北欧風クリームミートボール 舘野鏡子

■コスパ肉であったかレシピ　　2022.3.11


　　　　　　　　　　北欧風クリームミートボール

今回もひき肉をこねこねする、ぼくの好きな料理です。
気合いが入ります。なんでこんなにも好きなのでしょうか。
しかも、ジャンボサイズのミートボールとなれば、なおのこと力が入ります。
粉牛乳を使って、簡単にトロ～リとしたホワイトソース風に仕上げました。
ぼくの場合は、ソースが少し堅すぎましたが。もう少し、トロ～リとした方が美味しそうでよかったです。
臨機応変に対応できないところが、まだまだ、未熟なぼくです。
でも、ブロッコリーもエリンギも美味しく、なにより食べごたえのあるミートボールが圧巻でした。



　　　　　　　　きょうの料理　2022年２月号
　　　　　　　　北欧風クリームミートボール ： 舘野鏡子

　　　舘野さんの大人気レシピ
　　　大人も子どもも喜ぶ館野さんのレシピ。
　　　豚ひき肉を使って、食べごたえのある大きなミートボールをつくります。
　　　とろり温かなクリームソースにレモンを搾れば、
　　　爽やかな酸味がきいてサワークリーム風に。

　　材料（２人分）
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　　　　豚ひき肉　　200g
　　　　ブロッコリー　　１／２コ(120g)
　　　　エリンギ　　１パック(100g)

　　　　＝Ａ＝
　　　　パン粉　　大さじ６
　　　　牛乳　　大さじ３

　　　　たまねぎ(すりおろす)　　１／４コ分(50g)
　　　　溶き卵　　１／２コ分

　　　　＝Ｂ＝
　　　　水　　カップ１／４
　　　　白ワイン　　大さじ１
　　　　ローリエ　　１枚
　　　　塩　　小さじ１／４弱

　　　　＝粉牛乳＝
　　　　牛乳　　カップ１
　　　　小麦粉　大さじ１と１／２

　　　　レモン（国産／くし形に切る）　　２切れ

　　　　塩・こしょう・オリーブ油
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　　作り方

　　[下ごしらえをする]
１．大きめのボウルに＝Ａ＝を合わせ、10分間おく。
　　ブロッコリーは大きめの房に分ける。
　　エリンギは二～四つ割りにして長さを半分に切り、塩･こしょう各少々をふる。
　　＝Ａ＝を合わせたボウルにひき肉、たまねぎを加え、溶き卵、塩小さじ１／４、
　　こしょう少々を加えて練り混ぜる。
　　６等分にして丸める。
　　具材を大きめにそろえることで、食べごたえが出る。
　　すりおろしたたまねぎを加えると、ミートボールがふんわりと柔らかくなる。

　　[蒸し焼きにする]
２．フライパンにオリーブ油小さじ１を中火で熱し、ミートボールを並べ入れる。
　　ふたをして弱めの中火にし、５～６分間蒸し焼きにする。
　　上下を返し、茶色い焼き汁が出た場合は紙タオルで拭き取る。
　　あいたところにブロッコリー、エリンギを並べ、＝Ｂ＝を加えてふたをし、
　　４～５分間蒸し焼きにする。
　　途中で水分がなくなった場合は水適量を足す。
　　プロッコリーは途中で一度、上下を返す。

　　[粉牛乳をつくる]
３．ボウルに小麦粉をふるい入れ、分量の牛乳から大さじ２を加える。
　　泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、残りの牛乳を加えて混ぜる。
　　＝粉牛乳＝を使えば手軽にホワイトソース風の仕上がりに。
　　小麦粉と牛乳をなめらかに混ぜておくと、フライパンに加えたときに
　　ダマにならない。

　　[仕上げる]
４．２のフライパンに３の＝粉牛乳＝を再びよく混ぜてから加え、強めの
　　中火でやさしく混ぜながら煮立たせる。
　　とろみが強い場合は牛乳適量(分量外)を少しずつ加えて加減し、
　　火を止める。
　　器に盛り、レモンを添える。
　　ブロッコリーはくずれやすいので、混ぜるときはなるべく触らないよ
　　うにする。