は２９度まで上がり暑くなりそうです！


扇風機、しまわないでよかったわ～(笑)








さて、昨日はパン教室（イースト師範科）でした


昨日はリーンとリッチなパンの製法技術、基礎知識を学びました




プチクッペ。（リーン）


全体写真、消去しちゃいました

リーンなパンとは糖類や油脂が少ないパンの事です。

３００ｇで１０個。

蒸気注入をして焼成するので皮はバリっと、中はもっちり☆

これ、すっごく私好み










切り口。


クラストはいい焼き色、クラムは均一できめが細かくしっとり弾力があり最高のでき！

お土産の分は今朝軽く焼いてハムサンドにしましたがこれまた最高でした










ブリオッシュ・オランデーズ。（リッチ）


リッチなパンとはリーンの逆で糖類や油脂がたっぷり＆仕込み水は卵や牛乳を使用。（牛乳１００％にすると焼き色が着きすぎるので注意！）

こちらも３００ｇで１０個。

お砂糖４５ｇ、フレッシュバター９０ｇ、仕込み水には卵黄３個分。

と～ってもリッなパンです！









トッピングはアーモンドスライスにグラニュー糖、卵白を混ぜた物。


香ばしくカリカリしてとっても美味しい










切り口。


生地はバターの香りがよくしっとりフワッフワ

お砂糖たっぷりですが思ったほど甘くなくいくらでも食べられちゃう美味しさ☆

夫、大大絶賛でした







市販科は今まで学んできたことの復習＆より美味しいパンを作るためのお勉強なのですが、とてもためになりパンの奥深さを知ることが出来ます。


パンって本当に本当に奥深いっ！

でも、とても楽しいので頑張ります







そうそう！先日パンの保存温度は３２～３５℃と書きましたが、間違ってました　やっぱりおかしいと思い昨日先生に確認しました！

焼いたパンの温度が３２～３５℃に下がったら保存用のビニールに入れて常温ｏｒ冷凍保存です。


大変失礼いたしましたm(__)m








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里いものしらす入りかき揚げ♪ほっこりご飯☆

おはようございます♪


秋晴れが続き、昨日はお買い物がてらウォーキング


とっても気持ちよかったぁ


やっぱり秋は心身ともに穏やかに過ごせます^^


っが、ここのところ寝起きにくしゃみが止まらず


急に涼しくなって風邪をひいたのかしらん？？っと思ったけど、どうやら秋花粉の仕業みたい


春のような重症ではないのですが、顔も痒いので結構辛いです









さて、昨日の晩ご飯




里芋のしらす入りかき揚げ。


ちょりママちゃんレシピ♪

本当は前日作ろうと思ってたのですが時間切れだったので持ち越し！　また天ぷら！(笑)

にんじんはなかったので代わりに大葉を。　全然代用ではありませんが^^;

