思い出呼び覚ます山菜料理

　正月前に戻したゼンマイを使い切ったので、次の山菜料理だ。ローテーションから考えると冷凍コゴミなのだが、おひたし用の緑黄色野菜が結構あるので競合してしまう。それならば、少々目先を変えることにしましょう。
　最も大量に保存してある赤コゴミ（キヨタキシダ）を戻すことにした。小分けしてある包みのメモを見ると、『R１．５．５』と記されている。ああ、あの時の赤コゴミね。すぐに山の情景が浮かんでくる。

この川を遡ると採り場が待っています

あの日の同行者

　去年は２人だったけど、あの時は３人だっけ。

その時に採った赤コゴミ(写真A）

　ああ、あの日の感動が蘇ってくる。そんな思い出に浸りながら調理を開始します。

　　≪赤コゴミの煮物≫

　下ごしらえの部


　　これがスタートです（針金状態）
　・水から加熱して沸騰したらすぐに火を止め冷めるまで待って、更に水を入れ替えて一昼夜待ちます
　※お正月のゼンマイとほぼ同じ。違いはアクの少なさぐらいかな
　翌朝、蓋を開けてみると、

すっかり戻りました

　恐るべし銅鍋。（写真A）と見比べて下さい。本当に戻っちゃったよ！

　調理の部
　・ニンジン１／２本は太めの千切り
　・糸コン１袋を湯がいて適当な長さに
　・油揚げ３枚を短冊に切って油抜きします
　・赤コゴミ（２６０ｇありました）は水を切って寸切り

こんな感じね

　・鍋に油を敷いて材料を炒めます
　・だし汁カップ１と酒醤油みりん各５０ｍｌを加えて中火で煮詰めていきます

こんな感じ（いい香りがしてきます）

　・水分があらかた飛んだら出来上がり

１週間は楽しめそうです

　一口頬張ると、ああ、懐かしい山河が頭の中に蘇る。あの日とった自分の行動の一つ一つが走馬燈のように駆け巡る。

　・・・あと４ヶ月か。その時に訪れるだろう感動を夢見ながら、また一口頬張る。