とかちの酵母のレーズンブレッド

さくらんぼからとれたとかちの酵母でレーズンブレッドを焼きました。







白神こだま酵母と似ていて、発酵が早く、もっちりとした感じ。風味は少し甘い香りがします。





はちみつバターつけて食べたら、すごく旨みが深くなり美味しかったです。

冷凍生地のクロワッサン

イースト生地の冷凍クロワッサンを、一晩かけて解凍、発酵させて。
朝焼きました。



元の冷凍生地より四倍くらいに膨らみます。

サクサク感と中の空洞な層はよいのですが、いつも天然酵母パンを作って食べてるので、あっさりしていて物足りない、、、。




天然酵母パンでのクロワッサンは、比べようがない位、最高な歯触りと弾力とサクサクがあります。
改めて天然酵母パンは旨味も歯触りも美味しいんだなあ、と実感したのでした。



たまにイーストのパンを比較で食べると物足りない感じがするのですが、確信を感じました