つまみやすいように一口サイズで作りました^^

衣はサクッと中はねっとりもっちり、想像以上の美味しさ～

にぴったり！

お塩とお醤油で頂いたのですが、私は断然塩派！！

これはすぐリピ間違いなしですわ☆

あっ、マッシュも作らなきゃっ！！










麻婆豆腐。


またまたｙｕｉさんに美味しい素を頂いたので♪

昨日は素の油で豚挽き肉・にんにく・しょうが・ねぎ・玉ねぎ・干し椎茸・ミニトマト５個を炒め、お水・お酒を加えひと煮立ちさせ水切りしたお豆腐を投入。

最後に水溶き片栗粉でとろみをつけました。

とーっても美味しくできましたぁ

夫、大汗をかきながらスプーンを離さず！^^

お豆腐追加しました^^

ｙｕｉさん・ぐりさん、ご馳走様でしたぁ










ほっこりさんの土鍋で炊いたご飯。

ほっこり美味しく炊けました

お鍋やおでん、シチューもきっと美味しく作れるはず！

楽しみ～っ♪






昨日も楽しく美味しく頂きました







久々に日本人大関が誕生しましたね！^^


息子の晴れ姿にご両親の涙、私もウルウル



伝達式では「万里一空（一切の迷いのない状態）の境地を求めて、日々努力、精進致します。」


ご活躍を願うばかりです✾







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鮭のマリネ♪素敵な土鍋。

こんにちは♪


今日もとてもいいお天気で気持ちがいいですね～


家にいるのがもったいなくらい！！


なのでこの後遠くのスーパーまでウォーキングがてらお買い物に行こうと思います^^








さて、昨日の晩ご飯



秋鮭のマリネ。

なんだか無性に食べたくなり

野菜類を細切りにしマリネ液に浸しておき、にんにく醤油・胡椒で下味をつけ片栗粉をはたきカラッと揚がった鮭をどんどこ投げ込み(笑)、冷蔵庫で１時間。

マリネ液の味付けはいつも適当なのですが昨日はすごく美味しかったぁ

下味のにんにく醤油がよかったのかしらん？？

また作れるかなぁ。。。









いんげんとにんじんの天ぷら。


まだまだ天ぷら熱冷めず！(笑)

いんげんはもちろん、マリネを作りちょこっと残った人参を千切りにして揚げたのがカリっと美味しかったです

今度はどっさり作ろう♪










オムライス。


夫が前日から楽しみにしていたオムライス、中のチキンライスは作っておき、玉子は食べる直前に焼こう！っと思っていたのでほろ酔いで作ったら残念な結果に

手作りケチャップを使ったのでお味はとってもよかったんですけどねぇ・・・

リベンジだわ






昨日も楽しく美味しく頂きました









楽しみにしていた物が届きました♪


土鍋・ぐい飲み。


伊豆で素敵なセカンドライフを楽しまれていらっしゃるほっこりさんの作品です♪

ほっこりさんのところではもちろん、ｙｕｍｉさんやＭＩＴＳＵＫＯさんのところで拝見しずーっと欲しいと思っていた土鍋、とうとう購入しました

ほっこりさんご夫婦がたっぷり愛情を込められて作って下さった作品はとても温かみがあります

今日はまずご飯を炊きます

すごく楽しみ～♪

ほっこりさーん、ありがとうございました

大切に使わせて頂きますね。











ミッキー


昨夜、ミッキーが夫の足の間にきたのがすごく嬉しかったようで、「ねぇねぇ、この写真撮ってー！」

夫の足が見苦しいので小さめにしました^^;








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バジル酵母と手作りケチャップでピザ♪

おはようございます♪


昨日はどんより寒かったです。


１０月下旬の陽気だったとか。。。






今日はいいお天気でお洗濯日和みたい♪


張り切っちゃお～っと







さて、ちょっと頑張った（！？）昨日の晩ご飯




いちぢくのプロシュート巻き。


夫が美味しそうないちぢくを買ってきたので奮発したプロシュートを思い切って(笑)開封！

いちぢくにプロシュートを巻き、粗びきこしょうをがりがりしオリーブオイル。

すっごく美味しかったです








シチリアーナ。

ｙｕｍｉさんのところでピザを拝見しモード突入しちゃったので

この時に食べたピザを真似っこ！^^

ピザ生地は先日パン教室でもらってきたバジル酵母を使い全粒粉２０％入り。

ケチャップはこれ。

ケチャップがちょっと甘めなのでざく切りにしたトマトをオリーブ油で炒め塩で味付けした物と混ぜてソースにしました^^

夫のリクエストで生地はクリスピータイプに。　クリスピー過ぎてピザカッターで切れずキッチンばさみでカットしました^^;

