なすとえび、枝豆のにんにく炒め 小田真規子

■なすえび枝豆　　小田真規子　2021.8.6

　　なすとえびは下味をしっかりつけておくのがポイント。
　　全体の味がまとまり、ふだんの炒め物がワンランクアップしますよ。


　　　　　　　　　　　　　　なすとえび、枝豆のにんにく炒め

結石が出来やすい体質なので、お医者さんからなすをたくさん食べなさいと指導を受けています。
水もたくさん飲むように言われています。
なすの紺、えびの赤、枝豆の緑。
鮮やか色の料理を期待して作ってみました。
ニンニクで元気のパワーをもらいます。
「きょうの料理７月号」の表紙の料理です。

　　　　　　　　　きょうの料理　2021年７月号
　　　　　　　　　なすとえび、枝豆のにんにく炒め ： 小田真規子

　　材料と作り方

　　材料（２人分）
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　　　　なす　　３コ（300g）

　　　　＝Ａ＝
　　　　塩　　小さじ１／３
　　　　水　　大さじ１

　　　　えび（無頭／殻付き）　　１０匹

　　　　＝Ｂ＝
　　　　塩　　小さじ１／２
　　　　白ワイン　　小さじ１

　　　　にんにく　　２かけ（20g）
　　　　赤とうがらし　　２本
　　　　枝豆（ゆでてさやと薄皮を除く）　　カップ１／３（45g）
　　　　白ワイン　　小さじ１
　　　　レモン（好みで）　　１／４コ

　　　　小麦粉・オリーブ油
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　　作り方

１．なすはヘタを落として皮をしまむきにし、６～７等分の乱切りにする。
　　Ａをからめ、５分間おいて水けを紋る。

２．えびは殻をむいて背に切り目を入れ、背ワタがあれば除く。
　　Ｂをふってからめる。

３．にんにくは粗みじん切りにし、赤とうがらしはサッと水にくぐらせ、粗くちぎって種を除く。
　　えびは汁けを軽く拭き取り、小麦粉大さじ２をまぶす。

４．フライパンにオリーブ油大さじ２を中火で熱し、なすを広げて２分間焼き、上下を返して
　　さらに２～３分間炒めて取り出す。

５．同じフライパンにオリーブ油大さじ１を足し、にんにく、赤とうがらしを入れてサッと混ぜ、
　　えびを広げて２分間焼く。

６．えびの上下を返してなすを戻し、１～２分間炒めて枝豆と白ワインをふり、ざっと全体に
　　大きく混ぜる。
　　好みでレモンを搾る。