ライ麦を少し混ぜた生地に、刻んだプルーンとローストクルミをまぜて、焼成前にラ麦粉をふりかけて、クープを１本。
たっぷりのスチームかけて高温で焼きました。これは美味しい！
今回の酵母は、青森の白神山地で取れた、白神こだま酵母。相変わらず、もっちりします。スチームかけたおかげで回りはパリっと焼き上がりました。
プルーンの甘酸っぱさと、クルミの歯ごたえがして、食べた後にライ麦の旨みのひきが残ります。素朴なのに深いうまさがあります。
発酵時間は深夜にこねて、室温で発酵させ、６時間くらいかな？
長時間発酵させるとうまみが深く感じますね。