自分で言うのもなんですが、絶品っ☆

ワインに合うのなんのって！！








マルゲリータ。


やっぱり外せません

モッツァレラチーズたっぷり

こちらも文句なしの美味しさ

今日も食べたいわ～。

バジル、後のせしたのにあっという間に変色しちゃいました







あとはお野菜たっぷりミネストローネ（夫はスパゲッティ入り）でした。　


本当はしらすとねぎのピザを作る予定でしたが、お腹いっぱいで延期！


今日のお昼、マリゲリータｏｒしらすのピザか迷い中です！(笑)






昨日も楽しく美味しく頂きました








ミッキー


昨日病院へ行ったらやっぱり外耳炎再発でした。

しかも両耳＆お口の下は皮膚病に
治療時間が長くとても疲れたようで帰ってきてから夕方のお散歩までぐったり＆ぐっすり

寝顔を見ていたら可哀想で泣けてました
早くよくなりますように







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２日連続！

おはようございます♪


お天気に恵まれた３連休、楽しくお過ごしになられましたでしょうか？^^







私は２日連続でパン教室でした






２４日は天然酵母セミナー。



バジル酵母。


バジル、強力粉、お水、お砂糖で作ったバジル酵母は香りがよくとっても元気！！

美味しいパンが焼けました♪







プチフォカッチャ。


発酵後の生地を丸めベンチタイム、丸めなおしキャンバスで挟み平らにして半割にしたスタッフドオリーブをのせ仕上げ発酵。

オリーブオイルをぬり粉チーズをかけて焼成。

皮はパリッと、中はもっちり、ほのかなバジルの香りにオリーブとチーズの塩気、ワインにぴったりでした

あっ、もちろん教室で飲んだ訳ではなくお土産に持ち帰ったのを家でワインと一緒に頂いたんですよ～^^







バジルのフーガス。


南フランスのパンでフーガスとは「葉」とう意味。

生地は↑と同じで中にプロセスチーズ、半切りしてオリーブ油で炒めたプチトマトが入ってます。

米粉をふりクープを入れて焼成。







皮はパリッと、中にはとろ～りチーズとジューシーなトマト。


たまりません

もちろんこちらもワインとぴったり







ライスフラワーブレッド。


こちらは教室オリジナル粉末酵母を使用。

２０％の米粉、紅麹入り。

三角形のシンペル型で作ったのですがとっても可愛い形です







中もこんなに可愛いピンク色


紅麹の風味やお味はほとんど感じませんがシンプルで小麦の味を楽しめどんなお料理にも合うパンです。

翌朝スライスしオリーブオイルとお塩をつけスープと一緒に美味しく頂きました♪








そして昨日は午前中から都内で製パン倫理のお勉強



製パン原材料の知識、ＰＨ値測定、講義等を２時間半。


眠気との戦いもありましたがとてもいいお勉強になりました





そこでひとつ、パンの美味しい情報を♪


・食パンが焼きあがったらすぐにスライスせず（水分が蒸発し過ぎてしまいます）、３８～４０℃に下がるまで待つ。


・パンを頂く時、一番美味しい温度は３５～３８℃です。


・パンの保存はビニールに入れ３２～３５℃（難しいですよね^^;）、もしくはスライスして一枚ずつラップで包み冷凍用のビニールに入れ冷凍。
冷蔵庫での保存はパンの老化を早めます。


