春野菜でおかずサラダ

■新ごぼうとささ身の梅サラダ　　上島亜紀　2020.6.4

春野菜をたっぷり使って、主菜にもなる、ご飯に合うサラダを紹介します。


　　　　　　　　　　　新ごぼうとささ身の梅サラダ



春野菜をたっぷりと。
今日は、新ごぼうです。
水菜の緑が目にも鮮やかです。　旨さも増します。
新ごぼうの香りが際立つ素適な一皿です。

　　　　　　　　きょうの料理　2020年４月号
　　　　　　　　新ごぼうとささ身の梅サラダ ： 上島亜紀

　ささ身とごぼうの蒸し汁に梅干しを加えて和風のドレッシングに。
　新ごぼうの香りと柔らかい口当たりによく合います。


　　材料と作り方

　　材料（２人分）
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　　　新ごぼう　１本（130g）
　　　鶏ささ身　４本（200g）
　　　水菜　３～４株（100g）
　　　みょうが　２コ（35g）
　　　梅干し（塩分11％）　２コ（30g）

　　　　＝Ａ＝
　　　　削り節　２g
　　　　みそ　大さじ２／３
　　　　サラダ油　大さじ１／２

　　　　みりん
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　　つくり方

１．ごぼうはよく洗い、皮付きのまま斜め切りにし、水にさらす。
　　水菜は４cm長さに切り、水にさらす。
　　みょうがは縦にせん切りにする。
　　ささ身は筋を除きながら縦半分に裂く。


２．耐熱皿にごぼうを水けをきって広げ、ささ身をかさならない
　　ようにのせ、みりん大さじ１を回しかける。
　　ラップをフワッとして電子レンジ（600Ｗ）に４分間かけ、その
　　まま２分間おき（蒸し汁もとっておく）、ささ身をほぐす。


３．梅干しは種を除いてたたく。
　　ボウルに入れ、＝Ａ＝、２の蒸し汁大さじ３と１／３～４を加
　　えてよく混ぜ、ささ身とごぼうを加えてもみ込む。


４．器に水けをきった水菜とみょうがを敷き、３をのせる。