焼き大根と鶏もも肉の柚子こしょうポトフ 堤人美

■冬野菜のシンプルレシピ　　2024.1.25

『 きょうの料理 』１月号に掲載された、堤人美さん「冬野菜のシンプルレシピ」から一品。
「 焼き大根と鶏もも肉の柚子こしょうポトフ 」を作りました。



いつもは、自分用にお昼ご飯を用意するのですが、寒い日には、温かい汁物を一品夕食に加えたいと思い、
Ｋさんに協力しました。
Ｋさんは、さして、ありがたくないご様子。
でも、温かいポトフで、こころもほっこり。明日も元気に。

　　きょうの料理　2024年１月号
　　焼き大根と鶏もも肉の柚子こしょうポト　： 堤人美

みずみずしい大根とうまみの濃い鶏肉を香ばしく焼きつけてから、
じっくり煮込んだ冬のごちそう。
柚子こしょうの爽やかな辛みで洗練された味わいに。

　　材料（２人分）
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　　大根　350g
　　鶏もも肉　１枚(250g)

　　＝Ａ＝
　　水　カップ２と１／２
　　酒　大さじ３
　　しょうゆ　大さじ１／２
　　柚子こしょう　小さじ１／２～１

　　塩・こしょう・オリーブ油
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　　作り方

１．[大根を切る]
　　大根は皮をむいて２cm厚さの輪切りにし、片面に＋文字の切り込みを入れる。
　　大根は隠し包丁を入れ、火の通りと味のしみ込みをよくする。

２．[鶏肉に下味をつける]
　　鶏肉は４等分に切り、塩小さじ１／４をふり、こしょう少々をふる。
　　鶏肉にしっかり下味をつけておくと、バランスのよい味に仕上がる。

３．[鶏肉と大根を焼く]
　　深めのフライパンにオリーブ油小さじ２を強めの中火で熱し、皮を下にした鶏肉、
　　大根を入れて２分30秒間ほど焼く。
　　上下を返して、さらに２分間焼く。
　　時々鶏肉から出てきた脂を拭く。
　　ここでしっかり焼き目をつけると、味に深みが出る。

４．[煮る]
　　Ａを加えて煮立たせ、アクを除く。
　　ふたをして弱火で20～25分間煮たら、柚子こしょうを加え、サッと煮て混ぜる。
　　辛みをしっかりきかせたいなら、柚子こしょうをもう少し早いタイミングで加えても。