って、「そんなこと知ってるわー！」でしたらm(__)m








帰りは一緒に行った生徒さんと同じビルに入っていたお店でランチ



海老とイカの焼きカレー（サラダ付き）１２６０円。




熱々でとってもスパイシー＆大好きな海老とイカが入った焼きカレー、かなり私好み

パン・ソフトドリンク・ワイン（赤・白）は食べ飲み放題☆

ワイン、２杯飲みました

ランチタイム終了１時間前に入店したのでゆっくりできませんでしたが、とてもいいお店でした♪

また行きたいけど、この駅に行く事はしばらくなさそうです









ミッキー


またもや外耳炎のよう

これから病院へ行ってきます。。。








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お蕎麦屋さんでプチ飲みランチ♪

こんにちは♪


今日はカラッと気持ちのいい秋晴れですね


朝晩はすっかり涼しくなりそろそろ衣替えをしようと思うので夏物をたっぷり洗濯しました







さて、連休初日の昨日はお友達親子とお出掛け予定でしたが雨が降ったり止んだり＆寒かったので延期に。。。


それではランチでもしましょ！っという事で、いつものお蕎麦屋さんへ♪





休日なのでビール付き！^^




小エビの酢の物。


小エビはぷりぷり、さっぱり美味っ







げそ天。


げそ天、大好きなのですが家で揚げるとはねて怖いので外食で頂くことにしてます！^^　どなたかはねない揚げ方ご存知でしたら教えて下さーい！

久々のげそ天、やっぱり美味しかったぁ






揚げだし豆腐。


カリッと揚げられた絹豆腐にとろみのつよい餡がよく絡まって絶品でした

家でも作ってみよう♪







割り子蕎麦。


初めて頂いたのですが、割り子蕎麦って少しずつ色々味わえて嬉しいですね

また頼もうっと！





楽しく美味しいランチでした








ミッキー


ミミリさんのリクエストにお応えして後姿です^^







お尻がｃｕｔｅでしょ！？








お顔もどーぞ！^^









今日は午後からパン教室です


人口衛星、どうか落下してきませんように　ほんとほんとに心配っ









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パン教室♪トマトケチャップ☆

おはようございます♪


昨日は台風が去り、朝からいいお天気～


っと洗濯物をたっぷり干し、パン教室へ行ったら帰る頃には真っ黒な雲が


大急ぎで帰り洗濯物を取り込んだところでどしゃぶり！


間に合ってよかったです









さて、冒頭でも述べたように昨日は久しぶりのパン教室（さくらんぼコース）でした






クレームドアールグレイ・ふわふわフランボワーズ。　


さんくらんぼ酵母を使ったパンです♪

２つとも生地は同じで卵、牛乳、バターがたっぷり入ったとてもふわふわでやわらかなリッチ。

そのままでもとっても美味しいです








ふわふわフランボワーズ。


二次発酵後、照卵をしスライスアーモンドをのせて焼成。

中には甘酸っぱいフランボワーズの粒ジャムが入ってます

ほーんと、ふわっふわでジャムがいいアクセントになりとっても美味しかったぁ







クレームドアールグレイ（クリームがでろーんと出てしまったので写真なし）は中にアールグレイを使ったカスタードクリームがた～っぷり。

二次発酵後、照り卵をし紅茶葉入りのストロイゼル（バター、グラニュー糖、強力粉で作った物）を振り焼成。

ふわっふわの生地にカリカリのストロイゼル、中には甘さ控えめで香り高いカスタードクリーム。

紅茶とよく合いこちらもすごく美味しかったです








帰宅後は急いである物の仕込み




前日の夕方に届いた美味しそうなシシリアントマト。


加熱用のトマトです♪　我慢できず一つ味見をしたら甘くて美味しかったぁ

先日行ったコンフィチュールのレッスンの時に頂きあまりの美味しさに感動したケチャップ。

レシピを頂いたのでさっそく作る事にしたんです♪

さすけさんにトマトを買ったお店を教えてもらい作れそうな日にち（２０日の夕方）を指定して注文しました。

っが、トマトの入荷がが指定した日との事で翌日（２１日）になってしまいましたの

しかも夕方６時頃に到着したので２１日は作れず、昨日はパン教室だったので帰宅後に作る事に。








まずはＦＰでトマト、野菜、りんごを攪拌しお鍋へ。


我が家で一番大きな５リットルの圧力鍋ですが、いっぱいいっぱい

初めは吹きこぼれないように中火にかけ、あくをとりながら煮詰める事１時間。

全然煮詰まらないけど晩ご飯の支度をしなくてはならないので中断・・・






でもって、昨日はなぜだかお酒がとっても効いちゃって食後に作るのは不可能でした（酔ってる時のは危険！と過去の経験から学んだので）






今朝は５時からぐつぐつ。


コンフィチュールって煮詰まってくるとぶくぶくし飛び、怖いです

お鍋の蓋でよけながら頑張りました！








先ほど出来上がり～♪


半分はそのままでつぶ入りケチャップ、半分は煮詰めた後さらにＦＰで攪拌しなめらかなケチャップに！^^








なめらかケチャップを味見♪


うんうん、美味しい～

手間と時間がかかったので美味しさも倍増！^^

早くオムレツやピザに使いたいな♪

が、このままでいいつまみになります(笑)

いつもお世話になってるお友達に持って行こうっと♪








ミッキー


前日がご馳走だったので昨日はちょっとご不満だったみたい。。。

いつまでも空のお皿の前にいました

なので栗を！^^







今日から３連休の方が多いのでしょうね♪


素敵な休日をお過ごしくださいね








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ＨＡＰＰＹ ＢＩＲＴＨＤＡＹ ミッキー☆

おはようございます♪


台風１５号、予想されていた通り昨日の夕方に首都圏に上陸しました


そしてまたもや大きな爪跡を残しましたね。


被害に遭われた方々、お見舞い申し上げます。







家の方も４時前から雨風が強くなり５時頃には窓の外が見えないほどの雨＆ベランダに置いてあった大きなごみも端から端へ大移動するほどの風が！！


今朝はベランダを掃除し窓拭きから始まりました










さて、そんな台風が上陸した昨日はミッキーのバースディでした





「ミッキー、今日はスペシャルディナーよ♪」


茹でささみ、れんこん、栗。

特別な日なので栗は実を出してあげました^^






食べるのを離れて見ていると、ささみ→れんこん→栗の順に食べてました。


やっぱりお肉が一番好きなようです





あっという間に食べ終わり、まだ欲しいという感じだったので栗を♪


「今度は自分でほじって食べてね。」





「は～い」


昨日は欲しがるだけあげようと決めていたのですが、３つ目でギブアップ！

栗、お腹にたまりますものねー^^









こんなにちっちゃく可愛かった（今も可愛いけど）ミッキー




我が家に来て１０年も経ったなんて、本当に月日が過ぎるのは早いです。。。








夫が買ってきたケーキにはローソクを１本。






ミッキー、お誕生日おめでとう


その日は必ず来るけれど、まだまだ元気で我が家の太陽でいてね








私たちの晩ご飯のメインはおむすびでした(笑)

朝ご飯にも作り、夕方にも

ちょっと先生のおむすびに近づいてきた感じです♪






あとは天ぷらと豚汁でした。（豚汁写ってませんけど^^;）


天ぷらの虜になっている夫（材料を毎日のように買ってきますの）のリクエストでここのところ天ぷら率高い我が家です

シカクマメの天ぷら、すっごく美味しかった～

皆さんは何の天ぷらが一番お好きですか？？

私はずーっと海老でしたが最近はいんげん類です^^






今日はある物を仕込まないと！なのですが、その前にパン教室です








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ｖｉｖｅｒａ’ｓ ｋｉｔｃｈｅｎ ～Ｓｅｐｔｅｍｂｅｒ～

おはようございます♪


台風が近づきじゃんじゃんが降ってます。


関東には最接近するのは夕方との事。


皆様、お気をつけ、ご帰宅はお早めに！









さて、昨日はｖｉｖｅｒａさんのレッスンに行って参りました♪






今月のイラストは栗～







昨日のメニューのメインは佐藤初女さんのおむすび。


ｖｉｖｅｒａさんが受講され、その美味しさにいたく感動し生徒さんに伝えたくて何十回も練習なさったそうです。







まずは全てのメニューの説明を受け、ｖｉｖｅｒａさんのデモを拝見。




お櫃に入った炊き立てのご飯を器に入れ、






濡らしたまな板に並べていきます。






真ん中に梅干しを入れ手に水と塩をつけご飯の一粒一粒が呼吸できるよう手のひら全体で優しく丸型に握ります。






ご飯がつやつやでふっくら


これだけでもすごく美味しそうでしょ！？^^

正方形に切った海苔をおむすびにかぶせ四隅をご飯につけてひっくり返し、もう一枚の海苔をご飯が見えなくなるように互い違いにかぶせてもう一度海苔の上から軽くむすぶ。





美味しいおむすび完成～☆


タオルを敷いた盆ざるにおむすびを並べ乾燥しないように上にもタオルで覆っておくといつでも美味しく頂けます！^^







さぁ、次は私たちの番！


苦戦しながらおむすびをむすび、おかずとデザートを作りました




おむすびプレート完成♪


・初女さんのおむすび。
・たたききゅりのネギ塩ダレ。
・奴。
・舞茸だしの焼き茄子とお揚げのお味噌汁。
・干し椎茸と昆布の佃煮。





左が先生ので右が私のです。


ご飯の量はほぼ同量なのに私の方が大きい。（しかもご飯が出ちゃいました）

っという事は握りが弱かったという事ですね

大きさもそうですがお味も全く違いました。

先生のは食べるとほろっとしていて塩梅も最高☆

私のは食べるとほろっとし過ぎご飯粒がこぼれてしまう寸前でお塩が足りない感じでした(T_T)

おむすび、奥が深い！

頑張って練習しようっと。





干し舞茸と昆布でだしを丁寧にとり、とろりとした焼き茄子が入ったお味噌汁も絶品


丁寧に作られたお味噌汁は心身にしみ渡り元気になります

やっぱりお味噌汁だけは（でも）、毎日丁寧に作ろう。





デザートはごま揚げ団子。


市販のごま揚げ団子はしつこすぎるし食べた後にもたれるので敬遠してますが、これはいくらでも食べれちゃう美味しさです！

お土産に持ち帰ったのを食べた夫は、「こういうのが好きなんだよ～　明日作れる？」

今日は無理だけど近々！^^






飾ってあったカード。


ｖｉｖｅｒａ家には優しさが溢れてます






昨日も美味しく、癒され、心身共に元気になったレッスンでした







ミッキー


１０歳になりました

いよいよ１０代。

なんだか信じられません。

大切な大切なミッキー、まだまだお転婆娘でいてね






今日はミッキーの好物、栗、れんこん、お肉でお祝いです♪







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さんまの炙り♪

おはようございます♪


肌寒い朝です。


残暑も終わり（！？）いよいよ本格的な秋になりそうですね







さて、昨日は待ちに待った物が届きました♪



ハンディバーナー。


さすけさんが　「さんまの炙りは本当に美味しいんだよー！」っとおっしゃってたので翌日近くのホームセンターへ買いに行ったのですが業務用のしかなくネットで注文。










アドバイスどおり家庭用のカセットボンベを使えるタイプの物にしました


準備ＯＫ！！






晩ご飯にさっそく使用




さんまの炙り寿司。


いい感じに炙られてますでしょ！？^^

って、慣れてないので火加減が上手くできず（炎を出し過ぎ＆さんまの脂でさらに）あたふたし大汗かいちゃいました










寿司飯は米酢、ゆかり、ごま、お砂糖ひとつまみ。


すだちをたっぷり絞って♪

う～ん、美味しいーっ

〆さばや〆サーモンを炙っても美味しそう

しばらく炙り物にハマる予感です(笑)










さんまの煮付け。


前日に作った物です。

味付けは水、お酒、みりん、醤油、お砂糖、しょうが。

圧力鍋で２０分。

骨まで丸ごと食べられ、私も夫も大好きなので５尾分作りましたが、昨日で完売。

また作ろう♪








夫が脱ぎ捨てたズボンの上で眠るミッキー


夫や私の匂いが着いたものが大好き！^^

明日は１０歳のバースディです☆（←忘れないために書きました）









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